Les Strascinati aux maquereaux, raisins secs et câpres sont une recette qui appartient à la cuisine pauvre, mais dans les mains du chef Giuseppe Vivo du restaurant Antica Cucina 1983 de Barletta (BT), elles deviennent une œuvre d’art.
Ingrédients Strascinati aux maquereaux raisins secs et câpres pour 4 personnes :
- 250 gr de strascinati produits avec des Farines naturelles èViva (30% Farine de Blé tendre type «0 », « T55 » avec germe de Blé Vivant, 70% semoule remoulue de Blé Dur avec germe de Blé Vivant) eau q.b. ;
- 4 tomates rouges (épluchées, coupées en quartiers, et passées dans du pain râpé) ;
- Huile d’olive vierge extra Bio de Peranzana OLIO PIANO q.b. ;
- 1 gousse d’ail écrasée ;
- 24 morceaux de raisins secs ;
- 200 grammes de filets de maquereau frais et nettoyés ;
- Pain râpé de pain rassis produit avec Farines naturelles èViva (50% Farine de blé tendre type «0 », « T55 » avec germe de blé vivant, 50% semoule remoulue de blé dur avec germe de blé vivant) q.b. ;
- Poudre de câpres q.b. ;
- Écorces de citron jaune.
Procédure :
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra Bio de mono variété Peranzana d’Agricola Piano, chauffez doucement, dorez puis enlevez l’ail, ajoutez les raisins secs et maquereau en morceaux, augmentez la flamme pendant environ 3/4 minutes puis mettre de côté ;
- À part, frire à la poêle avec de l’huile d’olive vierge extra Bio de mono variété Peranzana d’Agricola Piano les tomates, les enlever pour les laisser reposer au chaud, dans la même huile faites revenir le pain râpé avec de la poudre de câpres et mettez de côté ;
- Égouttez les pâtes et maintenez-les au feu sur la poêle où le poisson a été précédemment cuit.
Montez et saupoudrez la chapelure à la poudre de câpres et ajoutez les tomates
Vin recommandé : rosé vignoble « Mazzì » Rosé du Golf.
Chef Giuseppe Vivo
