Strascinati au Maquereau, Raisins Secs et Câpres : La Recette du Chef Giuseppe Vivo

Les strascinati au maquereau, raisins secs et câpres représentent une recette typique de la tradition pugliese. Née de la cuisine paysanne, elle a été réinterprétée de manière gastronomique par le chef Giuseppe Vivo du restaurant Antica Cucina 1983 à Barletta, transformant un plat simple en une véritable œuvre d’art culinaire. Cette recette met en valeur des ingrédients de haute qualité, tels que le maquereau frais, les raisins secs et la chapelure faite maison, ce qui en fait un plat parfait pour ceux qui recherchent un mets raffiné et authentique.

Ingrédients pour les Strascinati au Maquereau, Raisins Secs et Câpres

Pour préparer cette délicieuse recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 250g de strascinati : réalisés avec les Farines Naturelles èViva (30 % Forte 320 | Farine de blé tendre type « 0 » avec germe de blé, 70 % Protéique 14 | Semoule de blé dur re-moulue avec germe de blé vivant)
• 4 tomates cerises rouges : pelées, coupées en quartiers et passées dans la chapelure
• Huile d’Olive Vierge Extra Bio : de variété monocépage Peranzana OLIO PIANO
• 1 gousse d’ail : écrasée
• 24 raisins secs
• 200g de filets de maquereau frais, nettoyés
• Chapelure de pain rassis : faite avec les Farines Naturelles èViva (50 % Forte 320 | Farine de blé tendre type « 0 » avec germe de blé, 50 % Protéique 14 | Semoule de blé dur re-moulue avec germe de blé vivant)
• Poudre de câpres
• Zeste de citron jaune

Ces ingrédients sont simples mais soigneusement sélectionnés, représentant l’essence de la tradition pugliese.

Procédure pour Préparer les Strascinati au Maquereau, Raisins Secs et Câpres

Étape 1 : Préparation du Poisson et des Raisins Secs

1. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive vierge extra bio de variété monocépage Peranzana.
2. Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez l’ail écrasé. Une fois doré, retirez l’ail.
3. Ajoutez les filets de maquereau coupés en morceaux et les raisins secs. Augmentez légèrement la chaleur et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Une fois dorés, réservez.

Étape 2 : Cuisson des Tomates Cerises et de la Chapelure

1. Dans la même poêle, faites frire les tomates cerises rouges avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
2. Dans la même huile, faites revenir la chapelure avec la poudre de câpres jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Réservez également.

Étape 3 : Assemblage du Plat

1. Faites cuire les strascinati dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les instructions sur l’emballage.
2. Égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle où le poisson a été cuit. Mélangez la pâte à feu doux pour permettre aux saveurs de bien se marier.
3. Dressez la pâte dans des assiettes, ajoutez les tomates cerises frites et saupoudrez de chapelure à la poudre de câpres pour une touche croustillante.
4. Terminez avec un zeste de citron râpé.

Conseils pour une Exécution Parfaite de la Recette

Choisir des Ingrédients de Qualité

Pour mettre en valeur cette recette, le choix des ingrédients est fondamental. Le maquereau doit être frais, tandis que les raisins secs apportent une touche sucrée qui contraste avec la saveur salée des câpres.

L’utilisation de farines de haute qualité pour les strascinati et la chapelure maison permet d’obtenir une texture unique qui sublime chaque bouchée. Ne sous-estimez pas non plus l’importance de l’huile d’olive vierge extra : la variété Peranzana utilisée dans cette recette est l’une des plus prisées, offrant une saveur fruitée et ronde aux plats.

La Tradition Pugliese Réinterprétée de Manière Gastronomique

Cette recette représente un équilibre parfait entre tradition et innovation. Grâce à l’expérience du chef Giuseppe Vivo et à l’utilisation d’ingrédients locaux de qualité, des plats comme les strascinati au maquereau, raisins secs et câpres deviennent des expériences gastronomiques raffinées, tout en conservant leur lien avec la cuisine paysanne dont ils sont issus.

Le restaurant Antica Cucina 1983 à Barletta est un exemple de la manière dont la tradition pugliese peut être réinterprétée sans perdre son authenticité. Le chef Giuseppe Vivo, avec sa créativité, élève la simplicité des ingrédients de tous les jours, en les transformant en véritables protagonistes de plats sophistiqués et savoureux.

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