Farines naturelles

En quoi nos farines sont-elles différentes?



Le blé
Le nôtre est un blé des Pouilles, cultivé dans la province de Foggia, connue depuis toujours sous le nom de «grenier à blé de l’Italie»
Les conditions climatiques de notre territoire sont idéales pour la culture du blé, qui par conséquent ne présente pas de mycotoxines (la molécule naturelle présente dans la nature la plus cancérigène). De plus, nous n’utilisons PAS de glyphosate dans la phase agricole (selon le CIRC, il est probablement cancérigène).
Nous cultivons des grains anciens (mélanges du professeur Salvatore Ceccarelli) et modernes à haute valeur protéique, aussi bien tendres que dures.



La conservation
Nous conservons notre grain selon des méthodes biologiques afin de le protéger des attaques possibles de parasites, de moisissures et de levures, ainsi que de la surchauffe. À cette fin, nous procédons tout d’abord à un premier nettoyage de la céréale.
La phase de pré-nettoyage conçue à cet effet a une double fonction :

  • éloigner immédiatement de la céréale biologique la présence éventuelle d’autres espèces végétales (graines d’autres espèces, mauvaises herbes, vannures, etc.) et en même temps d’éléments extérieurs d’autre nature tels que déchets de terre, pierres, éléments vitreux ou ferreux (dans ce dernier cas, l’utilisation d’un aimant apparaît nécessaire);
  • Aérer la céréale avant le stockage: en fait, la céréale fraîchement récoltée se présente avec une température de 40 à 50° C; ensuite, en passant à l’intérieur de structures de séparation physique, elle subit une légère réduction thermique, facilitant ainsi la phase ultérieure de refroidissement de la masse.

Pour contrer l’apparition des parasites, nous utilisons des gaz inertes (dioxyde de carbone) et stockons enfin nos céréales en silobags de 5/10 quintaux.



La transformation
Notre grain est broyé dans un moulin moderne artisanal avec la technologie à rouleaux pour oxyder le moins possible notre farine et pour offrir une haute qualité, en conservant le germe vivant. Nos farines et semoules sont totalement naturels, c’est-à-dire produites SANS ajouter compléments ni gluten. Le délai d’expiration est de six mois.


Le germe de blé

  • Contient des oméga 3, oméga 6, vitamines A, E, D et vitamines du groupe B (B1, B3, B5 et B6), oligoéléments : calcium, potassium, silicium, phosphore, soufre, zinc, cuivre, fer, magnésium, manganèse, sélénium et molybdène.
  • Il confère à la pâte une plus grande élasticité, plus de parfum, goût, digestibilité et légèreté.
  • Il favorise une plus grande absorption de l’eau, pour un levage et un rendement supérieurs qui signifient optimisation des coûts.
  • Il assure une digestibilité élevée, des résultats et de la qualité.


Que ressentez-vous lorsque vous mangez des aliments produits avec nos farines et semoules naturelles?



Si on a effectué le juste levage et la maturation conséquente, quand on mange des aliments faits avec notre farine, on ressent les odeurs et les saveurs d’antan, une sensation de légèreté et une extrême facilité de digestion, au point qu’elles soient tolérées par les intolérants et qu’elles aient donc été introduites dans des bases de données pharmaceutiques Italiennes.

Il y a 29 produits.

Filtres actifs

La farine de blé tendre de...
  • Neuf

La farine de blé tendre de type 55 Pizza avec...

Prix 3,00 €
In Stock

Céréales    
Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.    Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité et une force (W) moyenne/haute.     

                                                       
Indications gastronomiques    
La farine de blé tendre de type T55 dite de “premier choix”. Elle est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pain, dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, elle est indiquée aussi pour la préparation de gâteaux, plum-cakes et beignets.Elle est également utilisée pour la préparation de la pâte feuilletée et de la pâte aux œufs.

Farine de fleur maïs avec...
Ajouter au panier
  • Neuf

Farine de fleur maïs avec germe de maïs vivant...

Prix 18,00 €
Out of stock

Céréales   
Variété locale, c’est un variété qui a toujours été cultivée sur notre territoire et n’a pas un nom bien défini.

