Puglia · Dal 1966
Autentica Integrale
Vera farina integrale di grano tenero da miscuglio evolutivo di oltre 2.000 varietà antiche: chicco intero, ricca di fibre, con germe di grano vivo.
Autentica è una farina integrale autentica, ottenuta da un miscuglio evolutivo di oltre 2.000 varietà di grani teneri antichi selezionate nel tempo dal lavoro del Prof. Salvatore Ceccarelli.
- Integrale vera — Chicco intero macinato — crusca + endosperma + germe — non farina + crusca ricostituita.
- 6,4% di fibre — Profilo nutrizionale completo, alta sazietà.
- Autolisi obbligatoria — 30–60 min a ≥ 70% di idratazione per impasti lavorabili.
Spedizione gratuita in Italia per ordini sopra €59
Aggiungi più formati al carrello per la spedizione gratuita in Italia sopra €59.
- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Autentica Integrale valorizza le preparazioni più diverse, in cucina e a tavola.
Dal campo al mulino
Filiera 100% pugliese, integrata e tracciata
Tutte le farine èViva nascono dai nostri grani coltivati nel cuore della Puglia, ad Apricena (FG), attraverso pratiche di agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi di sintesi, niente OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003).
Ogni lotto è tracciato dal campo al sacco: dal seme alla raccolta, dallo stoccaggio in silos refrigerati alla molitura, fino al confezionamento nel nostro stabilimento di Apricena. Una filiera corta, controllata e verificabile, che assicura purezza e identità varietale di ogni partita.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Autentica è una farina integrale vera e richiede un metodo di lavoro specifico. L'autolisi non è facoltativa: le fibre della crusca competono con il glutine nell'assorbimento dell'acqua e devono essere idratate in anticipo. È preferibile il lievito madre o la pasta di riporto rispetto al lievito di birra.
Indicazioni consigliate
In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto con sale a 22–25 g/kg; in inverno 2 g/kg con sale a 18–20 g/kg. Biga e poolish sono sconsigliati: la farina integrale non ha la tenuta necessaria per fermentazioni prolungate senza compromettere la struttura dell'impasto. Non è adatta a impasti che richiedono volume o forte tenuta glutinica.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
Ogni farina èViva è prodotta secondo controlli rigorosi sulla materia prima e sul processo, con piena tracciabilità di filiera.
Avvertenze
Allergeni
Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, molluschi e senape come contaminanti.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Autentica Integrale
Cosa rende Autentica una vera farina integrale?
A differenza di molte farine integrali industriali — spesso ottenute aggiungendo crusca a farina raffinata (tipicamente attorno all'1,3%) — Autentica nasce dalla macinazione del chicco intero: contiene endosperma, crusca e germe di grano nelle proporzioni originarie del chicco, senza aggiunte né sottrazioni. Risultato: 6,4% di fibre alimentari e profilo nutrizionale completo.
Che tipo di farina è Autentica Integrale?
È una farina di grano tenero integrale ottenuta da un miscuglio evolutivo di oltre 2.000 varietà di grani teneri antichi selezionate dal Prof. Salvatore Ceccarelli e coltivate in Puglia con agricoltura integrata volontaria. Contiene endosperma, crusca e germe di grano nelle proporzioni naturali del chicco, senza glifosato né pesticidi.
Cosa significa che è una integrale "vera"?
Significa che è ottenuta macinando il chicco intero, non aggiungendo crusca a farina raffinata a posteriori. Nelle proporzioni originarie del grano restano endosperma, crusca e germe: il profilo nutrizionale, la fibra e il profumo sono quelli del chicco completo.
Perché serve l'autolisi con Autentica?
L'alto contenuto di crusca e fibre richiede idratazione superiore al 70% e una autolisi di 30–60 minuti per permettere alla farina di assorbire correttamente l'acqua e sviluppare una maglia glutinica lavorabile. Solo metodo diretto: non adatta a biga, poolish o lievitazioni spinte.
Per cosa è ideale Autentica Integrale?
Pane integrale a pasta morbida o rustico, filoni e pagnotte casalinghe, focacce soffici, pizze a breve lievitazione dal gusto deciso, biscotti rustici, torte da credenza, plumcake integrali, crostate, pasta fresca e gnocchi ruvidi.
Quanta acqua assorbe Autentica Integrale?
Oltre il 70% del proprio peso. È essenziale idratare bene la farina e lasciarla riposare in autolisi 30–60 minuti prima di completare l'impasto: la crusca ha bisogno di tempo per assorbire l'acqua senza "tagliare" la maglia glutinica.
Quanto deve lievitare un impasto con Autentica Integrale?
Sono consigliate lievitazioni brevi, tipicamente 2–4 ore a temperatura ambiente. Non è adatta a lievitazioni lunghe: la maglia glutinica è delicata e non regge fermentazioni prolungate senza cedere.
Va bene per il pane fatto in casa?
Sì, è pensata proprio per pane integrale casalingo, filoni, pagnotte e focacce rustiche. Nel forno di casa dà il meglio con idratazioni oltre il 70%, autolisi obbligatoria e cotture ben calde per un pane con crosta spessa e mollica saporita.
Perché il germe di grano vivo è importante?
Il germe di grano è la parte più preziosa del chicco: contiene oli nobili, vitamine, sali minerali ed enzimi. In Autentica resta naturalmente presente e — insieme alla crusca — regala profumo intenso, digeribilità e valore nutrizionale completo, senza aggiunte esterne.
Autentica Integrale contiene additivi o miglioratori?
No. Autentica è priva di additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti o miglioratori. Il suo comportamento in impasto dipende esclusivamente dalla qualità del grano e dalla presenza integrale di crusca e germe di grano vivo.
Che differenza c'è tra Autentica e una farina integrale da supermercato?
Molte integrali industriali sono farine raffinate a cui viene aggiunta crusca a posteriori, spesso in quantità limitata (attorno all'1,3%). Autentica nasce dalla macinazione del chicco intero e mantiene il germe di grano vivo, con oltre 6% di fibre reali e profilo nutrizionale non ricostruito.
In quali formati è disponibile?
Sacco da 1 kg (cod. 447 — EAN 8056477660447), sacco da 5 kg (cod. 448 — EAN 8056477660454) e sacco professionale da 25 kg (cod. 450 — EAN 8056477660461).
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
La prima volta che ho assaggiato la farina 0 per pizza sono rimasto sbalordito per i sapori così autentici, idem per la tipo 1 e la tipo 2.
Prodotti d'eccellenza e amore per la terra. L'Azienda Agricola Piano rappresenta il meglio della filosofia Made in Italy. Le loro farine sono eccezionali, frutto di un profondo rispetto per la terra che si traduce in una qualità senza compromessi. Queste
Farina di grandissima qualità. Lavorandola a mano si percepisce la differenza con le farine commerciali. Il sapore, soprattutto abbinato al lievito madre, è esaltante e particolare.
Spedizione gratuita sopra €59
Consegna in 2-4 giorni lavorativi in tutta Italia
Garanzia soddisfatti
Qualità garantita dal produttore
Imballo protetto
Confezionamento sicuro per ogni spedizione
Continua a esplorare
Altri prodotti consigliati
Pronto a provare Autentica Integrale?
Vera farina integrale di grano tenero da miscuglio evolutivo di oltre 2.000 varietà antiche: chicco intero, ricca di...