Come Fare il Pane di Semola: Ricetta con Lievito Madre o Lievito di Birra

Il pane di semola rimacinata è un prodotto tradizionale che si può realizzare sia con lievito madre sia con lievito di birra, a seconda delle preferenze e del tempo a disposizione. In questa ricetta ti mostreremo entrambe le versioni, così da ottenere un pane dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta.

Ingredienti per il Pane di Semola Rimacinata

Ingredienti per 2 pagnotte da 800g:

• 1 kg di Proteica 14 | Semola Rimacinata di grano duro con germe di grano
• 150 g di pasta madre (se usi quella liquida, 250 g)
• 20 g di sale
• 850 g di acqua
• 50 ml di olio extravergine di oliva da mono varietale Peranzana

Per la versione con lievito di birra:

• 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di quello secco)
• 850 g di acqua

Procedimento per il Pane con Lievito Madre

1. Sciogliere la pasta madre: Inizia sciogliendo la pasta madre in metà dell’acqua a disposizione (a temperatura ambiente per favorire la fermentazione). Questa fase aiuta a creare un impasto omogeneo.
2. Aggiungere la semola: Incorporare gradualmente la semola rimacinata. Se impasti a mano, versa lentamente l’acqua rimanente e l’olio extravergine di oliva. L'idratazione dovrà essere leggermente inferiore, per evitare che l'impasto diventi troppo appiccicoso (circa 75-80%). Se utilizzi l’impastatrice, potrai aumentare l’idratazione fino all’85%, aggiungendo l’acqua rimanente più lentamente mentre la macchina lavora, per ottenere un impasto più morbido e facilmente lavorabile.
3. Impastare:
4. 1. A mano: Lavora l’impasto con movimenti circolari e pieghe per circa 15-20 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Fai attenzione a non aggiungere troppa acqua subito per non compromettere la struttura.
   2. Con impastatrice: Lavora l’impasto a velocità media per 10-15 minuti, aggiungendo l’acqua gradualmente. Grazie all’impastatrice, potrai idratare maggiormente l’impasto, rendendolo più morbido, ma comunque elastico e non appiccicoso.

4. Prima lievitazione: Forma un panetto e lascialo lievitare in un contenitore coperto per circa 3-6 ore, finché non raddoppia di volume. Il tempo di lievitazione dipenderà dalla temperatura ambiente.
5. Formatura: Spolvera il piano di lavoro con un po’ di semola, dividi l’impasto e forma le pagnotte. Utilizza le pieghe per intrappolare l’aria e favorire una buona alveolatura.

Procedimento per il Pane con Lievito di Birra

1. Sciogliere il lievito di birra: Sciogli il lievito di birra in metà dell’acqua tiepida (circa 30°C). Questo aiuta ad attivare il lievito e a iniziare il processo di fermentazione.
2. Aggiungere gli altri ingredienti: Incorporare la semola gradualmente.
3. 1. A mano: Come per il pane con lievito madre, aggiungi gradualmente il resto dell'acqua e l’olio, mantenendo l'idratazione intorno al 70-75% per gestire meglio l’impasto.
   2. Con impastatrice: Con l'impastatrice, puoi gestire un'idratazione fino all'80%. Versa l'acqua rimanente lentamente mentre la macchina impasta.

3. Lievitazione: Copri l’impasto e lascia lievitare per circa 1-2 ore fino al raddoppio del volume. La lievitazione con lievito di birra sarà più rapida rispetto a quella con lievito madre.
4. Formatura: Segui lo stesso procedimento del pane con lievito madre, spolverando il piano con semola e formando le pagnotte con le pieghe necessarie per ottenere una buona alveolatura.

Come Cuocere il Pane di Semola

1. Preriscaldamento del forno: Preriscalda il forno a 235°C. Prima di infornare, pratica un’incisione sulla superficie del pane per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
2. Aggiungere vapore: Se il tuo forno non dispone di un sistema di vapore, spruzza un po' d'acqua sulla superficie delle pagnotte o metti un pentolino di acqua bollente all'interno del forno per creare umidità.
3. Cottura: Cuoci il pane per circa 45 minuti. Se desideri una crosta più dura, apri leggermente la porta del forno negli ultimi 15 minuti per far uscire l’umidità.

Suggerimenti finali:

Il pane di semola rimacinata è perfetto per chi cerca un pane rustico e nutriente. Scegli la versione con lievito madre per un gusto più intenso e una lievitazione naturale, oppure opta per il lievito di birra per una preparazione più veloce.

La Scelta delle Materie Prime e la Salute

Quando si parla di pane, la qualità delle materie prime è essenziale, poiché ciò che mangiamo ha un impatto diretto sulla nostra salute. Scegliere ingredienti naturali, come la semola rimacinata di alta qualità e l'olio extravergine di oliva, non solo arricchisce il sapore del pane, ma garantisce che stiamo consumando alimenti sani e nutrienti. Utilizzare materie prime selezionate, provenienti da coltivazioni rispettose dell'ambiente, contribuisce a realizzare un pane che fa bene sia al gusto che al benessere.

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