Come condire le friselle: 8 idee pugliesi, dalla classica al pomodoro alla frisella di mare
Le friselle si condiscono dopo una sponzatura di 5-10 secondi in acqua fredda, partendo sempre da un grasso — l’olio extravergine — poi l’elemento umido, …
Pizza Verace Napoletana: AVPN, STG e il limite di una tutela senza territorio
Pizza Napoletana: da cibo popolare a prodotto globale Negli ultimi decenni la pizza napoletana è passata dall’essere un cibo popolare, radicato in un contesto urbano …
Pizza gourmet: l’importanza della base e delle farine artigianali
Negli ultimi anni il termine pizza gourmet è diventato un’etichetta di moda. Molti lo utilizzano per descrivere una pizza guarnita con ingredienti ricercati, come salumi …
Origini e verità della pizza napoletana
La pizza napoletana è molto più di un semplice alimento: rappresenta il patrimonio culturale e gastronomico di Napoli, un piatto nato da una tradizione povera …
Mangiare bene a Natale senza rinunciare al piacere
Il Natale è spesso raccontato come un tempo di eccessi, di tavole imbandite e di piccole rinunce rimandate a gennaio. Eppure, c’è un altro modo …
Dolci tipici della festa dei defunti: i biscotti Ossa di Morto
Nella festività del 2 Novembre in Sicilia si rinnova una tradizione dolce e antica: la preparazione dei biscotti Ossa dei Morti. È un rito tradizionale, …
Calza dei morti: una tradizione pugliese di memoria, affetto e gratitudine
Quando ero bambino ad Apricena, in provincia di Foggia, la notte tra il 31 ottobre e il 1° novembre non era affatto legata a maschere …
S.Donato ad Apricena: il significato del grano cotto e la ricetta originale con mosto cotto
Ogni anno, il 7 agosto ad Apricena, si rinnova un rito semplice e solenne: la preparazione del grano cotto in occasione della Festa di San …
Come fertilizzare il terreno naturalmente con la paglia
La mietitura del grano rappresenta uno dei momenti più intensi e significativi del ciclo agricolo, ma il lavoro nei campi non si ferma con la …
Dalla spiga alla farina: la mietitura e la trebbiatura del grano
Il grano è uno dei simboli più antichi e importanti dell’agricoltura mediterranea. Il suo ciclo produttivo attraversa diverse fasi fondamentali, che vanno dalla semina alla …