Farines naturelles

Céréales    
Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.    Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité et une force (W) moyenne/haute.     

                                                       
Indications gastronomiques    
La farine de blé tendre de type T55 dite de “premier choix”. Elle est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pain, dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, elle est indiquée aussi pour la préparation de gâteaux, plum-cakes et beignets.Elle est également utilisée pour la préparation de la pâte feuilletée et de la pâte aux œufs.

Céréales   
Variété locale, c’est un variété qui a toujours été cultivée sur notre territoire et n’a pas un nom bien défini.

Indications gastronomiques   
En plus de la polenta, elle est utilisée pour la préparation de gâteaux, de crêpes, de biscuits, de pâtes, de pain, de gressins et de panures (pour les escalopes de viande et de fromage).

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Variété locale, c’est un variété qui a toujours été cultivée sur notre territoire et n’a pas un nom bien défini.

Indications gastronomiques   
En plus de la polenta, elle est utilisée pour la préparation de gâteaux, de crêpes, de biscuits, de pâtes, de pain, de gressins et de panures (pour les escalopes de viande et de fromage).

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Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.    Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité et une force (W) moyenne/haute.           

                                                
Indications gastronomiques   
La farine de blé tendre de type T55 dite de “premier choix”. Elle est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pain, dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, elle est indiquée aussi pour la préparation de gâteaux, plum-cakes et beignets.Elle est également utilisée pour la préparation de la pâte feuilletée et de la pâte aux œufs.

Céréales   
Variétés Bramante. Cultivés dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines et de glyphosate.

Indications gastronomiques   
Notre farine de type 55 à germe de blé vivant pour Biscuits et pâte brisée est obtenue par mouture de grains à faible teneur en protéines, qui donnent à la farine une faible absorption et une faible teneur en force, caractéristiques idéales pour obtenir des biscuits de la forme et de la couleur appropriées.

Céréales   
Variétés Bologna. cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques   
Toutes sortes de pain. Toutes sortes de pizzas et de gâteaux. Toutes sortes de levures de grande et petite taille. Pâtes feuilletées, pâte à l’œuf ou à l’eau et gâteaux.

Céréales    
Variété Bologna. Ce blé est cultivé dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants, conservateurs. Nous produisons cette farine à partir de ce blé protéique sans ajouter de gluten sec ou d’autres additifs.

Indications gastronomiques    
La Farine à levures dite aussi de force est une farine riche en protéines et en gluten. Notre Farine à levures absorbe des pourcentages élevés de liquides et retient plus de dioxyde de carbone. Son utilisation est recommandée pour les recettes qui nécessitent une longue fermentation car elle évite que la pâte se dégonfle. Idéal pour le pain, la pizza, Baba, pains briochés, cake aux fruits, colombes : le résultat final donnera une mie moelleuse et bien alvéolée.

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Variété Bologna. Ce blé est cultivé dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants, conservateurs. Nous produisons cette farine à partir de ce blé protéique sans ajouter de gluten sec ou d’autres additifs.

Indications gastronomiques    
La Farine à levures dite aussi de force est une farine riche en protéines et en gluten. Notre Farine à levures absorbe des pourcentages élevés de liquides et retient plus de dioxyde de carbone. Son utilisation est recommandée pour les recettes qui nécessitent une longue fermentation car elle évite que la pâte se dégonfle. Idéal pour le pain, la pizza, Baba, pains briochés, cake aux fruits, colombes : le résultat final donnera une mie moelleuse et bien alvéolée.

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Variétés Bologna. cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
Toutes sortes de pain. Toutes sortes de pizzas et de gâteaux. Toutes sortes de levures de grande et petite taille. Pâtes feuilletées, pâte à l’œuf ou à l’eau et gâteaux.

Céréales    
Mélange d’environ 2000 variétés de grains tendres anciens provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Nous avons choisi de semer ce mélange de M. Ceccarelli parce qu’il nous permet de produire de manière durable.

