Origini della pizza con gli sponsali
La pizza con gli sponsali è una focaccia tipica pugliese preparata in antichità in occasione della “promessa di matrimonio”.
Infatti “sponsali” viene da “sposalizio”, in quanto la pizza rustica ripiena che si produce con questi cipollotti, tempo addietro si mangiava in occasione della “promessa di matrimonio”, (sponsalia) in cui i futuri sposi si impegnavano pubblicamente e nel corso di una festa, a concretizzare la loro unione anche giuridicamente, oltre che affettivamente.
Ma cosa sono gli sponsali?
Gli sponsali o cipolle porraie sono bulbi non ingrossati di cipolla, si ottengono non da seme o da piantina come le cipolle classiche, ma dal piantamento di bulbi in estate e quindi sono i getti che producono i semi al secondo anno di coltivazione.
Gli sponsali hanno un sapore dolce e vengono usati nella tradizione culinaria pugliese in innumerevoli preparazioni.
Il Calzone di Cipolla pugliese ha un odore unico, inebriante, inconfondibile e rimanda inevitabilmente ai profumi delle cucine delle nostre nonne.
Ingredienti per l’impasto:
- 1 kg di èViva la Farina di grano tenero tipo “0” Pizza;
- 700 ml di acqua;
- 5 g di lievito di birra fresco;
- Sale q. b.
Ingredienti per la farcitura:
- 800 g di sponsali (cipolle bianche e lunghe tipiche pugliesi);
- 30 olive Peranzana denocciolate in acqua di mare;
- 2-3 acciughe sotto sale;
- Olio extravergine d’oliva OLIO PIANO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q. b.
Procedimento
Preparazione dell’impasto
Iniziate impastando la farina con acqua, lievito e sale per 20 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Successivamente formare un panetto a forma di palla e lasciarlo riposare in un luogo asciutto per circa 2/3 ore, fino a quando il volume dell’impasto non raddoppia.
Preparazione del ripieno
Nel frattempo prendete le sponsali e lavatele. Una volta pulite da tutto lo sporco tagliatele in modo da formare dei piccoli cubetti.
Preparazione della pizza
Quando l’impasto sarà pronto, stendete bene la pasta con un mattarello e ricavarne due dischi molto sottili.
Disporre uno dei due dischi sulla base di una teglia unta di olio, stendendola in modo che vada oltre i bordi della teglia. Versare altro olio sull’impasto e mettere le sponsali tagliate a cubetti insieme con le acciughe fatte a pezzi, il pepe e il sale.
Dopo aver distribuito uniformemente il ripieno sulla superficie del disco di pasta richiudere con l’altro disco in modo da unirli bene tra loro, schiacciando lungo tutto il bordo che va ripiegato.
Infornare a 230° in forno preriscaldato per almeno 30 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata; con una forchetta sollevare il calzone e verificare la cottura. Accendere il grill e lascialo dorare ancora un attimo. Si consiglia di assaporarlo caldo appena sfornato.
