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Mediterranea | Farina Tipo 0 Pizza - Creata con Vincenzo Viscusi e Antonio Pascarella di Malati di Pizza, Farina 100% Naturale

Mediterranea | Farina di Grano Tenero Tipo 0, Creata con Malati di Pizza, Farina per pizza, 100% Naturale, Con Germe

18,00 €
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Mediterranea | Farina di Grano Tenero Tipo 0 con Germe di Grano – Qualità e Tradizione dalla Puglia


Farina tipo 0 per Pizza: se cerchi una farina di alta qualità per le tue pizze e impasti, la nostra Mediterranea è la scelta ideale. Coltivata nel cuore del Tavoliere delle Puglie, questa farina nasce dalla nostra azienda agricola, che segue ogni fase della coltivazione con cura e dedizione. Grazie a una filiera corta e completamente controllata, possiamo garantire un prodotto genuino e sicuro, direttamente dal campo alla tua cucina.


Il nostro grano è coltivato secondo i principi dell’agricoltura integrata, che rispetta l’ambiente e la salute del consumatore. Questo significa che il nostro grano non contiene glifosato né pesticidi, per offrirti una farina sicura e naturale. La nostra trasformazione preserva tutte le caratteristiche del grano: il germe di grano rimane vivo, non vengono aggiunti additivi, e questo si riflette nella qualità finale della farina.


Il risultato? Una farina dal profumo intenso, con un sapore autentico che rispetta la tradizione del territorio. La Mediterranea è altamente digeribile e tollerabile, perfetta per impasti leggeri e dal gusto inconfondibile. Grazie al suo W di 290, è ideale per impasti diretti e indiretti, perfetti per le lunghe lievitazioni che esaltano ancora di più il sapore del grano.


Creata in collaborazione con Antonio Pascarella e Vincenzo Viscusi di Malati di Pizza, questa farina è il frutto di un sapere artigianale e di una selezione accurata del miglior grano pugliese.


Disponibile nei formati da 5 kg e 25 kg, è perfetta sia per uso domestico che professionale.


Prova oggi la nostra Mediterranea | Farina di Grano Tenero Tipo 0 con Germe di Grano e scopri il segreto per una pizza fragrante e dal sapore unico!

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Sei appassionato di cucina e ami utilizzare la farina per le tue creazioni culinarie? Non perderti la nostra sezione dedicata nel blog, dove troverai una varietà di ricette deliziose e creative per ogni occasione. Clicca qui per esplorare tutte le idee culinarie e rendere i tuoi piatti ancora più speciali!

Mediterranea | Farina di grano tenero tipo 0 - Caratteristiche e utilizzi gastronomici



Caratteristiche della Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea



La Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea è il risultato di una collaborazione tra la nostra azienda e i rinomati esperti Antonio Pascarella e Vincenzo Viscusi. Questa farina di alta qualità è coltivata con metodi sostenibili in Puglia, utilizzando tecniche di agricoltura integrata per garantire la massima qualità del prodotto finale.



Coltivazione sostenibile e qualità del prodotto



Uno dei punti di forza di questa farina è l'attenzione alla salute e all'etica. Durante il processo di coltivazione, vengono adottate misure rigorose per garantire che la farina sia priva di micotossine e glifosate, garantendo così un prodotto sicuro e di alta qualità per i nostri clienti.



L'Importanza dei Cereali Non-OGM nella Nostra Agricoltura Moderna



Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.



Macinazione e contenuto proteico



La macinazione della farina avviene utilizzando la tecnologia dei cilindri, che preserva il germe di grano e tutte le caratteristiche nutrizionali.
La Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea presenta un contenuto proteico sostenuto, superiore al 13,0%, che la rende ideale per impasti lievitati con metodo diretto e indiretto. Grazie alla varietà, qualità e presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, questa farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo, consentendo di ottenere prodotti finali di eccellenza.