Indications gastronomiques    
La Farine de grains tendres anciens type "T55" est un produit extraordinaire pour les valeurs nutritionnelles, parfums et saveurs. En effet, les grains anciens garantissent un meilleur équilibre entre l’amidon et le gluten, en étant plus légers et digestibles du point de vue organoleptique, les grains anciens ont des nuances d’odeurs et de saveurs qui sont inaccessibles pour le blé industriel. Il est idéal pour toutes sortes de produits de boulangerie, comme le pain, les biscuits et les pâtisseries en général.

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Mélange d’environ 2000 variétés de grains tendres anciens provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Nous avons choisi de semer ce mélange de M. Ceccarelli parce qu’il nous permet de produire de manière durable.

Indications gastronomiques    
La Farine de grains tendres anciens type "T55" est un produit extraordinaire pour les valeurs nutritionnelles, parfums et saveurs. En effet, les grains anciens garantissent un meilleur équilibre entre l’amidon et le gluten, en étant plus légers et digestibles du point de vue organoleptique, les grains anciens ont des nuances d’odeurs et de saveurs qui sont inaccessibles pour le blé industriel. Il est idéal pour toutes sortes de produits de boulangerie, comme le pain, les biscuits et les pâtisseries en général.

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Variétés Bisanzio. Cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La farine de blé tendre de type complète Type 150 est idéale pour la production de pains et biscuits riches en fibres, pains rustiques, tartes salées, tarts.

Céréales    
Variétés Bisanzio. Cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La farine de blé tendre de type complète Type 150 est idéale pour la production de pains et biscuits riches en fibres, pains rustiques, tartes salées, tarts.

Céréales   
Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.    Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité et une force (W) moyenne/haute.    

                                                       
Indications gastronomiques   
La farine de blé tendre de type T55 dite de “premier choix”. Elle est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pain, dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, elle est indiquée aussi pour la préparation de gâteaux, plum-cakes et beignets.Elle est également utilisée pour la préparation de la pâte feuilletée et de la pâte aux œufs.

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Variétés Bramante. Cultivés dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines et de glyphosate.

Indications gastronomiques   
Notre farine de type 55 à germe de blé vivant pour Biscuits et pâte brisée est obtenue par mouture de grains à faible teneur en protéines, qui donnent à la farine une faible absorption et une faible teneur en force, caractéristiques idéales pour obtenir des biscuits de la forme et de la couleur appropriées.

Céréales    
700 variétés de blés durs antiques mélangés à l’orge, provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés durs anciens est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

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700 variétés de blés durs antiques mélangés à l’orge, provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés durs anciens est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.

Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.

Céréales    
Variétés Bisanzio. Cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La farine de blé tendre de type complète Type 150 est idéale pour la production de pains et biscuits riches en fibres, pains rustiques, tartes salées, tarts.

Céréales    
Mélange d’environ 2000 variétés de grains tendres anciens provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Nous avons choisi de semer ce mélange de M. Ceccarelli parce qu’il nous permet de produire de manière durable.

Indications gastronomiques    
La Farine de grains tendres anciens type "T55" est un produit extraordinaire pour les valeurs nutritionnelles, parfums et saveurs. En effet, les grains anciens garantissent un meilleur équilibre entre l’amidon et le gluten, en étant plus légers et digestibles du point de vue organoleptique, les grains anciens ont des nuances d’odeurs et de saveurs qui sont inaccessibles pour le blé industriel. Il est idéal pour toutes sortes de produits de boulangerie, comme le pain, les biscuits et les pâtisseries en général.

Céréales   
Variétés Bologna. cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques   
La Farine de blé tendre type 110 Fort est ideal pour la pizza, les croissants et la pâte feuilletée, pour toutes sortes de pain. Toutes sortes de gâteaux. Toutes sortes de levures de grande et petite taille. Pâte à l’œuf ou à l’eau.

