Chiacchiere di Carnevale: La Ricetta Tradizionale

Le Chiacchiere di Carnevale sono conosciute in tutta Italia con nomi diversi: bugie, cenci, frappe, galani o cròstoli, a seconda della regione. Si tratta di un dolce fritto amatissimo, croccante e leggero, perfetto per festeggiare il periodo di Carnevale.

La Storia delle Chiacchiere di Carnevale

La storia delle Chiacchiere risale all'antica Roma, quando durante i Saturnali, una festa simile al Carnevale di oggi, si preparavano le frictilia. Questi dolci fritti nel grasso di maiale venivano distribuiti alla folla nelle strade. Uno dei più famosi buongustai dell'epoca, Apicio, descriveva una versione di questi dolci nel suo libro "De re coquinaria". Le sue frittelle, a base di uova e farina di farro, venivano fritte nello strutto e poi immerse nel miele, dando vita a un dolce molto simile alle attuali chiacchiere.

Ingredienti per le Chiacchiere di Carnevale (per 50-60 pezzi)

Ecco gli ingredienti per preparare le autentiche Chiacchiere di Carnevale:

• 500 g di Dolce 190 | Farina di grano tenero tipo “0” per Biscotti e Frolla
• 60 g di zucchero semolato
• 4 uova medie
• 60 g di burro fuso
• 50 g di marsala secco
• Buccia grattugiata di 1 limone biologico
• 1 pizzico di sale
• 1 lt di olio extravergine d’oliva da mono varietale Peranzana
• Zucchero a velo vanigliato per guarnire

Procedimento

Preparazione dell'impasto

1. Mescolate la farina con lo zucchero e il sale in una ciotola.
2. Formate un buco al centro e aggiungete le uova, il burro fuso, la buccia di limone e il marsala.
3. Mescolate gli ingredienti liquidi con una forchetta, inglobando gradualmente la farina dai lati fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
4. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Stesura e Taglio della Sfoglia

Dopo il riposo, stendete la sfoglia con una macchina per pasta (spessore 2) o manualmente, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Più ripiegate la sfoglia, più le chiacchiere saranno leggere e piene di bolle. Usate una rotella taglia pasta per creare rettangoli di media grandezza.

Disponete i rettangoli su superfici leggermente infarinate, assicurandovi che non si attacchino tra loro.

Frittura delle Chiacchiere

1. Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in un pentolino fino a 175°C.
2. Immergete le chiacchiere una alla volta: si formeranno subito bolle sulla superficie.
3. Giratele dopo 3-4 secondi e continuate fino a leggera doratura.
4. Scolatele con un mestolo forato e disponetele su carta assorbente.

Perché Usare Olio Extravergine d’Oliva per la Frittura

Scegliere olio extravergine d'oliva al posto degli oli di semi per friggere le chiacchiere è fondamentale. L’olio extravergine ha un punto di fumo molto più alto rispetto agli oli di semi, il che lo rende più sicuro durante la frittura e meno incline a produrre sostanze nocive. Inoltre, non è vero che rende i fritti più unti: al contrario, li mantiene leggeri e croccanti. Durante la frittura, l’olio extravergine rilascia il suo aroma e i suoi polifenoli, conferendo alle chiacchiere un sapore più ricco e caratteristico che gli oli di semi non possono offrire.

Consigli per una Frittura Perfetta

La frittura delle chiacchiere è un'operazione rapida, ma è importante controllare la temperatura dell'olio. Se l'olio è troppo caldo, le chiacchiere si scuriranno troppo rapidamente. Se necessario, cambiate l'olio durante il processo per garantire una frittura uniforme e leggera.

Come Servire le Chiacchiere di Carnevale

Una volta raffreddate per circa 15 minuti, spolveratele con zucchero a velo vanigliato su entrambi i lati. Servitele in un cestino o su un piatto da portata. Le chiacchiere si mantengono croccanti per alcuni giorni, se conservate in un luogo asciutto.

Con questa ricetta, porterete in tavola il sapore autentico del Carnevale italiano, perfetto per condividere con amici e famiglia.

La Scelta delle Materie Prime è Fondamentale

La cosa più importante per ottenere delle Chiacchiere di Carnevale eccellenti è la qualità delle materie prime. Scegliere una farina come la nostra fa la differenza, conferendo al dolce un aroma unico, una friabilità e una scioglievolezza che i prodotti industriali non possono offrire. La nostra farina non contiene elementi indesiderati come il glifosato, pesticidi o additivi di nessun tipo. È un prodotto naturale, genuino e sano, perfetto per chi vuole portare in tavola cibo vero.

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