Indications gastronomiques   
En plus de la polenta, elle est utilisée pour la préparation de gâteaux, de crêpes, de biscuits, de pâtes, de pain, de gressins et de panures (pour les escalopes de viande et de fromage).

Farine de fleur maïs avec...
  • Neuf

Farine de fleur maïs avec germe de maïs vivant...

Prix 4,00 €
In Stock

Céréales   
Variété locale, c’est un variété qui a toujours été cultivée sur notre territoire et n’a pas un nom bien défini.


Indications gastronomiques   
En plus de la polenta, elle est utilisée pour la préparation de gâteaux, de crêpes, de biscuits, de pâtes, de pain, de gressins et de panures (pour les escalopes de viande et de fromage).

La farine de blé tendre de...
  • Neuf

La farine de blé tendre de type 55 Pizza avec...

Prix 11,00 €
In Stock

Céréales   
Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.    Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité et une force (W) moyenne/haute.           

                                                
Indications gastronomiques   
La farine de blé tendre de type T55 dite de “premier choix”. Elle est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pain, dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, elle est indiquée aussi pour la préparation de gâteaux, plum-cakes et beignets.Elle est également utilisée pour la préparation de la pâte feuilletée et de la pâte aux œufs.

Farine de blé tendre type...
  • Neuf

Farine de blé tendre type 55 Biscuits avec...

Prix 41,00 €
In Stock

Céréales   
Variétés Bramante. Cultivés dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines et de glyphosate.


Indications gastronomiques   
Notre farine de type 55 à germe de blé vivant pour Biscuits et pâte brisée est obtenue par mouture de grains à faible teneur en protéines, qui donnent à la farine une faible absorption et une faible teneur en force, caractéristiques idéales pour obtenir des biscuits de la forme et de la couleur appropriées.

Farine de blé tendre type...
  • Neuf

Farine de blé tendre type 110 avec germe de blé...

Prix 12,00 €
In Stock

Céréales   
Variétés Bologna. cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques   
Toutes sortes de pain. Toutes sortes de pizzas et de gâteaux. Toutes sortes de levures de grande et petite taille. Pâtes feuilletées, pâte à l’œuf ou à l’eau et gâteaux.

Farine de ble tendre type...
  • Neuf

Farine de ble tendre type 55 a la levure avec...

Prix 62,00 €
In Stock

Céréales    
Variété Bologna. Ce blé est cultivé dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants, conservateurs. Nous produisons cette farine à partir de ce blé protéique sans ajouter de gluten sec ou d’autres additifs.


Indications gastronomiques    
La Farine à levures dite aussi de force est une farine riche en protéines et en gluten. Notre Farine à levures absorbe des pourcentages élevés de liquides et retient plus de dioxyde de carbone. Son utilisation est recommandée pour les recettes qui nécessitent une longue fermentation car elle évite que la pâte se dégonfle. Idéal pour le pain, la pizza, Baba, pains briochés, cake aux fruits, colombes : le résultat final donnera une mie moelleuse et bien alvéolée.

Farine de ble tendre type...
  • Neuf

Farine de ble tendre type 55 a la levure avec...

Prix 15,00 €
In Stock

Céréales    
Variété Bologna. Ce blé est cultivé dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants, conservateurs. Nous produisons cette farine à partir de ce blé protéique sans ajouter de gluten sec ou d’autres additifs.


Indications gastronomiques    
La Farine à levures dite aussi de force est une farine riche en protéines et en gluten. Notre Farine à levures absorbe des pourcentages élevés de liquides et retient plus de dioxyde de carbone. Son utilisation est recommandée pour les recettes qui nécessitent une longue fermentation car elle évite que la pâte se dégonfle. Idéal pour le pain, la pizza, Baba, pains briochés, cake aux fruits, colombes : le résultat final donnera une mie moelleuse et bien alvéolée.

Farine de blé tendre type...
  • Neuf

Farine de blé tendre type 110 avec germe de blé...