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Variétés Bologna. cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La Farine de blé tendre type 110 Fort est ideal pour la pizza, les croissants et la pâte feuilletée, pour toutes sortes de pain. Toutes sortes de gâteaux. Toutes sortes de levures de grande et petite taille. Pâte à l’œuf ou à l’eau.

Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Céréales   
Variétés Bramante. Cultivés dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines et de glyphosate.

Indications gastronomiques   
Notre farine de type 55 à germe de blé vivant pour Biscuits et pâte brisée est obtenue par mouture de grains à faible teneur en protéines, qui donnent à la farine une faible absorption et une faible teneur en force, caractéristiques idéales pour obtenir des biscuits de la forme et de la couleur appropriées.

Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.

Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.

Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.

Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.

Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.

Céréales   
Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.    Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité et une force (W) moyenne/haute.           

                                                
Indications gastronomiques   
La farine de blé tendre de type T80 est idéale pour la préparation de toute recette sucrée ou salée: pain, pizzas, focaccia, pâtes fraîches, bonbons et biscuits. Il est également utilisé pour la préparation de pâtes aux œufs. Comme nos farines sont naturelles et grâce à la présence de germe de blé LIVE, les pâtes nécessitent moins de sel (environ 20 gr. Par kg) et moins de levure (0,1%).

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Variété Bologna. Ce blé est cultivé dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants, conservateurs. Nous produisons cette farine à partir de ce blé protéique sans ajouter de gluten sec ou d’autres additifs.

Indications gastronomiques    
La Farine de blé tendre type 80 fort est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pains et petits pains à l'huile. Il est également utilisé pour la préparation de pâte feuilletée et de pâtes aux œufs.

Céréales   
Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.   

                                                
Indications gastronomiques   
La farine de blé tendre de type T55 Ligne bleue. Elle est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pain, dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, elle est indiquée aussi pour la préparation de gâteaux, plum-cakes et beignets. Elle est également utilisée pour la préparation de la pâte feuilletée et de la pâte aux œufs.

Céréales   
Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.   

                                                       
Indications gastronomiques   
La farine de blé tendre de type T55 Ligne bleue. Elle est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pain, dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, elle est indiquée aussi pour la préparation de gâteaux, plum-cakes et beignets. Elle est également utilisée pour la préparation de la pâte aux œufs.

Céréales   

Mélange de grains tendres étudié en collaboration avec Antonio Pascarella et Vincenzo Viscusi. Cultivé dans les Pouilles avec des méthodes agricoles intégrées, sans mycotoxines ni glyphosates.

                                                
Indications gastronomiques   

La farine de blé tendre de type méditerranéen "0" est idéale pour les pizzas, mais aussi pour tous les types de pains, les sandwichs à l'huile, les babà, les brioches et les pâtisseries au levain naturel. Il est également utilisé pour la préparation de pâte feuilletée et de pâtes aux œufs.

Céréales   

Mélange de grains tendres étudié en collaboration avec Antonio Pascarella et Vincenzo Viscusi. Cultivé dans les Pouilles avec des méthodes agricoles intégrées, sans mycotoxines ni glyphosates.

Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.

Céréales   

Mélange de grains tendres étudié en collaboration avec chef Salvatore Santucci. Cultivé dans les Pouilles avec des méthodes agricoles intégrées, sans mycotoxines ni glyphosates.

                                                
Indications gastronomiques   

La farine de blé tendre de TypeT55 "Crinitusa" est idéale pour les pizzas, mais aussi pour tous les types de pains et les sandwichs à l'huile. Il est également utilisé pour la préparation de pâte feuilletée et de pâtes aux œufs.

Céréales   

Mélange de grains tendres étudié en collaboration avec chef Salvatore Santucci. Cultivé dans les Pouilles avec des méthodes agricoles intégrées, sans mycotoxines ni glyphosates.

                                                
Indications gastronomiques   

La farine de blé tendre de TypeT55 "Crinitusa" est idéale pour les pizzas, mais aussi pour tous les types de pains et les sandwichs à l'huile. Il est également utilisé pour la préparation de pâte feuilletée et de pâtes aux œufs.