Comment Préparer la Pizza aux Sponsali : Tradition et Saveur

La pizza aux sponsali est un plat ancien de la tradition des Pouilles, riche en histoire et en saveurs authentiques. Préparée à l’occasion des fiançailles, cette focaccia farcie porte avec elle des siècles de culture culinaire et des moments festifs. Le terme « sponsali » lui-même vient de « sposalizio » (mariage), car elle était traditionnellement servie lors des cérémonies qui précédaient le mariage officiel.

Les Origines de la Pizza aux Sponsali

Cette pizza rustique farcie de jeunes oignons, appelés sponsali, était traditionnellement consommée le jour des fiançailles—une ancienne coutume des Pouilles où les futurs époux s’engageaient publiquement non seulement affectivement mais aussi légalement. Pendant ces célébrations, la pizza aux sponsali symbolisait l’union et la prospérité, partagée entre amis et famille.

Que Sont les Sponsali ?

Mais que sont exactement les sponsali ? Les sponsali, également appelés oignons poireaux, sont des jeunes pousses d’oignons non bulbées. Contrairement aux oignons traditionnels, ils ne sont pas cultivés à partir de graines mais de bulbes plantés en été. Ces pousses produisent des graines lors de la deuxième année de culture.
Avec leur saveur délicate et douce, les sponsali sont un ingrédient précieux dans la cuisine des Pouilles, utilisés dans de nombreuses recettes traditionnelles. L’un des plats les plus célèbres qui les utilise est le Calzone d’Oignon, une focaccia farcie au parfum inoubliable, qui rappelle les cuisines de nos grands-mères et les traditions d’antan.

Comment Préparer la Pizza aux Sponsali

Voyons maintenant comment préparer cette délicieuse pizza aux sponsali. La recette est simple mais nécessite de l’attention, notamment dans la préparation de la pâte.

Ingrédients pour la Pâte :

• 1 kg de Versatile 240 | Farine de blé tendre type 55 W240 ;
• 700 ml d’eau ;
• 5 g de levure fraîche de boulanger ;
• Sel au goût.

Ingrédients pour la Farce :

• 800 g de sponsali (longs oignons blancs typiques des Pouilles) ;
• 30 Olives Peranzana dénoyautées en Eau de Mer ;
• 2-3 anchois sous sel ;
• Huile d’olive extra vierge de variété Peranzana au goût ;
• Sel au goût ;
• Poivre noir au goût.

Préparation de la Pâte

Pour obtenir une pizza aux sponsali avec une texture parfaite, il est essentiel de respecter les proportions et les temps de préparation corrects, surtout en utilisant la farine Versatile 240 type 55 W240, idéale pour les pâtes de force moyenne. Voici la procédure détaillée :

Pâte avec un Mélangeur :

1. Dans le bol d’un robot culinaire, versez 700 ml d’eau à température ambiante. Émiettez 5 g de levure fraîche de boulanger et dissolvez-la complètement dans l’eau.
2. Ajoutez progressivement 1 kg de farine type 55 W240 et mettez le robot à vitesse moyenne en utilisant le crochet à pâte. Laissez pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
3. À ce stade, ajoutez 10 g de sel et continuez à pétrir pendant 15 minutes supplémentaires, en augmentant légèrement la vitesse. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse, homogène et élastique. La farine W240 nécessite un pétrissage minutieux pour développer le bon réseau de gluten, garantissant un bon volume et une douceur.
4. Temps total de pétrissage : environ 20 minutes.
5. Une fois prête, transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, formez une boule et couvrez-la d’un torchon humide ou d’un film plastique. Laissez reposer la pâte dans un endroit sec à l’abri des courants d’air pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pétrissage à la Main :

1. Dans un grand bol, dissolvez 5 g de levure fraîche de boulanger dans 700 ml d’eau à température ambiante.
2. Ajoutez progressivement 1 kg de farine type 55 W240 et commencez à mélanger à la main. Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajoutez 10 g de sel et transférez-la sur une planche à pétrir.
3. Continuez à pétrir la pâte à la main pendant environ 20 à 25 minutes en utilisant la méthode du pliage : étirez la pâte avec les paumes, puis repliez-la sur elle-même et tournez-la de 90°. Répétez ce processus jusqu’à obtenir une consistance élastique et lisse.
4. La farine W240 nécessite un pétrissage manuel énergique pour favoriser la formation d’une bonne structure de gluten, essentielle pour une pâte bien aérée.
5. Une fois la pâte obtenue, formez une boule et laissez-la reposer comme décrit ci-dessus, couverte d’un torchon, dans un endroit sec pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la Farce

Pendant ce temps, préparez les sponsali. Après les avoir nettoyés soigneusement, coupez-les en petits morceaux. Leur douceur se mariera parfaitement avec la saveur prononcée des anchois et des olives Peranzana, rehaussant le goût de la farce.

Assemblage de la Pizza

Lorsque la pâte a doublé de volume, transférez-la sur le plan de travail et divisez-la en deux parts égales. Prenez la première partie et, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à obtenir un disque fin d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

1. Préparation de la Base : Graissez légèrement une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive extra vierge et déposez le premier disque de pâte, en veillant à ce qu’il adhère bien aux bords de la plaque.
2. Garniture : Répartissez uniformément les sponsali coupés, les anchois émiettés et les olives Peranzana dénoyautées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un généreux filet d’huile d’olive extra vierge de variété Peranzana.
3. Fermeture : Étalez la deuxième partie de pâte pour former un autre disque. Couvrez la garniture avec ce deuxième disque et scellez bien les bords en appuyant avec les doigts ou les dents d’une fourchette pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.

Cuisson de la Pizza

Cuisson dans un Four Domestique (température maximale 250°C)

1. Préchauffage : Préchauffez le four à la température maximale (250°C) en sélectionnant le mode statique.
2. Positionnement : Placez la plaque avec la pizza sur la grille la plus basse du four. Cela garantira une cuisson optimale de la base.
3. Humidité : Pour obtenir une pizza plus moelleuse et éviter qu’elle ne se dessèche, vous pouvez placer un bol résistant à la chaleur avec de l’eau dans la partie inférieure du four. L’humidité aidera à maintenir la pâte plus souple pendant la cuisson.
4. Temps de cuisson : Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez le brunissement de la surface : lorsque la pizza est bien dorée, vous pouvez la déplacer au milieu du four et activer le grill pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte croustillante.

Conseils pour Déguster la Pizza aux Sponsali

La pizza aux sponsali doit être servie chaude, tout juste sortie du four. Le croquant de la pâte se marie à la douceur et à la tendreté de la garniture, créant un équilibre parfait de saveurs.
Pour une touche encore plus authentique, accompagnez-la d’un verre de vin blanc des Pouilles ou d’une bière artisanale locale. Ce sera la façon idéale de compléter un repas riche en tradition.

Ingrédients de Qualité pour la Parfaite Pizza aux Sponsali : Découvrez la Différence

Découvrez la différence avec nos ingrédients de qualité : Versatile 240 | Farine de Blé tendre type 55, Olives Peranzana dénoyautées en Eau de Mer, et Huile d’olive extra vierge de variété Peranzana. Notre farine type 55 W240 garantit des pâtes élastiques et bien aérées, parfaites pour des pizzas et focaccias moelleuses et parfumées. Les olives Peranzana, immergées dans l’eau de mer, et notre huile d’olive extra vierge, obtenue de la variété Peranzana, ajoutent une touche authentique et riche en saveurs à votre pizza aux sponsali. Apportez la tradition des Pouilles dans votre cuisine avec des ingrédients naturels et authentiques.

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