Recette Authentique des Spaghetti alla Carbonara

Les Spaghetti alla carbonara sont l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, aimés dans le monde entier pour leur simplicité et leur goût unique. Découvrons ensemble son histoire et la recette parfaite pour les préparer à la maison avec peu d'ingrédients.

Les Origines de la Carbonara

L'histoire des Spaghetti alla carbonara est à la fois curieuse et fascinante. La première apparition officielle de la carbonara semble remonter à 1952 aux États-Unis, où elle a été publiée dans un guide des restaurants de Chicago intitulé « An Extraordinary Guide to What’s Cooking on Chicago’s Near North Side », écrit par Patricia Bronté. Dans ce contexte, le restaurant "Armando's" est examiné, et une recette très similaire à celle que nous connaissons aujourd'hui est décrite.

En Italie, la première recette apparaît en 1954 dans le magazine La Cucina Italiana, mais avec quelques variations : en plus des Spaghetti et des œufs, on utilisait de la pancetta, du fromage Gruyère et de l'ail.

Ce n'est qu'en 1960, avec la publication du livre « La grande cucina », que la version la plus proche de la tradition actuelle a été établie. Dans cette recette, le guanciale remplace la pancetta, tandis que la crème, présente dans les versions précédentes, disparaît progressivement à partir des années 1980.

Les Ingrédients Traditionnels de la Carbonara

Aujourd'hui, la carbonara est connue pour sa recette simple et authentique qui nécessite peu d'ingrédients essentiels :

• Å’ufs (principalement des jaunes)
• Pecorino Romano DOP
• Guanciale
• Poivre noir

Certains ingrédients qui étaient utilisés dans les premières versions, comme le vin blanc, l'ail ou le persil, ont été abandonnés avec le temps, laissant place à la version classique que nous connaissons et aimons.

La Pâte Parfaite pour la Carbonara

Bien que la carbonara soit souvent préparée avec des Tonnarelli ou des Spaghettoni, d'autres types de pâtes comme les Rigatoni, que nous produisons dans notre entreprise, sont un autre format idéal pour la Carbonara. Grâce à leur forme striée, les Rigatoni retiennent parfaitement la sauce, offrant une expérience gustative intense. Cependant, pour cette recette, nous avons choisi d'utiliser notre Spaghettone de haute qualité, qui offre un équilibre parfait entre consistance et saveur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 320 g de Spaghettoni | Pâtes tirées au bronze 500 g èViva
• 150 g de Guanciale
• 5 jaunes d’œufs moyens
• 50 g de Pecorino Romano
• Sel à convenance
• Poivre noir à convenance

Préparation :

1. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole et faites cuire les Spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2. Pendant ce temps, coupez le guanciale en lanières et faites-le cuire dans une poêle sans huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et libère sa graisse.
3. Battez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez le Pecorino Romano râpé, du poivre noir moulu et une pincée de sel.
4. Égouttez les spaghetti al dente et réservez une louche d'eau de cuisson.
5. Remettez les Spaghetti dans la casserole et ajoutez le guanciale croustillant. Hors du feu, versez le mélange d'œufs et de Pecorino en remuant rapidement.
6. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.
7. Servez immédiatement avec un peu plus de Pecorino Romano râpé et de poivre noir.

Conseils pour une Carbonara Parfaite

• Type de pâtes : Utilisez des Spaghetti de haute qualité pour un résultat optimal, comme les Spaghettoni | Pâtes tirées au bronze 500 g èViva, qui garantissent une texture parfaite.
• Guanciale vs Pancetta : Choisissez toujours le guanciale plutôt que la pancetta pour sa saveur plus riche et authentique.
• Pecorino Romano : Choisissez un Pecorino bien affiné pour un goût prononcé et salé, mais faites attention à la quantité de sel que vous ajoutez au plat.

Histoire et Tradition dans Votre Cuisine

La carbonara est un plat qui porte avec lui la tradition, l'histoire et des saveurs authentiques. C'est un symbole de la cuisine italienne qui a su conquérir le monde, en s'adaptant au fil du temps tout en conservant ses ingrédients essentiels. Préparer une carbonara authentique demande peu de gestes et beaucoup d'attention à la qualité des ingrédients, mais le résultat final est une explosion de saveurs.

Le Choix des Ingrédients Fait Toute la Différence

Pour obtenir une carbonara excellente, l'élément le plus important est la qualité des ingrédients. Choisir des pâtes comme notre èViva fera non seulement la différence en termes de goût et d'arôme, mais garantira également une cuisson parfaite. Nos Spaghetti ont une texture qui se marie parfaitement avec la sauce et une épaisseur similaire à celle des tonnarelli, que les produits industriels ne peuvent offrir.

En outre, en choisissant nos pâtes, vous avez la certitude de servir une nourriture authentique : des pâtes entièrement naturelles, sans traces de glyphosate, de pesticides ou d'additifs de quelque nature que ce soit.

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