Prix 45,00 €
In Stock

Céréales    
Variétés Bologna. cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
Toutes sortes de pain. Toutes sortes de pizzas et de gâteaux. Toutes sortes de levures de grande et petite taille. Pâtes feuilletées, pâte à l’œuf ou à l’eau et gâteaux.

Farine de grains tendres...
Ajouter au panier
  • Neuf

Farine de grains tendres anciens type 55 avec...

Prix 89,00 €
Out of stock

Céréales    
Mélange d’environ 2000 variétés de grains tendres anciens provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Nous avons choisi de semer ce mélange de M. Ceccarelli parce qu’il nous permet de produire de manière durable.


Indications gastronomiques    
La Farine de grains tendres anciens type "T55" est un produit extraordinaire pour les valeurs nutritionnelles, parfums et saveurs. En effet, les grains anciens garantissent un meilleur équilibre entre l’amidon et le gluten, en étant plus légers et digestibles du point de vue organoleptique, les grains anciens ont des nuances d’odeurs et de saveurs qui sont inaccessibles pour le blé industriel. Il est idéal pour toutes sortes de produits de boulangerie, comme le pain, les biscuits et les pâtisseries en général.

Farine de grains tendres...
  • Neuf

Farine de grains tendres anciens type 55 avec...

Prix 18,00 €
In Stock

Céréales    
Mélange d’environ 2000 variétés de grains tendres anciens provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Nous avons choisi de semer ce mélange de M. Ceccarelli parce qu’il nous permet de produire de manière durable.


Indications gastronomiques    
La Farine de grains tendres anciens type "T55" est un produit extraordinaire pour les valeurs nutritionnelles, parfums et saveurs. En effet, les grains anciens garantissent un meilleur équilibre entre l’amidon et le gluten, en étant plus légers et digestibles du point de vue organoleptique, les grains anciens ont des nuances d’odeurs et de saveurs qui sont inaccessibles pour le blé industriel. Il est idéal pour toutes sortes de produits de boulangerie, comme le pain, les biscuits et les pâtisseries en général.

Farine de blé tendre de...
  • Neuf

Farine de blé tendre de type complète t150 avec...

Prix 50,00 €
In Stock

Céréales    
Variétés Bisanzio. Cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La farine de blé tendre de type complète Type 150 est idéale pour la production de pains et biscuits riches en fibres, pains rustiques, tartes salées, tarts.

Farine de blé tendre de...
  • Neuf

Farine de blé tendre de type complète t150 avec...

Prix 13,00 €
In Stock

Céréales    
Variétés Bisanzio. Cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La farine de blé tendre de type complète Type 150 est idéale pour la production de pains et biscuits riches en fibres, pains rustiques, tartes salées, tarts.

La farine de blé tendre de...
  • Neuf

La farine de blé tendre de type 55 Pizza avec...

Prix 41,00 €
In Stock

Céréales   
Variétés Bisanzio et Bologna. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exempt de mycotoxines et de glyphosate.    Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité et une force (W) moyenne/haute.    

                                                       
Indications gastronomiques   
La farine de blé tendre de type T55 dite de “premier choix”. Elle est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pain, dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, elle est indiquée aussi pour la préparation de gâteaux, plum-cakes et beignets.Elle est également utilisée pour la préparation de la pâte feuilletée et de la pâte aux œufs.

Farine de blé tendre type...
  • Neuf

Farine de blé tendre type 55 Biscuits avec...

Prix 11,00 €
In Stock

Céréales   
Variétés Bramante. Cultivés dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines et de glyphosate.


Indications gastronomiques   
Notre farine de type 55 à germe de blé vivant pour Biscuits et pâte brisée est obtenue par mouture de grains à faible teneur en protéines, qui donnent à la farine une faible absorption et une faible teneur en force, caractéristiques idéales pour obtenir des biscuits de la forme et de la couleur appropriées.

Semoule remoulue de blés...
Ajouter au panier
  • Neuf

Semoule remoulue de blés durs anciens avec...

Prix 89,00 €
Out of stock

Céréales    
700 variétés de blés durs antiques mélangés à l’orge, provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés durs anciens est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Semoule remoulue de blés...
Ajouter au panier
  • Neuf

Semoule remoulue de blés durs anciens avec...

