Avec l’arrivée de l’automne, la cuisine se pare de nouveaux parfums et couleurs: la citrouille, les champignons, les pommes et les coings redeviennent protagonistes dans des recettes chaudes et enveloppantes. C’est la saison où l’on redécouvre le plaisir de préparer chez soi des plats authentiques, faits avec des ingrédients simples et naturels. Pendant cette période, les farines biologiques deviennent de précieuses alliées : parfaites pour des pâtes rustiques riches en goût, capables de magnifier les saveurs authentiques des produits de saison. Chaque recette d’automne raconte une histoire de tradition et de terroir, apportant à table toute la chaleur d’une saison qui invite à la lenteur et à la convivialité.
Indice
Recettes d’automne avec ingrédients authentiques
En partant d’aliments simples et naturels, on peut créer des plats qui concentrent toute la saveur authentique de la saison. Avec quelques ingrédients sincères — farines, légumes de saison et fruits tout juste récoltés — il est possible de préparer des recettes qui embaument la maison et la tradition. Dans cet article, nous découvrirons quelques recettes d’automne parfaites pour réchauffer les journées fraîches, valorisant les produits de saison avec le goût authentique des farines biologiques.
Pizzoccheri au Gorgonzola et à la Courge
Les pizzoccheri sont un plat traditionnel de la Valteline, réputé pour sa saveur prononcée et enveloppante. Toutefois, il existe plusieurs variantes, et celle que nous proposons est une version automnale préparée avec un mélange de farine de sarrasin et de farine de type 0. Nous recommandons Antica 2000 | Farina di grano tenero tipo 0, qui confère à la pâte une texture rustique mais agréablement souple. La douceur de la courge et la crémeux du gorgonzola se combinent parfaitement, créant un plat équilibré et riche en goût.
Comment préparer les pizzoccheri à la courge et au gorgonzola
Pour les réaliser, mélangez la farine de sarrasin et la farine type 0 avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte compacte. Abaissez-la et découpez des bandes épaisses d’environ un centimètre. Cuisez les pizzoccheri dans de l’eau salée avec des dés de courge quelques minutes, puis égouttez et assaisonnez avec du beurre fondu, des morceaux de gorgonzola et un peu de sauge. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage fonde, créant une sauce crémeuse qui enveloppe la pâte.
Tarte à la Confiture de Coings
Parmi les douceurs d’automne les plus appréciées, la tarte est un classique indémodable qui évoque les parfums et saveurs de la tradition. Préparée avec de la farine type 0 (nous suggérons Dolce 190 | Farina di grano tenero tipo 0), elle donne une pâte sablée friable mais compacte, idéale pour accueillir une confiture de coings dense et parfumée, fruit typique de la saison. Le résultat est une douceur simple et authentique, parfaite au petit-déjeuner ou pour le goûter, qui rassemble toute la douceur de l’automne et la chaleur de la cuisine familiale.
La recette
Pour réaliser la tarte, commencez par mélanger la farine type 0, le sucre, l’huile d’olive extra vierge, les œufs et une pincée de levure. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et compacte, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Étalez la pâte et tapissez un moule, en réservant un peu de pâte pour les bandes décoratives. Garnissez de confiture de coings, recouvrez de bandes et faites cuire au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Focaccia Rustique aux Champignons
Moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, la focaccia rustique préparée avec de la farine de type 2 et des champignons est une des recettes les plus aimées de l’automne. La farine riche en fibres donne à la focaccia une texture dense et un goût authentique, tandis que les champignons de saison — comme les cèpes, champignons de Paris ou pholiotes — apportent parfum et caractère. Elle est idéale pour un déjeuner léger, une entrée ou une collation salée, parfaite à accompagner de fromages et charcuteries locales.
Comment préparer la focaccia à la farine type 2 et champignons
Pour la préparer, mélangez la farine type 2, de la levure de bière, de l’eau tiède, un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture élastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étalez-la sur une plaque huilée, disposez sur le dessus les champignons sautés à la poêle avec ail et persil, ajoutez un filet d’huile et enfournez à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée.
Pourquoi choisir des farines biologiques de qualité
Choisir des farines biologiques, c’est privilégier une alimentation saine et respectueuse de l’environnement, mais aussi soutenir une production agricole plus éthique. Voici pourquoi opter pour des farines biologiques fait la différence:
- Aucun pesticide ni désherbant chimique — les céréales biologiques sont cultivées dans le respect des cycles naturels de la terre.
- Produit authentique et riche en nutriments — les farines biologiques conservent mieux les propriétés nutritives du grain et offrent un goût plus vrai.
- Filière courte et traçable — choisir des producteurs qui maîtrisent chaque étape, de la semence à la mouture, garantit fraîcheur et sécurité alimentaire.
- Origine italienne certifiée — les farines èViva, produites en Pouilles avec du blé 100 % italien, représentent l’excellence de la tradition céréalière locale.
- Farines naturelles et sans additifs — parfaites pour réaliser des recettes saines, savoureuses et durables, valorisant chaque ingrédient de saison.
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