Une fois que l’huile a été soigneusement extraite grâce à la mouture des olives, son voyage n’est pas encore terminé. Pour garantir qu’elle arrive à table avec toutes ses meilleures caractéristiques — fraîcheur, arôme, stabilité — il est essentiel d’effectuer des analyses chimiques. Ces tests permettent de comprendre la composition de l’huile, son état d’oxydation et son potentiel nutraceutique. Ainsi, on certifie la qualité, on contrôle l’authenticité et on définit le profil organoleptique, des éléments fondamentaux pour une huile d’olive extra vierge premium comme celle d’Agricola Piano.
Indice
Pourquoi les analyses chimiques sont-elles importantes ?
Les analyses chimiques déterminent officiellement si une huile peut être classée comme extra vierge, vierge ou lampante. Lorsqu’elle est produite, l’huile est d’abord considérée comme une « huile en attente de classification ».
Le producteur doit ensuite l’analyser dans un laboratoire accrédité. Si les paramètres respectent les limites légales, l’huile peut être classée comme huile d’olive extra vierge.
L’un des paramètres les plus importants est l’acidité libre, qui doit, par loi, rester inférieure à 0,8 %. Toutefois, même dans les limites légales, la qualité peut varier selon l’acidité, les peroxydes et le Delta K, des indices essentiels pour évaluer l’oxydation et l’authenticité.
L’analyse des polyphénols, bien que non obligatoire, indique la quantité d’antioxydants naturels présents dans l’huile, révélant sa stabilité et sa valeur nutritionnelle.
Le Panel Test, aussi facultatif, est en réalité l’analyse la plus importante. Il s’agit d’une évaluation sensorielle professionnelle réalisée par des dégustateurs experts, qui jugent :
- qualités et défauts
- notes aromatiques
- intensité de l’amertume et du piquant
- équilibre et harmonie globale
C’est le moyen le plus fiable pour déterminer la véritable qualité organoleptique d’une huile extra vierge.
Paramètres essentiels de l’analyse de l’huile d’olive
Après les tests préliminaires, trois indices principaux offrent une vision précise de la composition et de la fraîcheur de l’huile.
Peroxydes
Ils mesurent l’oxydation primaire, signe d’un début de dégradation. Plus le taux est bas, plus l’huile est fraîche. Un taux élevé signale une détérioration probable.
Polyphénols totaux
Ce sont des antioxydants naturels qui stabilisent l’huile, prolongent sa durée de conservation et influencent son goût (amertume, piquant). Selon CDR OxiTester, ils sont essentiels pour la valeur nutritionnelle et les bénéfices santé.
Acidité libre
Elle exprime la quantité d’acides gras libres, mesurés en acide oléique. Pour être extra vierge, l’huile doit présenter une acidité inférieure à 0,8 %. Une acidité élevée indique une dégradation causée par des olives abîmées ou une mauvaise conservation.
Quand réalise-t-on les analyses ?
Les analyses sont généralement effectuées quelques jours après la mouture, lorsque l’huile s’est stabilisée. Après repos, les valeurs se consolident, offrant des mesures fiables.
Qualité, territoire, passion: l’essence de l’Huile Piano
Chaque goutte de notre huile naît d’un geste ancien, du respect de la terre et du soin apporté aux olives que l’automne nous offre. Les analyses confirment ensuite ce qui est pour nous une promesse quotidienne : une huile extra vierge de qualité supérieure, riche en polyphénols, naturellement faible en acidité, et capable de raconter la saveur authentique des Pouilles.
Choisir l’Huile Piano, c’est apporter à table authenticité, fraîcheur et richesse nutraceutique.
Pour découvrir l’essence véritable d’une huile d’olive d’exception, goûtez notre huile extra vierge et laissez-vous guider par une qualité née de notre terre.