Profumata 240

Profumata 240 est une farine de blé tendre type 1 de force moyenne, avec un W 210–240. Elle naît des blés italiens Bologna et Rebelde cultivés dans les Pouilles en agriculture intégrée volontaire, sans glyphosate. Elle conserve le son noble et le germe de blé vivant : parfum rustique, couleur dorée naturelle, excellente digestibilité.

La type 1 est une farine de blé tendre avec une teneur maximale en cendres de 0,80 % m.s. (D.P.R. 187/2001) : elle se situe à mi-chemin entre la type 0 et la type 2. Elle conserve une part significative de son noble et — dans la ligne èViva — le germe de blé entier.

W indique la force de la farine, c'est-à-dire sa capacité à soutenir la pâte pendant la fermentation. W 210–240 est une force moyenne : adaptée aux pâtes directes avec des fermentations de 4–6 heures à température ambiante, non pensée pour des pré-ferments comme la biga ou le poolish.

Pain maison des Pouilles, pizza ronde classique, focaccia, piadina rustique, gressins, taralli, tartes rustiques, biscuits grossiers, pâtes fraîches et gnocchis. Sa force moyenne et son P/L 0,45–0,55 la rendent facilement travaillable même à la main.

Oui, c'est sa vocation principale : elle naît comme type 1 spéciale pain, idéale pour le pain maison, les miches, les pains ronds et les pizzas en plaque à hydratation moyenne. Le germe de blé vivant donne au pain un parfum net et une mie savoureuse.

Oui, en version classique à pâte directe : la force moyenne est compatible avec les fermentations courtes de la napolitaine ronde, avec une corniche au parfum plus rustique qu'une type 0 raffinée.

Entre 58 % et 62 % de son propre poids. Il est conseillé d'ajouter l'eau progressivement pendant le pétrissage et — si possible — une brève autolyse pour aider l'hydratation du son.

Non. Profumata 240 est conçue exclusivement pour la méthode directe : la structure de la farine ne soutient pas les pré-ferments (biga, poolish), qui risquent de compromettre la tenue et de générer une consistance caoutchouteuse. Pour la type 1 avec méthodes indirectes, choisissez Profumata 290.

La 240 (W 210–240) est une type 1 de force moyenne pensée pour les pâtes directes et les fermentations de 4–6 heures. La 290 (W 270–290) est la version forte : elle supporte la biga, le poolish et les maturations au frigo jusqu'à 72 heures. Mêmes blés, même germe vivant, procédés techniques très différents.

Oui, dans les pâtes finales avec des fermentations courtes ou moyennes. Ce n'est pas le choix idéal pour le rafraîchi du levain, où une farine de force plus élevée est préférable.

Blés italiens tracés (Bologna et Rebelde), cultivés directement par Agricola Piano sans glyphosate, germe de blé vivant et son noble conservés à la mouture, aucun additif. C'est une type 1 de caractère : dans le pain fini, on sent le parfum du blé et le naturel de la pâte.

Le germe est la partie la plus précieuse du grain : il contient des huiles, des enzymes et des substances aromatiques naturelles. En restant dans la farine, il donne au pain plus de parfum, de digestibilité et une fermentation naturelle plus active, sans ajouts externes.

Non. Profumata 240 est sans additifs, sans enzymes ajoutées, sans émulsifiants et sans améliorants. Elle est sans OGM et convient à l'alimentation végane.

Sac de 5 kg (réf. 428 — EAN 8056477661031) et sac professionnel de 25 kg (réf. 430 — EAN 8056477661048). Durée minimale de conservation de 8 mois, extensible à 12 si conservée correctement.