Avec leur forme torsadée distinctive et leur croûte dorée et brillante, le Recette des bretzels est un symbole de convivialité et de tradition culinaire. Originaires d’Allemagne, ces délicieux anneaux de pain ont conquis les palais du monde entier. Pour notre recette, nous utilisons de la « Red Line | farine de blé tendre type 0 W 290/320″, le choix parfait pour une pâte élastique et savoureuse qui rend les bretzels tout simplement irrésistibles.
Histoire et tradition du Bretzel/Pretzel
Les bretzels, avec leur histoire qui remonte à l’Allemagne médiévale vers 610 après J.-C., ont été créés par un moine comme récompense pour les enfants apprenant des prières. Originaires des monastères de Bavière ou d’Alsace, ils symbolisaient les bras croisés en prière, reflétant la dévotion. Devenus emblèmes de la boulangerie allemande et alsacienne, les bretzels se distinguent par leur croquant externe et leur moelleux interne. Aujourd’hui, ils incarnent la diversité culturelle et culinaire allemande, chaque région offrant sa propre version de ce pain simple mais emblématique.
Ingrédients nécessaires
Pour la Recette des bretzels, vous avez besoin des ingrédients suivants
- 500g Red Line | Farine de blé type 0 W 290/320
- 300ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure sèche active (7g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 40 g de beurre non salé, ramolli
- 10 g de levure chimique à porter à ébullition
- 2 litres d’eau pour faire bouillir
- gros sel pour décorer
Pourquoi choisir la farine ‘Red Line‘ ?
La ‘Red Line’ n’est pas une simple farine, mais le résultat d’un choix éthique et qualitatif de blé italien, traité de manière à préserver le germe de blé et ses précieuses huiles, sans ajout d’additifs. Ce procédé ne préserve pas seulement le patrimoine nutritionnel du blé, mais enrichit votre bretzel d’un goût authentique, légèrement noisette, qui allie santé et saveur à chaque bouchée.
Préparation de la pâte
Étape 1 : Activer la levure
Dans un saladier, mélangez l’eau tiède avec la levure sèche et le sucre. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser, ce qui signifie qu’elle est active.
Étape 2 : Pétrir
Dans un autre grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et le mélange de levure. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un robot de cuisine équipé d’un crochet pétrisseur ou pétrir la pâte à la main sur une surface légèrement farinée.
Étape 3 : première levée
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Former des bretzels
Étape 1 : Diviser la pâte
Après avoir fait lever la pâte, placez-la sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 12 morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en un long boudin et donnez-leur la forme typique des bretzels.
Étape 2 : Cuisson
Préparez une casserole avec 2 litres d’eau et la levure chimique. Porter à ébullition. Plongez-y les bretzels les uns après les autres pendant 30 secondes, puis séchez-les légèrement et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson et finition
Étape 1 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 220°C. Saupoudrer les bretzels/prétzels de gros sel. Cuire dans le four préchauffé pendant environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2 : cuire et servir
Laissez refroidir les bretzels sur une grille métallique avant de les servir. Ces délicieux anneaux de pain sont délicieux seuls, avec du beurre ou en accompagnement de sauces.
Combinaisons gastronomiques pour le Recette des bretzels
Les bretzels ou bretzels à la saumure sont incroyablement polyvalents et s’accordent avec une multitude de plats et de boissons. Vous trouverez ici quelques combinaisons classiques et innovantes qui mettront en valeur leur goût :
- Les fromages mous et crémeux. L’association avec des fromages à pâte molle comme le camembert, la brie ou le fromage frais est un classique. L’onctuosité du fromage forme un beau contraste avec le croustillant des bretzels.
- Sauces et dips. Les bretzels se marient parfaitement avec différentes sauces. Essayez la moutarde douce ou forte, le ketchup, le houmous ou une sauce au fromage pour une note riche et savoureuse.
- Bière allemande. Un bon verre de bière allemande, par exemple une bière blanche ou une lager blonde, ne doit pas manquer avec les bretzels. L’association de la bière et des bretzels est un classique des fêtes bavaroises comme l’Oktoberfest.
- Des saucisses et de la charcuterie. Pour une combinaison plus riche, servez les bretzels avec une sélection de charcuteries comme le jambon, le bacon ou le salami. La combinaison des arômes et des textures est irrésistible.
- Cornichons au vinaigre et légumes marinés. L’acidité des cornichons ou des légumes marinés, comme les cornichons, les oignons de printemps ou les piments, contrebalance le moelleux du pain et crée un contraste savoureux.
- Des sucreries et du chocolat. Pour un changement sucré, vous pouvez servir des bretzels avec une sauce au chocolat ou du Nutella. La combinaison du sucré et du salé est étonnamment délicieuse.
- Du vin blanc pétillant. Si vous préférez le vin à la bière, un verre de vin blanc pétillant, comme un prosecco ou un riesling allemand, est une excellente alternative aux bretzels.
Ces combinaisons offrent un large éventail de saveurs et de textures qui rehaussent les bretzels et en font les stars des apéritifs, des snacks ou des repas légers. L’expérimentation de ces combinaisons peut faire d’une dégustation de bretzels une expérience gastronomique inoubliable.
Conserver les bretzels/bretzels au frais
Pour pouvoir profiter pleinement de leur aspect croustillant et de leur intérieur moelleux, il est indispensable de conserver correctement les bretzels/prétzels. Voici nos conseils à ce sujet :
Stockage à court terme :
Pour garder les bretzels frais pendant quelques jours, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire ou du papier aluminium et conservez-les à température ambiante dans un endroit sec. De cette manière, l’humidité est conservée sans qu’ils ne deviennent pâteux.
Stockage à long terme :
Si vous souhaitez conserver des bretzels pendant une longue période, la congélation est la meilleure solution. Enveloppez chaque bretzel individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation en expulsant le plus d’air possible avant de le fermer. Les bretzels peuvent être conservés jusqu’à trois mois au congélateur. Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les directement au four ou au grille-pain pour qu’ils redeviennent croustillants.
N’oubliez pas que, quel que soit le mode de conservation, les bretzels se consomment toujours mieux frais. Si vous réchauffez les bretzels quelques minutes au four, ils redeviendront aussi croustillants et délicieux que s’ils venaient d’être cuits.
Améliorez vos recettes avec la farine Red Line | Farine de blé tendre type 0 W 290/320″.
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