Le blé est l’un des symboles les plus anciens et les plus importants de l’agriculture méditerranéenne. Son cycle de production passe par plusieurs étapes fondamentales, de la semence à la maturation, jusqu’au moment crucial de la récolte. Cette dernière se divise en deux opérations distinctes mais étroitement liées: la récolte, c’est-à-dire la coupe des épis mûrs, et le battage, qui permet de séparer les grains de la paille. Deux étapes qui, encore aujourd’hui, même avec des moyens modernes, conservent un lien profond avec la tradition rurale.
Indice
Quand récolter le blé
La récolte du blé a lieu à une période qui peut légèrement varier selon le climat et la variété cultivée. En général, dans le sud de l’Italie, elle commence début juin, tandis qu’au centre et au nord, elle se déroule entre juin et juillet. Le moment de la récolte est déterminé par le degré de maturation des épis : leur couleur dorée, la sécheresse de la tige et la dureté du grain sont autant de signes indiquant qu’il est temps de récolter.
La moisson du blé
La moisson consiste à couper les épis mûrs directement dans les champs. Autrefois, cela se faisait à la main, avec une faucille, dans des gestes lents et répétitifs ; aujourd’hui, la plupart des exploitations agricoles utilisent des moissonneuses-batteuses modernes qui effectuent automatiquement la coupe et la séparation des grains.
La période de moisson
La période idéale pour la moisson est lorsque le blé a atteint ce qu’on appelle la maturité physiologique : les épis sont secs, les grains durs et la plante a perdu toute son humidité. Récolter trop tôt ou trop tard peut compromettre la qualité du grain ou augmenter les risques de perte en cas de mauvais temps ou de verse.
Le battage du blé
Après la moisson vient le battage, c’est-à-dire la séparation des grains des épis et de la paille. Autrefois réalisé à l’aide d’outils simples comme le fléau ou en frappant les épis sur des surfaces dures, ce processus est aujourd’hui intégré aux moissonneuses-batteuses modernes. Le résultat est un grain propre, prêt à être séché, stocké, puis transformé en farine ou autres produits dérivés.
Blé 100 % italien pour une alimentation saine
Notre blé pousse en Pouilles, selon une culture attentive et naturelle, sans pesticides, sans glyphosate ni Organismes Génétiquement Modifiés. Chaque épi est le fruit d’une agriculture durable, où le respect de la terre et de ses rythmes fait partie intégrante du processus de production. Ce choix d’un blé propre et sain se retrouve également dans la phase de transformation : aucun additif chimique n’est ajouté et, surtout, nous conservons le germe de blé.
C’est ainsi qu’est née la farine èViva : une farine “vivante” au sens propre, obtenue à partir de grains entiers, moulus avec soin pour en préserver la structure, la force et la richesse nutritionnelle. Le résultat est un produit pur, digeste et naturellement parfumé, qui conserve toutes les qualités originelles du grain, y compris la présence du germe, précieuse source de vitamines, minéraux et antioxydants.
Les pâtes èViva: une saveur authentique, une qualité qui se ressent
Nos pâtes èViva sont produites avec le même blé de qualité cultivé en Pouilles, riche en protéines et sélectionné pour obtenir une semoule naturellement parfumée, vivante et nourrissante.
Ce qui les rend uniques, c’est la présence du germe de blé, une partie noble du grain généralement éliminée dans les procédés industriels, que nous choisissons de conserver pour sa grande valeur nutritionnelle et ses propriétés organoleptiques.
Le germe de blé donne aux pâtes plus de goût, un parfum intense et une excellente digestibilité.
Travaillées artisanalement, filées au bronze et séchées lentement à basse température, les pâtes èViva sont l’expression authentique de notre terre et d’une alimentation consciente et saine.
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