En quoi nos farines sont-elles différentes?
Le blé
Le nôtre est un blé des Pouilles, cultivé dans la province de Foggia, connue depuis toujours sous le nom de «grenier à blé de l’Italie»
Les conditions climatiques de notre territoire sont idéales pour la culture du blé, qui par conséquent ne présente pas de mycotoxines (la molécule naturelle présente dans la nature la plus cancérigène). De plus, nous n’utilisons PAS de glyphosate dans la phase agricole (selon le CIRC, il est probablement cancérigène).
Nous cultivons des grains anciens (mélanges du professeur Salvatore Ceccarelli) et modernes à haute valeur protéique, aussi bien tendres que dures.
La conservation
Nous conservons notre grain selon des méthodes biologiques afin de le protéger des attaques possibles de parasites, de moisissures et de levures, ainsi que de la surchauffe. À cette fin, nous procédons tout d’abord à un premier nettoyage de la céréale.
La phase de pré-nettoyage conçue à cet effet a une double fonction :
- éloigner immédiatement de la céréale biologique la présence éventuelle d’autres espèces végétales (graines d’autres espèces, mauvaises herbes, vannures, etc.) et en même temps d’éléments extérieurs d’autre nature tels que déchets de terre, pierres, éléments vitreux ou ferreux (dans ce dernier cas, l’utilisation d’un aimant apparaît nécessaire);
- Aérer la céréale avant le stockage: en fait, la céréale fraîchement récoltée se présente avec une température de 40 à 50° C; ensuite, en passant à l’intérieur de structures de séparation physique, elle subit une légère réduction thermique, facilitant ainsi la phase ultérieure de refroidissement de la masse.
Pour contrer l’apparition des parasites, nous utilisons des gaz inertes (dioxyde de carbone) et stockons enfin nos céréales en silobags de 5/10 quintaux.
La transformation
Notre grain est broyé dans un moulin moderne artisanal avec la technologie à rouleaux pour oxyder le moins possible notre farine et pour offrir une haute qualité, en conservant le germe vivant. Nos farines et semoules sont totalement naturels, c’est-à-dire produites SANS ajouter compléments ni gluten. Le délai d’expiration est de six mois.
Le germe de blé
- Contient des oméga 3, oméga 6, vitamines A, E, D et vitamines du groupe B (B1, B3, B5 et B6), oligoéléments : calcium, potassium, silicium, phosphore, soufre, zinc, cuivre, fer, magnésium, manganèse, sélénium et molybdène.
- Il confère à la pâte une plus grande élasticité, plus de parfum, goût, digestibilité et légèreté.
- Il favorise une plus grande absorption de l’eau, pour un levage et un rendement supérieurs qui signifient optimisation des coûts.
- Il assure une digestibilité élevée, des résultats et de la qualité.
Que ressentez-vous lorsque vous mangez des aliments produits avec nos farines et semoules naturelles?
Si on a effectué le juste levage et la maturation conséquente, quand on mange des aliments faits avec notre farine, on ressent les odeurs et les saveurs d’antan, une sensation de légèreté et une extrême facilité de digestion, au point qu’elles soient tolérées par les intolérants et qu’elles aient donc été introduites dans des bases de données pharmaceutiques Italiennes.
