Chaque année, le 7 août à Apricena, se renouvelle un rituel simple et solennel : la préparation du blé cuit à l’occasion de la fête de San Donato, protecteur contre les maladies soudaines et les crises d’épilepsie.
Une tradition qui unit foi, terre et mémoire, profondément enracinée dans la culture paysanne de la plaine daunienne. Notamment à Apricena, cœur agricole du Tavoliere, où le blé représente la vie, le travail et l’identité.
Indice
Un culte très ancien dans la terre du blé
Le culte de San Donato remonte à des temps anciens et s’est mêlé au fil des siècles aux rites agricoles locaux. En son honneur, les familles préparent un dessert modeste en ingrédients mais riche de sens : du blé bouilli mélangé à du moût cuit de raisin.
Voici la recette originale, transmise de génération en génération, née de ce que la terre offrait sur le moment, sans épices exotiques, sans sucre, sans ingrédients coûteux ou lointains.
Un geste sacré, essentiel et typiquement daunien.
Origines anciennes: entre Proserpine et christianisme
Le blé cuit trouve ses racines avant le christianisme: il était lié au mythe de Proserpine, symbole de la mort et de la renaissance de la nature.
Avec l’arrivée du christianisme, ce rite a été réinterprété comme un acte de dévotion, tout en gardant sa signification profonde de gratitude pour la récolte et d’invocation de protection.
Recette originale: blé et moût cuit
Ingrédients traditionnels:
- Blé tendre (trempé puis bouilli)
- Moût cuit de raisin (jus de raisin non fermenté réduit)
Rien d’autre. Pas de chocolat, pas de cannelle, pas de noix.
Ces ingrédients, parfois présents dans les versions modernes, ne font pas partie de la recette traditionnelle d’Apricena, basée sur la simplicité et l’utilisation exclusive de produits locaux et de saison.
Ajouts modernes: ce qui est venu après
Chocolat Originaire des Amériques, le cacao n’est arrivé en Europe qu’après la découverte du Nouveau Monde en 1492. Il n’a donc rien à voir avec la tradition du blé cuit.
Cannelle Épice orientale du Sri Lanka et de l’Inde, elle était autrefois très chère et réservée aux élites. Inconnue en cuisine rurale daunienne.
Noix Même si les noix sont cultivées dans le Subappennin daunien, elles ne sont pas typiques de la plaine d’Apricena. Leur présence relève d’une influence plus récente.
La culture matérielle daunienne reposait sur un principe clair : utiliser ce qui est disponible, proche et en lien avec l’environnement.
Préparation du blé cuit avec moût cuit (version ancienne)
- Faire tremper le blé tendre pendant environ 48 heures, en changeant souvent l’eau pour favoriser un bon nettoyage et une hydratation uniforme.
- Faire bouillir longuement à feu doux jusqu’à obtenir une texture tendre mais non écrasée.
- Utiliser du moût cuit préparé préalablement (après la vendange de septembre).
- Mélanger les deux ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène, parfumé et humide.
Le résultat est un dessert chargé d’histoire et de sens, à partager en famille ou avec la communauté.
Un héritage du peuple daunien
Le blé cuit d’Apricena n’est pas qu’un dessert : c’est un héritage culturel, une prière paysanne qui a traversé le temps.
Respecter notre histoire et nos racines signifie distinguer la recette authentique des relectures modernes, sans nier la créativité contemporaine, mais avec conscience.
En une époque de changements rapides, ce rituel demeure et nous rappelle que la vraie richesse se trouve dans la simplicité, la terre et la mémoire.