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Traditionelles Panettone-Rezept mit Sauerteig
Der handgemachte Panettone ist eines der beliebtesten Symbole der Weihnachtszeit. Hergestellt mit Sauerteig und hochwertigen Zutaten, hat er einen einzigartigen Geschmack, der sich deutlich von industriellen Produkten abhebt. In diesem Leitfaden präsentieren wir das Rezept des Konditormeisters Roberto Mascellaro aus der Konditorei „Le Divine Golosità“ in Gravina di Puglia (BA).
Warum Panettone mit Sauerteig wählen?
Die Globalisierung hat es möglich gemacht, dass industrielle Produkte überall verfügbar sind, jedoch oft auf Kosten von Qualität und Gesundheit. Bei Agricola Piano glauben wir an die Bedeutung einer Rückkehr zu echter Ernährung, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel. Panettone mit Sauerteig bietet viele Vorteile gegenüber industriellen Versionen:
- Bessere Verdaulichkeit dank natürlicher Fermentation.
- Mehr Frische.
- Einzigartiger Geschmack und Konsistenz.
Zutaten für den ersten Teig des Panettone mit Sauerteig
Für den ersten Teig benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 200 g Suprema 410 | Weizenmehl Typ 550;
- 120 g Wasser;
- 70 g Sauerteig;
- 50 g Kristallzucker;
- 25 g Eigelb;
- 65 g Butter;
- 2 g feines Salz.
Zubereitung des ersten Teigs
- Mischen Sie alle Zutaten außer der Butter, bis ein gut entwickeltes Glutennetz entsteht.
- Fügen Sie die weiche Butter hinzu und kneten Sie weiter.
- Lassen Sie den Teig in einem Messbecher bei 26°C etwa 12 Stunden gehen, bis er das dreifache Volumen erreicht hat.
Zutaten für den zweiten Teil des Panettone
Nach dem ersten Teig bereiten Sie den zweiten Teig mit folgenden Zutaten vor:
- 95 g Suprema 410 | Weizenmehl Typ 550;
- 65 g Kristallzucker;
- 10 g Honig;
- 65 g Butter;
- 50 g Eigelb;
- 2 g feines Salz;
- 30 g Wasser;
- 1 Vanilleschote;
- 10 g geriebene Orangen- und Zitronenschale;
- 100 g gewürfelte kandierte Orange;
- 100 g Sultaninen.
Zubereitung des zweiten Teigs
- Mischen Sie den ersten Teig mit Mehl, Wasser und Eigelb, bis sich ein gut entwickeltes Glutennetz bildet.
- Fügen Sie Honig, Zucker, Salz, Aromen und Butter hinzu und kneten Sie, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
- Fügen Sie die kandierten Früchte und die Sultaninen hinzu.
- Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen, formen Sie dann Kugeln und legen Sie sie in Papierförmchen.
- Lassen Sie den Teig etwa 6 Stunden bei 30°C gehen.
- Backen Sie den Panettone bei 160°C etwa 55 Minuten lang.
- Nach dem Backen den Panettone umdrehen und 12 Stunden ruhen lassen.
Laktosefreier Panettone: eine leckere Alternative
Für diejenigen, die laktoseintolerant sind, gibt es eine köstliche Alternative zum traditionellen Panettone. So ersetzen Sie die Butter durch eine Mischung aus:
- 50 % Kakaobutter;
- 50 % extra natives Olivenöl aus der Monosorte Peranzana.
Diese Mischung sorgt für die gleiche Weichheit und Flauschigkeit wie der traditionelle Panettone und behält dabei den reichen Geschmack bei.
Letzte Tipps für den perfekten Panettone
Die Herstellung eines Panettone mit Sauerteig erfordert Geduld und Präzision. Achten Sie darauf, die Geh- und Backzeiten einzuhalten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Denken Sie daran, jeder Schritt des Prozesses ist wichtig, um einen weichen, duftenden und leckeren Panettone zu erhalten.
Die Qualität der Zutaten macht den Unterschied
Der wichtigste Faktor für den Erfolg eines ausgezeichneten Panettone ist zweifellos die Wahl der Zutaten. Die Wahl eines Mehls wie unser èViva, reich an lebendigem Weizenkeim und frei von chemischen Behandlungen, wird den Unterschied machen. Ihr Panettone wird ein authentisches Aroma und einen Geschmack haben, den industrielle Produkte nicht bieten können.
Mit unserem Mehl bringen Sie nicht nur Qualität auf den Tisch, sondern treffen auch eine bewusste Wahl für Ihre Gesundheit, indem Sie unerwünschte Elemente wie Glyphosat, Pestizide und Zusatzstoffe vermeiden. Sie entscheiden sich für echte, gesunde und natürliche Nahrung.
Kaufen Sie jetzt und entdecken Sie den Genuss eines authentischen Panettone, hergestellt mit erstklassigen Zutaten!