Puglia · Dal 1966
Profumata 240
Tipo 1 (W 210–240) speciale pane: profumata, viva, ideale per impasti diretti e lievitazioni medie.
Profumata 240 è ottenuta da grano tenero italiano Bologna e Rebelde, non OGM, coltivato in Puglia senza pesticidi né glifosato.
- W 210–240 — Forza media bilanciata per impasti diretti e lievitazioni 4–6 h.
- P/L 0,45–0,55 — Estensibile e facilmente lavorabile anche a mano.
- Speciale pane — Pane casereccio, focacce, piadina, prodotti rustici da forno.
Spedizione gratuita in Italia per ordini sopra €59
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- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Profumata 240 valorizza le preparazioni più diverse, in cucina e a tavola.
Dal campo al mulino
Filiera 100% pugliese, integrata e tracciata
Tutte le farine èViva nascono dai nostri grani coltivati nel cuore della Puglia, ad Apricena (FG), attraverso pratiche di agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi di sintesi, niente OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003).
Ogni lotto è tracciato dal campo al sacco: dal seme alla raccolta, dallo stoccaggio in silos refrigerati alla molitura, fino al confezionamento nel nostro stabilimento di Apricena. Una filiera corta, controllata e verificabile, che assicura purezza e identità varietale di ogni partita.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Profumata 240 è progettata per il metodo diretto. Permette di ottenere impasti estensibili, profumati e digeribili, con buona tenuta e crosta fragrante. La struttura della farina non è pensata per biga o poolish, che rischiano di compromettere la tenuta dell'impasto.
Indicazioni consigliate
In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto con sale a 22–25 g/kg; in inverno 2 g/kg con sale a 18–20 g/kg. Per lavorazioni con biga o poolish scegli Profumata 290: la Profumata 240 non è compatibile con i metodi indiretti.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
Ogni farina èViva è prodotta secondo controlli rigorosi sulla materia prima e sul processo, con piena tracciabilità di filiera.
Avvertenze
Allergeni
Contiene glutine. Possibili tracce di soia, molluschi e senape.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Profumata 240
Che tipo di farina è la Profumata 240?
Profumata 240 è una farina di grano tenero tipo 1 di forza media, con W 210–240. Nasce dai grani italiani Bologna e Rebelde coltivati in Puglia con agricoltura integrata volontaria, senza glifosato. Conserva crusca nobile e germe di grano vivo: profumo rustico, colore dorato naturale, ottima digeribilità.
Cos'è la farina tipo 1?
La tipo 1 è una farina di grano tenero con contenuto massimo di ceneri pari allo 0,80% s.s. (D.P.R. 187/2001): si colloca a metà strada tra la tipo 0 e la tipo 2. Conserva una quota significativa di crusca nobile e — nella linea èViva — il germe di grano integro.
Cosa significa forza W 210–240?
W indica la forza della farina, cioè la sua capacità di sostenere l'impasto in lievitazione. W 210–240 è una forza media: adatta a impasti diretti con lievitazioni di 4–6 ore a temperatura ambiente, non pensata per preimpasti come biga o poolish.
Per quali preparazioni è indicata la Profumata 240?
Pane casereccio pugliese, pizza tonda classica, focacce, piadina rustica, grissini, taralli, crostate rustiche, biscotti grezzi, pasta fresca e gnocchi. La forza media e il P/L 0,45–0,55 la rendono facilmente lavorabile anche manualmente.
Profumata 240 va bene per il pane?
Sì, è la sua vocazione principale: nasce come tipo 1 speciale pane, ideale per pane casereccio, filoni, pagnotte e pizze in teglia a media idratazione. Il germe di grano vivo dà al pane un profumo netto e una mollica saporita.
Va bene anche per la pizza napoletana?
Sì, in versione classica a impasto diretto: la forza media è compatibile con lievitazioni brevi da napoletana tonda, con un cornicione dal profumo più rustico rispetto a una tipo 0 raffinata.
Quanta acqua assorbe la Profumata 240?
Tra il 58% e il 62% del proprio peso. Si consiglia di aggiungere l'acqua gradualmente durante l'impasto e — se possibile — una breve autolisi per aiutare l'idratazione della crusca.
Profumata 240 va bene per la biga?
No. Profumata 240 è progettata esclusivamente per il metodo diretto: la struttura della farina non sostiene preimpasti (biga, poolish), che rischiano di compromettere la tenuta e generare una consistenza gommosa. Per la tipo 1 con metodi indiretti scegli Profumata 290.
Qual è la differenza tra Profumata 240 e Profumata 290?
La 240 (W 210–240) è una tipo 1 di forza media pensata per impasti diretti e lievitazioni di 4–6 ore. La 290 (W 270–290) è la versione forte: regge biga, poolish e maturazioni in frigo fino a 72 ore. Stessi grani, stesso germe vivo, processi tecnici molto diversi.
Posso usarla con il lievito madre?
Sì, negli impasti finali con lievitazioni brevi o medie. Non è la scelta ideale per il rinfresco del lievito madre, dove è preferibile una farina di forza più elevata.
Che differenza c'è tra Profumata 240 e una farina tipo 1 da supermercato?
Grani italiani tracciati (Bologna e Rebelde), coltivati direttamente da Agricola Piano senza glifosato, germe di grano vivo e crusca nobile mantenuti in macinazione, nessun additivo. È una tipo 1 di carattere: nel pane finito si sente il profumo del grano e la naturalezza dell'impasto.
Perché il germe di grano vivo è importante?
Il germe è la parte più preziosa del chicco: contiene oli, enzimi e sostanze aromatiche naturali. Restando nella farina regala al pane più profumo, digeribilità e una fermentazione naturale più attiva, senza aggiunte esterne.
Contiene additivi o miglioratori?
No. Profumata 240 è priva di additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti e miglioratori. È non OGM e adatta all'alimentazione vegana.
In quali formati è disponibile?
Sacco da 5 kg (cod. 428 — EAN 8056477661031) e sacco professionale da 25 kg (cod. 430 — EAN 8056477661048). Termine minimo di conservazione 8 mesi, estendibile a 12 se conservata correttamente.
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
Farina di grandissima qualità. Lavorandola a mano si percepisce la differenza con le farine commerciali. Il sapore, soprattutto abbinato al lievito madre, è esaltante e particolare.
Farina molto lavorabile e dà un gusto e profumo pazzesco!
Ho conosciuto questa azienda attraverso alcuni video su YouTube, acquisto prevalentemente la farina 0 e 1 per pizza e pane, resto positivamente impressionato dal profumo che rilascia questa farina già dalla fase di impastamento, ottimo il sapore dei prodo
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