Come fare il pane fatto in casa: imparare a prepararlo è un’arte che chiunque può padroneggiare con gli ingredienti giusti e una buona ricetta. Non solo è un modo gratificante per riscoprire tradizioni culinarie, ma permette anche di gustare pane fresco, sano e privo di additivi. In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo su come preparare il pane fatto in casa utilizzando lievito madre e farine naturali.

Perché Scegliere il Pane Fatto in Casa?

Preparare il pane in casa offre numerosi vantaggi:

• Controllo degli Ingredienti: Puoi scegliere farine integrali e biologiche per un pane più nutriente.
• Freschezza Garantita: Il pane fatto in casa è sempre fresco e privo di conservanti.
• Personalizzazione: Adatta la ricetta ai tuoi gusti aggiungendo semi, erbe o spezie.

Ingredienti Essenziali

Ecco gli ingredienti necessari per il nostro pane:

• 1000 g di Versatile 240| Farina di Grano Tenero Tipo 0 W 240: La nostra farina èViva con germe di grano vivo è ideale per questa ricetta.
• 600/650 ml di Acqua: L’idratazione adeguata è cruciale per una corretta consistenza dell’impasto.
• 200 g di Lievito Madre (o 20 g di lievito di birra): Scegli il lievito in base al tempo disponibile e al sapore desiderato.
• 16 – 20 g di Sale: Aggiunge sapore e aiuta a controllare la fermentazione.

Metodo Diretto: Differenze tra Lievito Madre e Lievito di Birra

Quando si parla di pane fatto in casa, si può scegliere tra due tipi di lievitazione: quella con lievito madre e quella con lievito di birra. Entrambi i metodi presentano vantaggi unici e possono influire sul tempo di preparazione e sul gusto finale del pane.

Lievitazione con Lievito Madre

Il lievito madre, noto anche come pasta madre, è una coltura naturale di lieviti e batteri che conferisce al pane un sapore unico e una conservabilità eccezionale. Grazie alle nostre farine 100% naturali, questo metodo esalta i profumi del pane, rendendoli ancora più complessi e aromatici. Sebbene i tempi di lievitazione siano più lunghi, il risultato finale è un pane straordinariamente fragrante.

Vantaggi del Lievito Madre

• Profumo Maggiore e Complesso: Il pane è estremamente aromatico, con sfumature complesse che si sviluppano durante la lunga fermentazione.
• Conservabilità Estesa: Il pane rimane fresco per un periodo prolungato, arrivando fino a 15 giorni, grazie all’acidità naturale e alla qualità delle nostre farine.

Lievitazione con Lievito di Birra

Il lievito di birra è un’opzione più veloce per la lievitazione del pane, ideale se hai poco tempo a disposizione. Anche con il lievito di birra, le nostre farine 100% naturali producono un pane dal profumo intenso e una texture soffice. Sebbene il profumo sia meno complesso rispetto a quello ottenuto con il lievito madre, rimane comunque invitante.

Vantaggi del Lievito di Birra

• Tempo di Preparazione Ridotto: Il pane lievita più rapidamente.
• Profumo Intenso: Grazie alle nostre farine naturali, anche il pane con lievito di birra è molto aromatico.
• Durabilità Ridotta: Il pane si conserva per un tempo inferiore rispetto a quello preparato con lievito madre.

Preparazione del Pane: Passo Dopo Passo

Preparazione dell’Impasto

1. Aerare la Farina: Inizia versando la farina in una ciotola grande. Se stai impastando a mano, setaccia la farina per arearla bene. Se usi un’impastatrice o una planetaria, lasciala girare a vuoto per un paio di minuti per ossigenare la farina.
2. Aggiungere l’Acqua: Versa il 50% dell’acqua inizialmente, facendo attenzione alla sua temperatura. D’estate, usa acqua fredda per evitare che l’impasto si surriscaldi. Mescola fino a quando la farina non avrà assorbito l’acqua.
3. Incorporare il Lievito: Sciogli il lievito madre o il lievito di birra nell’acqua rimanente e aggiungilo gradualmente all’impasto, continuando a mescolare. Aggiungi l’acqua restante poco per volta, verificando che l’impasto assorba completamente ogni aggiunta prima di versarne altra. Fermati se l’impasto diventa troppo umido; la consistenza deve essere morbida ma gestibile.
4. Aggiungere il Sale: Dopo che l’impasto ha preso forma e non risulta appiccicoso, aggiungi il sale. Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e setoso.

Lievitazione dell’Impasto

• Prima Lievitazione: Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprila con pellicola trasparente. Lascialo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume (circa 12 ore per il lievito madre, 2-3 ore per il lievito di birra).
• Formatura del Pane: Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata. Dividilo in due parti e forma due pagnottine. Infarina bene la superficie delle pagnotte e incidile con un coltello affilato per facilitare la seconda lievitazione.

Cottura del Pane

1. Riscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 220/240 °C. Metti un pentolino con acqua sul fondo per creare vapore, che aiuterà a formare una crosta croccante.
2. Cuocere le Pagnotte: Inforna le pagnotte e cuocile per 15 minuti a 220/240 °C. Successivamente, riduci la temperatura a 180/200 °C e continua la cottura per altri 35 minuti.
3. Controllare la Cottura: Il pane è pronto quando la crosta è dorata e, battendo sul fondo, emette un suono vuoto.

Consigli Tecnici

• Idratazione: La farina W 240 richiede un’idratazione attorno al 65% per un impasto equilibrato. Tuttavia, l’acqua deve essere aggiunta gradualmente e l’impasto va sempre osservato per determinarne la consistenza.
• Tempo di Lievitazione: Monitorare la lievitazione è fondamentale. Il tempo può variare in base alla temperatura ambiente e alla forza del lievito.

Conclusione

Fare il pane in casa è un’esperienza gratificante che permette di riscoprire il piacere della cucina tradizionale. Che tu scelga di utilizzare il lievito madre per un sapore più complesso o il lievito di birra per una preparazione più rapida, il risultato sarà sempre un pane delizioso e genuino. Prova questa ricetta e scopri il piacere di fare il pane con le tue mani!

Questa ricetta è stata creata dal Prof. Raffaele Contessa, esperto di alimentazione sana, per aiutarti a realizzare il pane perfetto nella comodità della tua cucina. Buon divertimento e buon pane fatto in casa!

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