Dans cet article, nous expliquons comment conserver la farine pour la protéger des insectes, des papillons et des processus oxydatifs et fermentaires.
Tout d’abord, la farine n’a pas de date de péremption légale, mais une durée de conservation minimale.
Cela signifie qu’elle pourrait durer encore plus longtemps que six mois après la date de péremption recommandée si elle est stocké correctement.
Ensuite, il faut savoir que les insectes ne se forment que si la farine est de bonne qualité, obtenue
à partir de blé biologique qui n’a pas subi de traitements chimiques ou en tout cas qui a été cultivé en agriculture intégrée.
Comment éviter la formation d’insectes et de mites ?
Tout d’abord, l’endroit où la farine est stockée doit être propre et hygiénique. Il est ensuite nécessaire de conserver la farine dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de lumière, de chaleur et d’humidité.
Quelle est la température idéale de stockage ?
La température idéale pour conserver la farine se situe entre 10 et 20 degrés. En effet, la farine ne tolère pas les températures trop élevées et les environnements trop secs car elle pourrait perdre son humidité et devenir inutilisable.
Il est également déconseillé de la stocker dans des environnements trop humides ou, pire encore, froids et glacés, ce qui pourrait entraîner la formation de moisissures ou de grumeaux.
Et s’il y a des insectes dans la farine ?
Comme mentionné dans l’introduction, les farines naturelles peuvent former des insectes, ce qui est aussi naturel que de trouver un trou d’insecte dans un fruit biologique.
Et comme c’est le cas avec les fruits biologiques quand on trouve un trou, c’est-à-dire qu’on enlève la partie attaquée par l’insecte et on mange le reste.
De même, la farine peut être utilisée simplement en la tamisant, afin d’éliminer tous les petits insectes présents.
Où stocker la farine ?
La meilleure façon de conserver la farine est de la mettre dans des récipients hermétiques et de la placer au réfrigérateur.
Comme nous le savons tous, les basses températures permettent de conserver les aliments plus longtemps car elles ralentissent les processus d’oxydation et de fermentation. Le froid ralentit, voire arrête, l’activité enzymatique mais ne désactive pas les enzymes (contrairement à la chaleur), qui retrouvent leurs propriétés lorsque la température augmente.
Quel est le récipient idéal pour conserver la farine ?
Le récipient idéal pour conserver la farine doit être hermétiquement fermé pour préserver toutes ses propriétés et empêcher l’infiltration de moisissures et d’agents extérieurs.
Les récipients hermétiques protègent également la farine de la contamination éventuelle d’odeurs étrangères qui pourraient compromettre ses caractéristiques et son goût, car la farine se comporte comme une éponge, c’est-à-dire qu’elle a tendance à absorber toute odeur ou tout parfum qui l’entoure.
Il faut donc veiller à ne pas stocker la farine près d’autres aliments à l’odeur persistante ou, pire encore, près de produits de nettoyage ménager.
Autres conseils, comment conserver la farine
- Ne mélangez pas la vieille farine avec la nouvelle afin de n’avoir qu’un seul récipient. Ne les mélangez qu’au moment de l’utilisation, après avoir évalué la qualité de l’ancienne farine ;
- Les farines complètes ont une durée de vie plus courte que les farines raffinées ; utilisez-les rapidement pour en tirer le meilleur parti ;
- Mettre des feuilles de laurier dans le garde-manger peut éloigner les mites de la farine ;
- Même si vous ne voyez aucun signe d’infestation, d’autres aliments secs du garde-manger peuvent avoir été infestés ;
- Même si vous ne voyez aucun signe d’infestation, d’autres aliments secs peuvent avoir été infestés. Après avoir retiré les aliments infestés, il faut nettoyer et désinfecter entièrement l’armoire ;
- Il ne faut pas oublier qu’il suffit d’un seul insecte mangeur de farine pour déclencher ou relancer une infestation. Il est donc très important de bien nettoyer l’armoire.