Puglia · Dal 1966
Dolce 190
Tipo 0 di forza bassa (W 160–190) speciale biscotti e frolla: dolce, morbida, con germe di grano vivo per impasti friabili e profumati.
Dolce 190 è ottenuta dal grano tenero Bramante, varietà italiana tradizionale e non OGM, coltivata nel cuore della Puglia con agricoltura integrata volontaria: senza pesticidi, senza glifosato.
- W 160–190 — Forza bassa, perfetta per pasticceria, frolle e biscotti friabili.
- P/L max 0,50 — Estensibile e facilmente lavorabile a mano.
- Germe di grano vivo — Profumo dolce, mollica morbida, nutrizione completa.
Spedizione gratuita in Italia per ordini sopra €59
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- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Dolce 190 valorizza le preparazioni più diverse, in cucina e a tavola.
Dal campo al mulino
Filiera 100% pugliese, integrata e tracciata
Tutte le farine èViva nascono dai nostri grani coltivati nel cuore della Puglia, ad Apricena (FG), attraverso pratiche di agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi di sintesi, niente OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003).
Ogni lotto è tracciato dal campo al sacco: dal seme alla raccolta, dallo stoccaggio in silos refrigerati alla molitura, fino al confezionamento nel nostro stabilimento di Apricena. Una filiera corta, controllata e verificabile, che assicura purezza e identità varietale di ogni partita.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Dolce 190 è la farina di riferimento per la pasticceria secca e i dolci a lievitazione breve. Il metodo diretto garantisce friabilità e sofficità ideali; per un profilo aromatico più intenso si può prevedere una breve autolisi facoltativa di 20–30 minuti.
Indicazioni consigliate
In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto con sale a 22–25 g/kg; in inverno 2 g/kg con sale a 18–20 g/kg. I metodi indiretti (biga, poolish) non sono indicati: la farina non ha una tenuta adeguata per fermentazioni lunghe.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
Ogni farina èViva è prodotta secondo controlli rigorosi sulla materia prima e sul processo, con piena tracciabilità di filiera.
Avvertenze
Allergeni
Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, molluschi e senape come contaminanti.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Dolce 190
Che tipo di farina è la Dolce 190?
Dolce 190 è una farina di grano tenero tipo 0 di forza bassa (W 160–190) ottenuta dal grano italiano Bramante, non OGM, coltivato in Puglia con agricoltura integrata volontaria. È pensata per la pasticceria: biscotti, frolle, torte soffici e lievitati dolci a breve maturazione.
Cosa significa farina W 160–190?
W indica la forza della farina, cioè la sua capacità di sostenere impasti in lievitazione. W 160–190 è una forza bassa: l'impasto è morbido, estensibile e friabile, perfetto per frolle, biscotti, torte e brioche a breve maturazione. Non è pensata per pizza o pane a lievitazione lunga.
Per quali preparazioni è indicata Dolce 190?
Per la pasticceria classica: crostate, biscotti, frolle dolci e salate, pasta brisée, ciambelloni, plumcake, muffin, pan di Spagna, dolci da colazione, bignè e piccola pasticceria. Ottima anche per cracker leggeri e grissini friabili.
Posso usare Dolce 190 per pizza o pane?
Non è il suo impiego primario: la forza medio-bassa non sostiene lievitazioni lunghe né alta idratazione. Per pizza e pane si consiglia Versatile 240, Forte 320 o Mediterranea. Dolce 190 è progettata per la pasticceria.
Quanta acqua assorbe la Dolce 190?
L'assorbimento consigliato è del 55–60%. È una farina che nasce per impasti dolci a media-bassa idratazione, dove serve struttura friabile o soffice piuttosto che alveolatura.
Quanto deve lievitare un impasto con Dolce 190?
Per i lievitati dolci a breve maturazione sono sufficienti 2–4 ore a temperatura ambiente. Nelle frolle e nei biscotti la lievitazione è marginale: conta soprattutto un riposo in frigo per stabilizzare l'impasto prima della cottura.
È adatta per biga, poolish o lunghe maturazioni?
No. La forza bassa e il P/L max 0,50 non reggono preimpasti né maturazioni prolungate. Solo metodo diretto, con tempi contenuti tipici della pasticceria.
Posso usarla con il lievito madre?
Sì, per lievitati dolci a breve maturazione come pan brioche leggeri o dolci da colazione. Per il rinfresco del lievito madre è invece preferibile una farina di forza più alta come Forte 320 o Suprema 410.
Da quale grano è ottenuta?
Esclusivamente dal grano tenero Bramante, varietà italiana tradizionale non-OGM, coltivata in Puglia con agricoltura integrata volontaria, senza glifosato né pesticidi di sintesi. La macinazione lenta preserva il germe di grano vivo.
Che differenza c'è tra Dolce 190 e una farina 00 da supermercato?
La Dolce 190 nasce da un unico grano italiano tracciabile, coltivato senza glifosato, e conserva il germe di grano vivo. Non è una miscela anonima pensata per standardizzare il risultato: porta nei dolci profumo di grano, sapore e maggior ricchezza aromatica, senza additivi né miglioratori.
Perché il germe di grano vivo è importante nella pasticceria?
Il germe contiene oli nobili, enzimi e sostanze aromatiche naturali che regalano ai dolci più profumo, sapore e una texture più morbida. Aiuta anche a conservare più a lungo la freschezza del prodotto finito, senza bisogno di conservanti aggiunti.
Dolce 190 contiene additivi o miglioratori?
No. Non contiene additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti né miglioratori. È una farina 100% naturale, non OGM e adatta all'alimentazione vegana.
In quali formati è disponibile?
Sacco da 1 kg (cod. 402), sacco da 5 kg (cod. 403 — EAN 8056477660188) e sacco professionale da 25 kg (cod. 405 — EAN 8056477660195).
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
Ho acquistato le farine sia per pizza e pane sia per biscotti ed ho apprezzato il loro profumo e la loro resa. Si lavorano bene e si ottengono prodotti di alta qualità. Sicuramente non hanno un prezzo basso ma adeguato alla qualità garantita.
Farina di grandissima qualità. Lavorandola a mano si percepisce la differenza con le farine commerciali. Il sapore, soprattutto abbinato al lievito madre, è esaltante e particolare.
Farina molto lavorabile e dà un gusto e profumo pazzesco!
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Qualità garantita dal produttore
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