Découvrez comment réaliser la traditionnelle Recette de la Pizza Napolitaine directement chez vous, en suivant nos conseils d’experts pour une pâte parfaite, résultant en une pizza délicieuse et facilement digestible.
Indice
Introduction à la Recette de la Pizza Napolitaine
Dans la réalisation de cette Recette de la Pizza Napolitaine, nous prévoyons :
- Poolish : une pré-pâte spéciale qui enrichit votre pizza ou focaccia avec un arôme distinctif, un goût unique et une croustillance irrésistible. Découvrez-en plus sur Dissapore.
- Maturation et Levage de 48 heures : Processus cruciaux pour obtenir une pizza moelleuse, aromatique et digestible.
- Levure de Bière : Un composant essentiel de la Recette de la Pizza Napolitaine, utilisé en quantité variable en fonction de la température ambiante.
Ingrédients pour la Recette de la Pizza Napolitaine (4 pizzas) :
- 645 g de Linea Rossa | Farine de blé tendre type 0 avec germe de blé w270/300, un ingrédient clé dans la Recette de la Pizza Napolitaine ;
- 420 ml d’eau minérale naturelle plate ;
- 17 g de sel de cuisine ;
- 1-2 g de levure de bière, adaptable selon les conditions environnementales.
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Procédure de la Recette de la Pizza Napolitaine
Préparation du Poolish à 14h00 (2 jours avant) :
- 100 g de Linea Rossa| Farine de blé tendre type 0 avec germe de blé w270/300 ;
- 100 ml d’eau ;
- 1-2 g de levure de bière.
Commencez notre Recette par la préparation de la pâte. Dans un contenant approprié, dissolvez la levure de bière dans l’eau. Poursuivez en ajoutant la farine, mélangeant pour amalgamer les ingrédients de la Recette de la Pizza Napolitaine. Couvrez le contenant et laissez reposer.
Après 5 heures, observant les bulles formées, continuez en ajoutant 320 ml d’eau et le sel dans le contenant, en mélangeant bien. Intégrez progressivement les 545 g restants de Linea Rossa| Farine de blé tendre type 0 avec germe de blé. Pour le pétrissage à la main, voici une vidéo utile : Vidéo Pétrissage à la Main.
Pendant le pétrissage, assurez-vous que la pâte soit autour de 20 degrés. Utilisez de l’eau fraîche ou glacée pendant les mois d’été pour maintenir la température. Une fois une pâte lisse et homogène obtenue, couvrez-la et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures, puis placez-la au réfrigérateur entre 2 et 4 degrés.
Deux jours plus tard, procédez avec la Recette de la Pizza Napolitaine :
- À 15h00, retirez la pâte du réfrigérateur ;
- À 16h00, divisez la pâte en pâtons de 270 g, formez-les en boule (Vidéo Formation des Pâtons), et laissez-les reposer dans un conteneur avec de la semoule de blé dur remoulue ;
- À 20h00, étalez les pâtons à la main en formant des disques et garnissez-les comme vous le souhaitez, en laissant un bord d’environ deux cm (Vidéo Étirement et Garnissage).
Pour la cuisson, l’idéal est un four électrique ou à bois atteignant 400/500 degrés pour une cuisson rapide (90/120 secondes). Avec un four domestique, préchauffez pendant 30 minutes au maximum avec une plaque à pâtisserie retournée et recouverte d’aluminium. Utilisez une pelle avec de la semoule de blé dur remoulue pour enfourner la pizza, et faites-la cuire sous le gril pendant environ 5 minutes.
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