Les crackers sont une collation saine et parfaite à préparer à la maison, idéale pour les pauses des enfants. La recette est simple, ils se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte en fer et sont parfaits pour accompagner les charcuteries lors de vos délicieux apéritifs.
Origines :
L’origine remonte au début du XIXe siècle à Milton (Massachusetts, USA), lorsque Josiah Bent a inventé des biscuits en remplacement du pain, qui se conservaient longtemps et étaient adaptés pour nourrir les marins embarquant pour de longs voyages.
Les crackers peuvent être préparés avec d’autres ingrédients (tomate, fromage) ou sans matières grasses ajoutées : dans ce dernier cas, on les appelle « table water cracker ».
Curiosités :
Les trous caractéristiques à la surface des crackers sont appelés « trous d’amarrage » (en anglais docking holes) et ont pour fonction précise de limiter la formation de bulles d’air pendant la cuisson et de ne pas obtenir un produit trop friable et fragile.
Un cracker est un biscuit sec, fin, croustillant et savoureux qui s’est développé à partir du biscuit militaire et de l’alimentation des anciens marins. En 1801, Josiah Bent a donc commencé son activité de boulanger en vendant des « biscuits à l’eau », c’est-à-dire des biscuits à base de farine et d’eau, qui ne se détérioraient pas pendant les longs voyages en mer depuis les ports de Boston.
Un certain crépitement (en anglais crackling) se produisait pendant la cuisson, d’où le nom, et c’est ainsi que le terme anglais « cracker », c’est-à-dire « qui crépite », est né.
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : environ 30-40 minutes
Temps de fermentation : environ 2 heures et 30 minutes
Matériel : rouleau à pâtisserie ou laminoir, emporte-pièce, roulette, balance, papier sulfurisé, pinceau, pichet gradué
Ingrédients :
- 800 g de farine de blé tendre èViva type « 0 » Pizza ;
- 400 g de farine de blé tendre èViva type « 0 » Frolla ;
- 600 g d’eau (50 % du poids de la farine)
- 12 g de levure de bière fraîche ;
- 48 g d’huile d’olive extra vierge OLIO PIANO ;
- 24 g de sel marin fin ;
- Gros sel, graines variées, huile pour badigeonner selon besoin.
Procédure :
Dans le bol du batteur sur socle, mettre la farine, la levure de bière et mélanger à vitesse minimale avec le crochet pour bien mélanger et oxygéner les ingrédients.
Incorporer environ 550 g d’eau par petites doses en veillant à bien mélanger la pâte.
Ajouter l’huile en filet progressivement en la faisant absorber complètement par la pâte.
Enfin, ajouter le sel et les 50 g d’eau restants et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élast ique.
Placer la pâte dans un récipient transparent, de préférence carré, préalablement huilé et laisser reposer pendant environ 2 heures, couvert d’un film plastique.
Donner à la pâte une forme rectangulaire.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâte, étaler la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 mm.
Avec une roulette, découper des rectangles.
Les disposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé ou sur des plaques micro-perforées, badigeonner d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de gros sel et/ou de graines de sésame ou de graines mélangées.
Cuire à 200 degrés en four ventilé pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez-les bien sécher avant de les déguster, car en refroidissant, ils acquièrent la bonne friabilité et la bonne consistance.
Recette du Maestro Nico Carlucci
Technicien démonstrateur, consultant et formateur en boulangerie et arts blancs
