Strascinati con sgombro uva sultanina e capperi

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Gli strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi sono una ricetta che appartiene alla cucina povera, ma nelle mani dello chef Giuseppe Vivo del Ristorante Antica Cucina 1983 di Barletta (BT) diventano un’opera d’arte.

Ingredienti strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi per 4 persone:
  • 250 gr strascinati prodotti con Farine Naturali èViva (30% Farina di Grano Tenero tipo “0” Pizza con Germe di Grano Vivo, 70% Semola Rimacinata di Grano Duro con Germe di Grano Vivo) acqua q.b.;
  • 4 pomodorini rossi (spellati, tagliati a spicchi, e passati nel pane grattugiato);
  • Olio Extravergine di Oliva Bio da mono Varietale Peranzana OLIO PIANO;
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato;
  • 24 pezzi uva sultanina;
  • 200 gr di filetti di Sgombro freschi e puliti;
  • Pane grattugiato da pane raffermo prodotto con Farine Naturali èViva (50% Farina di Grano Tenero tipo “0” PIZZA con Germe di Grano Vivo, 50% Semola Rimacinata di Grano Duro con Germe di Grano Vivo) q.b.;
  • Polvere di capperi q.b.;
  • Scorze di limone giallo.
Procedimento:
  1. In padella con un filo d’Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana OLIO PIANO, calore dolce, dorare e togliere l’aglio, aggiungere uva sultanina e sgombro a pezzi, alzare la fiamma per circa 3/4 minuti e mettere da parte;
  2. A parte friggere in padella con Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana OLIO PIANO a filo i pomodorini, toglierli a lasciarli riposare al caldo, nello stesso olio soffriggere il pane grattugiato con polvere di capperi e mettere da parte;
  3. Scolare la pasta e mantecare sul fuoco nella padella dove precedentemente è stato cotto il pesce.
    Impiattare e spolverare a pioggia il pangrattato alla polvere di capperi e aggiungere i pomodori

Ricetta dello chef Giuseppe Vivo Patron del ristorante Antica cucina dal 1983 di Barletta (BT)

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