Prix 18,00 €
Out of stock

Céréales    
700 variétés de blés durs antiques mélangés à l’orge, provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés durs anciens est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Semoule remoulue de blé dur...
  • Neuf

Semoule remoulue de blé dur avec germe de blé...

Prix 3,00 €
In Stock

Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.


Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.

Semoule remoulue de blés...
Ajouter au panier
  • Neuf

Semoule remoulue de blés durs anciens avec...

Prix 4,00 €
Out of stock

Céréales    
700 variétés de blés durs antiques mélangés à l’orge, provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés durs anciens est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Farine de blé tendre de...
  • Neuf

Farine de blé tendre de type complète t150 avec...

Prix 3,50 €
In Stock

Céréales    
Variétés Bisanzio. Cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La farine de blé tendre de type complète Type 150 est idéale pour la production de pains et biscuits riches en fibres, pains rustiques, tartes salées, tarts.

Farine de grains tendres...
  • Neuf

Farine de grains tendres anciens type 55 avec...

Prix 4,00 €
In Stock

Céréales    
Mélange d’environ 2000 variétés de grains tendres anciens provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Nous avons choisi de semer ce mélange de M. Ceccarelli parce qu’il nous permet de produire de manière durable.


Indications gastronomiques    
La Farine de grains tendres anciens type "T55" est un produit extraordinaire pour les valeurs nutritionnelles, parfums et saveurs. En effet, les grains anciens garantissent un meilleur équilibre entre l’amidon et le gluten, en étant plus légers et digestibles du point de vue organoleptique, les grains anciens ont des nuances d’odeurs et de saveurs qui sont inaccessibles pour le blé industriel. Il est idéal pour toutes sortes de produits de boulangerie, comme le pain, les biscuits et les pâtisseries en général.

Farine de blé tendre type...
  • Neuf

Farine de blé tendre type 110 Fort avec germe...

Prix 16,00 €
In Stock

Céréales   
Variétés Bologna. cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques   
La Farine de blé tendre type 110 Fort est ideal pour la pizza, les croissants et la pâte feuilletée, pour toutes sortes de pain. Toutes sortes de gâteaux. Toutes sortes de levures de grande et petite taille. Pâte à l’œuf ou à l’eau.

Farine de blé tendre type...
  • Neuf

Farine de blé tendre type 110 Fort avec germe...

Prix 65,00 €
In Stock

Céréales    
Variétés Bologna. cultivées dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La Farine de blé tendre type 110 Fort est ideal pour la pizza, les croissants et la pâte feuilletée, pour toutes sortes de pain. Toutes sortes de gâteaux. Toutes sortes de levures de grande et petite taille. Pâte à l’œuf ou à l’eau.

Semoule remoulue de blés...
  • Neuf

Semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli...

Prix 4,00 €
In Stock

Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Farine de blé tendre type...
  • Neuf

Farine de blé tendre type 55 Biscuits avec...

Prix 3,00 €
In Stock

Céréales   
Variétés Bramante. Cultivés dans les Pouilles selon des méthodes agricoles intégrées, exemptes de mycotoxines et de glyphosate.


Indications gastronomiques   
Notre farine de type 55 à germe de blé vivant pour Biscuits et pâte brisée est obtenue par mouture de grains à faible teneur en protéines, qui donnent à la farine une faible absorption et une faible teneur en force, caractéristiques idéales pour obtenir des biscuits de la forme et de la couleur appropriées.

Semoule remoulue de blés...
  • Neuf

Semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli...

Prix 18,00 €
In Stock

Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Semoule remoulue de blés...
Ajouter au panier
  • Neuf

Semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli...

Prix 89,00 €
Out of stock

Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

copy of Semoule remoulue de...
  • Neuf

copy of Semoule remoulue de blé dur avec germe...

Prix 50,00 €
In Stock

Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.


Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.

copy of Semoule remoulue de...
  • Neuf

copy of Semoule remoulue de blé dur avec germe...

Prix 13,00 €
In Stock

Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.


Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.