Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi: La Ricetta dallo Chef Giuseppe Vivo

Gli strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi rappresentano una tipica ricetta della tradizione pugliese. Nata dalla cucina povera, è stata reinterpretata in chiave gourmet dallo chef Giuseppe Vivo, del Ristorante Antica Cucina 1983 di Barletta, trasformando un piatto semplice in una vera e propria opera d’arte culinaria. Questa ricetta valorizza ingredienti di alta qualità, come lo sgombro fresco, l’uva sultanina e il pane grattugiato fatto in casa, rendendola perfetta per chi cerca un piatto raffinato e genuino.

Ingredienti per Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi

Per preparare questa deliziosa ricetta per 4 persone, avrai bisogno di:

• 250g di strascinati: realizzati con Farine Naturali èViva (30% Forte 320 | Farina di Grano Tenero tipo “0” con germe di grano, 70% Proteica 14 | Semola Rimacinata di Grano Duro con Germe di Grano Vivo)
• 4 pomodorini rossi: spellati, tagliati a spicchi e passati nel pane grattugiato
• Olio Extravergine di Oliva Bio: da mono varietale Peranzana OLIO PIANO
• 1 spicchio d’aglio: schiacciato
• 24 pezzi di uva sultanina
• 200g di filetti di sgombro freschi e puliti
• Pane grattugiato da pane raffermo: prodotto con Farine Naturali èViva (50% Forte 320 | Farina di Grano Tenero tipo “0” con germe di grano, 50% Proteica 14 | Semola Rimacinata di Grano Duro con Germe di Grano Vivo)
• Polvere di capperi
• Scorza di limone giallo

Questi ingredienti sono semplici, ma selezionati con cura, e rappresentano il cuore della tradizione pugliese.

Procedimento per Preparare Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi

Fase 1: Preparazione del Pesce e dell’Uva Sultanina

1. In una padella, versa un filo di Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana.
2. Scalda a fuoco dolce, quindi aggiungi l’aglio schiacciato. Una volta dorato, rimuovi l’aglio.
3. Aggiungi i filetti di sgombro tagliati a pezzi e l’uva sultanina. Alza leggermente la fiamma e cuoci per 3-4 minuti. Una volta dorati, metti il tutto da parte.

Fase 2: Cottura dei Pomodorini e Pangrattato

1. Nella stessa padella, friggi i pomodorini rossi con un po’ di olio, finché non sono dorati. Toglili dalla padella e mettili da parte, mantenendoli al caldo.
2. Nello stesso olio, soffriggi il pane grattugiato insieme alla polvere di capperi fino a quando non diventa croccante. Metti anch’esso da parte.

Fase 3: Assemblaggio del Piatto

1. Cuoci gli strascinati in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Scolali al dente e trasferiscili nella padella dove hai cucinato il pesce. Manteca la pasta a fuoco lento, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
3. Impiatta la pasta, aggiungi i pomodorini fritti e spolvera con il pangrattato alla polvere di capperi per un tocco di croccantezza.
4. Completa con una grattugiata di scorza di limone.

Consigli per una Perfetta Interpretazione della Ricetta

Scegliere Ingredienti di Qualità

Per esaltare al meglio questa ricetta, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Lo sgombro deve essere fresco, mentre l’uva sultanina aggiunge un tocco dolce che contrasta con il sapore sapido dei capperi.

L’utilizzo di farine di alta qualità per gli strascinati e il pane grattugiato fatto in casa permette di ottenere una consistenza unica, capace di esaltare ogni morso. Non sottovalutare anche l’importanza dell’olio extravergine d’oliva: la varietà Peranzana utilizzata in questa ricetta è tra le più pregiate e dà un sapore fruttato e rotondo ai piatti.

La Tradizione Pugliese Rivisitata in Chiave Gourmet

Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. Grazie all’esperienza dello chef Giuseppe Vivo e all’utilizzo di ingredienti locali di qualità, piatti come gli strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi si trasformano in esperienze gastronomiche raffinate, pur mantenendo il legame con la cucina povera da cui nascono.

Il ristorante Antica Cucina 1983 di Barletta è un esempio di come la tradizione pugliese possa essere reinterpretata senza perdere la sua autenticità. Lo chef Giuseppe Vivo, con la sua creatività, eleva la semplicità degli ingredienti di ogni giorno, rendendoli protagonisti di piatti ricercati e pieni di sapore.

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