Indice
Histoire et Origine des Taralli des Pouilles
La Légende du Premier Tarallo des Pouilles
L’origine des Taralli des Pouilles est profondément enracinée dans l’histoire du sud de l’Italie, remontant à l’an 400 après J.-C. Durant cette période de famine, la légende raconte qu’une mère affamée a créé le premier tarallo des Pouilles en utilisant les ingrédients simples qu’elle avait à sa disposition : farine, huile d’olive extra-vierge, sel et vin blanc. La pâte était ensuite façonnée en anneaux et cuite au four, donnant naissance à ce snack croquant et délicieux.
Étymologie du Mot « Tarallo »
L’origine du mot « Tarallo » est enveloppée de mystère. Certaines théories suggèrent qu’il pourrait dériver du latin « torrere, » qui signifie griller, tandis que d’autres pensent qu’il vient de mots français ou grecs. Malgré les différentes hypothèses, ce qui est certain, c’est que le Tarallo des Pouilles est devenu l’une des spécialités culinaires les plus aimées des Pouilles.
L’Importance des Matières Premières de Haute Qualité
Pour obtenir un Tarallo des Pouilles de la plus haute qualité, il est essentiel d’utiliser uniquement des matières premières excellentes. Les trois piliers de cette recette sont : l’huile d’olive extra-vierge, le vin et la farine. Choisir des ingrédients de haute qualité garantira une saveur et un croquant inégalables.
Ingrédients pour Préparer des Taralli des Pouilles
- 500 g de Biscotti & Frolla | Farine de Blé Tendre type « 0 » – W 170-190
- 100 ml d’Huile d’Olive Extra-Vierge Bio de Variété Peranzana
- 150 ml de Vin Bombino Blanc
- 50 g de Graines de Fenouil
- ½ cuillère à soupe de Sel
- ½ cuillère à café de Bicarbonate de Soude
- ½ petit verre d’Eau
Étapes de la Préparation
Préparation de la Pâte
- Versez la farine de blé tendre type « 0 » sur une surface plane et créez un puits au centre.
- Ajoutez l’huile d’olive extra-vierge, le vin Bombino Blanc, les graines de fenouil et le bicarbonate de soude.
- Dissolvez le sel dans l’eau et incorporez-le dans la pâte.
- Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonnage des Taralli
- Coupez la pâte en morceaux et formez des bâtonnets, appelés « cingule, » d’environ 15 cm de long et de l’épaisseur d’un petit doigt.
- Modelez les bâtonnets en forme de goutte ou d’anneau, en exerçant une légère pression au point de jonction.
- Laissez reposer les taralli sur un chiffon pendant au moins 6 heures.
Cuisson et Séchage
- Portez à ébullition de l’eau légèrement salée dans une casserole et plongez-y les taralli.
- Une fois qu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur un torchon.
- Laissez-les sécher à température ambiante pendant 6 heures supplémentaires.
- Enfournez les taralli à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croquants.
Conservation et Utilisation des Taralli des Pouilles
Les Taralli des Pouilles sont parfaits comme snack ou comme accompagnement pour les apéritifs. Ils peuvent être conservés jusqu’à 15 jours dans une boîte hermétique ou un sac en plastique. Ils sont également délicieux trempés dans du vin, ce qui en fait l’une des délices les plus polyvalents de la cuisine des Pouilles.
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