Dolce 190

Dolce 190 ist ein Weichweizenmehl Typ 0 mit niedriger Backstärke (W 160–190), gewonnen aus dem italienischen Weizen Bramante, gentechnikfrei, angebaut in Apulien mit freiwilligem integriertem Anbau. Es ist für Feingebäck gedacht: Kekse, Mürbeteig, weiche Kuchen und süße Hefegebäcke mit kurzer Reifung.

W gibt die Backstärke des Mehls an, also seine Fähigkeit, Teige während der Gärung zu tragen. W 160–190 ist eine niedrige Stärke: Der Teig ist weich, dehnbar und mürbe, perfekt für Mürbeteig, Kekse, Kuchen und Brioche mit kurzer Reifung. Es ist nicht für Pizza oder Brot mit langer Gärung gedacht.

Für klassisches Feingebäck: Torten, Kekse, süßer und herzhafter Mürbeteig, Pâte brisée, Napfkuchen, Plumcakes, Muffins, Biskuit, Frühstücksgebäck, Brandteig und kleines Feingebäck. Auch hervorragend für leichte Cracker und mürbe Grissini.

Das ist nicht ihre primäre Verwendung: Die mittel-niedrige Backstärke trägt keine langen Gärungen oder hohe Hydratation. Für Pizza und Brot empfehlen wir Versatile 240, Forte 320 oder Mediterranea. Dolce 190 ist für Feingebäck konzipiert.

Die empfohlene Aufnahme beträgt 55–60 %. Es ist ein Mehl, das für süße Teige mit mittel-niedriger Hydratation gemacht ist, wo eine mürbe oder weiche Struktur statt einer Porung gefragt ist.

Für süße Hefegebäcke mit kurzer Reifung genügen 2–4 Stunden bei Raumtemperatur. Bei Mürbeteig und Keksen ist die Gärung marginal: Am wichtigsten ist eine Ruhezeit im Kühlschrank, um den Teig vor dem Backen zu stabilisieren.

Nein. Die niedrige Backstärke und das P/L max. 0,50 halten weder Vorteigen noch längeren Reifungen stand. Nur die direkte Methode, mit den kurzen Zeiten, die für Feingebäck typisch sind.

Ja, für süße Hefegebäcke mit kurzer Reifung wie leichtes Briochebrot oder Frühstücksgebäck. Für das Auffrischen des Sauerteigs ist jedoch ein Mehl mit höherer Backstärke wie Forte 320 oder Suprema 410 vorzuziehen.

Ausschließlich aus dem Weichweizen Bramante, einer traditionellen gentechnikfreien italienischen Sorte, angebaut in Apulien mit freiwilligem integriertem Anbau, ohne Glyphosat oder synthetische Pestizide. Die langsame Vermahlung bewahrt den lebendigen Weizenkeim.

Dolce 190 stammt aus einem einzigen rückverfolgbaren italienischen Weizen, angebaut ohne Glyphosat, und behält den lebendigen Weizenkeim. Es ist keine anonyme Mischung zur Ergebnisstandardisierung: Es verleiht Süßspeisen Weizenduft, Geschmack und größere aromatische Fülle, ohne Additive oder Verbesserer.

Der Keim enthält edle Öle, Enzyme und natürliche Aromastoffe, die Süßspeisen mehr Duft, Geschmack und eine weichere Textur verleihen. Er hilft auch, die Frische des Endprodukts länger zu bewahren, ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.

Nein. Es enthält keine Zusatzstoffe, keine zugesetzten Enzyme, keine Emulgatoren und keine Verbesserer. Es ist ein 100 % natürliches Mehl, gentechnikfrei und für die vegane Ernährung geeignet.

1-kg-Sack (Art. 402), 5-kg-Sack (Art. 403 — EAN 8056477660188) und 25-kg-Profisack (Art. 405 — EAN 8056477660195).