Pizza Napoletana Autentica con Lievito Madre e Biga dello Chef Pizzaiolo Cristiano Scarcia

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La pizza napoletana è più di una semplice pietanza: è storia, tradizione e passione. Grazie alla maestria dello Chef Pizzaiolo Cristiano Scarcia, vi presentiamo una ricetta che esalta questi valori. La sua morbidezza, il suo profumo e il sapore inconfondibile sono il risultato di una lunga lievitazione e di ingredienti di qualità. Questa ricetta, che utilizza sia il lievito di birra che il lievito madre, garantisce una pizza dall’alveolatura perfetta e dal gusto indimenticabile.

Ingredienti:

  • 1 kg di Linea Rossa | Farina di Grano tenero tipo 0, W 320
  • 480 gr di acqua a 24°C
  • 3 gr di lievito di birra
  • 100 gr di lievito madre rinfrescato (utilizzando un rapporto 1/1/2)
  • 1 cucchiaino di miele o malto in polvere
  • 270 gr di acqua fredda
  • 28 gr di sale
  • Olive Peranzana denocciolate in acqua di mare (per il condimento)

Procedimento:

  1. Preparazione dell’Impasto Base: Iniziamo con la preparazione dell’impasto base. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Nel frattempo, sciogliete i 3 grammi di lievito di birra nei 480 grammi di acqua a 24°C. Versate lentamente l’acqua con il lievito nella ciotola, mescolando con una spatola o con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. Lievitazione: Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente (24°C) per 4 ore. Questo processo permette di sviluppare gli aromi e di ottenere una pizza leggera e digeribile.
  3. Trasferimento in Frigo: Trascorse le 4 ore, spostate la ciotola nel frigorifero, impostato a una temperatura di 5°C, e lasciate lievitare per altre 20 ore. Questa seconda lievitazione a bassa temperatura consente di rafforzare la struttura del glutine e di intensificare ulteriormente gli aromi.
  4. Rinfresco dell’Impasto: Dopo le 20 ore, è il momento di rinfrescare l’impasto, che ora viene chiamato “biga”. In una ciotola, sciogliete il lievito madre rinfrescato nell’acqua fredda, aggiungendo il cucchiaino di miele o malto in polvere. Versate questo mix sulla biga, aggiungendo anche i 28 grammi di sale. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  5. Ulteriore Riposo: Coprite nuovamente la ciotola con un panno umido e lasciate riposare il tutto in frigorifero per un’ora. Questo breve periodo di riposo consentirà all’impasto di assimilare meglio il sale e di equilibrare i sapori.
  6. Staglio: Trascorsa l’ora, estraete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su una superficie leggermente infarinata. Dividetelo in palline della dimensione desiderata, a seconda delle vostre esigenze.
  7. Conservazione e Cottura: Posizionate le palline in un contenitore e riponetele nuovamente in frigo. Quando siete pronti per la cottura, prelevate l’impasto dal frigo, lasciatelo acclimatare per circa 20 minuti a temperatura ambiente e poi stendetelo nella forma desiderata. Aggiungete i vostri condimenti preferiti e cuocete in forno ben caldo.

E ora, il tocco finale! Per esaltare il sapore della vostra pizza napoletana, vi suggeriamo un condimento speciale: una generosa manciata delle nostre Olive Peranzana denocciolate in acqua di mare. Queste olive, dalla qualità superiore e dal gusto ricco, aggiungeranno una nota salina e mediterranea alla vostra pizza, rendendola davvero irresistibile.

Ecco fatto! Con pazienza e passione, seguendo i consigli dello Chef Cristiano Scarcia, avrete preparato una pizza napoletana autentica, che delizierà il palato di tutti. Ma ricordate, la chiave di una pizza perfetta risiede nella scelta degli ingredienti. La nostra Farina Linea Rossa di Grano tenero tipo 0 con germe è l’ingrediente ideale per ottenere una base soffice e gustosa. E non dimenticate di arricchire la vostra pizza con le nostre Olive Peranzana, un prodotto di qualità che farà la differenza.

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