Ricetta panettone classico con lievito madre

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Ricetta panettone classico con lievito madre

Vi proponiamo la ricetta del panettone classico con lievito madre dello chef pasticciere Roberto Mascellaro con l’utilizzo delle nostre farine naturali con germe di grano.

Vi presentiamo la ricetta del panettone classico con lievito madre artigianale secondo lo chef pasticciere Roberto Mascellaro titolare della pasticceria Le Divine Golosità di Gravina di Puglia (BA).

La globalizzazione ha permesso di rendere più accessibili una serie di servizi e prodotti, ma a che prezzo?

Ormai è difficile trovare dei prodotti che non siano industriali, ed è per questo motivo che noi di Agricola Piano ci proponiamo di indirizzare il consumatore al cibo sano e buono.

 Ingredienti primo impasto:

• 200 g di èviva la Farina di grano tenero tipo “0” Lievitati;
• 120 g di acqua;
• 70 g di lievito madre;
• 50 g di zucchero semolato;
• 25 g di tuorli d’uovo;
• 65 g di burro di latteria;
• 2 g di sale fino.

Procedimento ricetta panettone classico con lievito madre

Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne il burro facendo formare la maglia glutinica infine aggiungere il burro morbido.
Mettere l’impasto in una caraffa graduata e farlo triplicare ad una temperatura di 26 gradi per 12 ore.

Ingredienti secondo impasto:
  • 95 g di èViva la Farina di grano tenero tipo “0” Lievitati;
  • 65 g di Zucchero semolato;
  • 10 g di Miele;
  • 65 g di burro;
  • 50 g di Tuorlo d’uova;
  • 2 g di Sale fino;
  • 30 g d’acqua;
  • 1 Bacca di vaniglia;
  • 10 g d’Arancio e limone grattugiati;
  • 100 g di Arancio candito a cubetti;
  • 100 g di Uvetta sultanina.
Procedimento

Impastare il primo impasto con farina di grano tenero tipo “0”, acqua e tuorli affinché non si forma bene la maglia glutinica poi aggiungete miele, zucchero e sale ed infine gli aromi e il burro. A fine impasto unite la frutta.

Fate puntare l’impasto per circa mezz’ora e poi lo pirlate e lo mettete nel pirottino.

Fate lievitare ad una temperatura di 30 gradi per circa 6 ore e cuocete ad una temperatura di 160 gradi per circa 55 minuti.

Dopo la cottura capovolgere il panettone a testa in giù e lasciarlo riposare per 12 ore.

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  1. Buona sera Nella ricetta del Pasticcere Roberto Mascellaro negli ingredienti del secondo impasto manca la quantità del burro Mentre nella spiegazione della preparazione si legge …..zucchero e sale ed infine gli aromi e il burro

    1. Raffaele Piano Author says:

      Buonasera Ivana, grazie per averci fatto notare l’errore. Abbiamo provveduto a correggere la ricetta.

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