Utilizzi gastronomici della Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea



La farina di grano tenero tipo 0 Mediterranea, con un valore di W di 290, è un prodotto versatile che si presta a molti utilizzi differenti. La sua estensibilità e la sua robustezza la rendono ideale per una varietà di ricette e metodi di cottura. Ecco alcuni dei migliori usi per questa farina:

  1. Panificazione
  2. Pizza Contemporanea
  3. Pane Lavorato
  4. Focacce
  5. Pasta all'Uovo
  6. Pasticceria lievitata con biga
  7. Miscelazione con altre farine
  8. Croissant
  9. Babà
  10. Brioches
  11. Pasticceria Lievitata



Guida alla lievitazione per la farina di grano tenero tipo 0 Mediterranea con un W di 290



Impasto diretto con lievito di birra



Ingredienti:

  • Farina: 1 kg
  • Acqua: 650-750 ml (65-75% dell'incidenza della farina, per bilanciare la consistenza dell'impasto data la forte rete glutinica della farina)
  • Sale: 20-22 g (2-2.2% dell'incidenza della farina, per rafforzare la rete glutinica e migliorare il sapore)
  • Lievito di birra fresco: 3-6 g (0.3-0.6% dell'incidenza della farina, per avere una lievitazione controllata e non troppo rapida che potrebbe rendere il pane gommoso)


Lievitazione:

  • A temperatura ambiente (20-22 gradi Celsius): il tempo di lievitazione sarà tra 2-4 ore. Questo perché a temperatura ambiente il lievito di birra lavora più velocemente.
  • In frigorifero a 4 gradi: da 24 a 48 ore. A questa temperatura, il processo di lievitazione rallenta, consentendo una fermentazione più lunga che porta a un sapore più sviluppato.

Impasto diretto con lievito madre



Ingredienti:

  • Farina: 1 kg
  • Acqua: 650-750 ml (65-75%)
  • Sale: 20-22 g (2-2.2%)
  • Lievito madre rinfrescato: 200-300 g (20-30% dell'incidenza della farina, per favorire una buona lievitazione e sviluppare i sapori caratteristici)


Lievitazione:

  • A temperatura ambiente (20-22 gradi Celsius): 6-12 ore. Il lievito madre lavora più lentamente del lievito di birra, consentendo una fermentazione più lunga e un sapore più ricco.
  • In frigorifero a 4 gradi: 48-72 ore. Anche in questo caso, il freddo rallenta la lievitazione, permettendo una fermentazione più prolungata e un miglior sviluppo dei sapori.


Impasto con biga e lievito di birra



Ingredienti per la biga:

  • Farina: 500 g
  • Acqua: 325-375 ml (65-75% dell'incidenza della farina, per creare un impasto semi-solido)
  • Lievito di birra fresco: 1-2 g (basso per consentire una lievitazione lenta e prolungata)


Ingredienti per l'impasto:

  • Biga
  • Farina: 500 g
  • Acqua: 325-375 ml (65-75% dell'incidenza della farina)
  • Sale: 20-22 g (2-2.2% dell'incidenza della farina)
  • Lievito di birra fresco: 2-4 g


Lievitazione:

  • Biga a temperatura ambiente: 16-24 ore. La biga, grazie al suo basso contenuto di lievito, lievita lentamente, sviluppando una complessità di sapore.
  • Impasto con biga a temperatura ambiente: 2-4 ore.
  • Impasto con biga in frigorifero a 4 gradi: 24-48 ore.


Impasto con biga e lievito madre



Ingredienti per la biga:

  • Farina: 500 g
  • Acqua: 325-375 ml (65-75% dell'incidenza della farina)
  • Lievito madre rinfrescato: 100-150 g (20-30% dell'incidenza della farina)


Ingredienti per l'impasto:

Biga

  • Farina: 500 g
  • Acqua: 325-375 ml (65-75% dell'incidenza della farina)
  • Sale: 20-22 g (2-2.2% dell'incidenza della farina)
  • Lievito madre rinfrescato: 100-150 g


Lievitazione:

  • Biga a temperatura ambiente: 16-24 ore.
  • Impasto con biga a temperatura ambiente: 6-12 ore.
  • Impasto con biga in frigorifero a 4 gradi: 48-72 ore.


Questi tempi e proporzioni sono solo orientativi e potrebbero richiedere regolazioni basate sulle condizioni ambientali specifiche, sulla qualità specifica del lievito e sulla consistenza desiderata dell'impasto e del pane finito.



Gestione del lievito: adattamenti stagionali per impasti perfetti



La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.




L'idratazione della farina: un elemento chiave per un impasto perfetto



Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.



Modalità di impasto e idratazione: influenze sul risultato finale



L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.



Versatilità nelle Modalità di Cottura della Farina di grano tenero tipo 0 Mediterranea con W di 290


La sua versatilità si estende anche alle modalità di cottura supportate. È possibile utilizzare questa farina con successo nel forno elettrico, forno a legna, forno a gas, per frittura, bollitura in acqua e cottura a vapore. Si consiglia una cottura dolce, a temperature non troppo elevate, per garantire una perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e una colorazione uniforme e dorata.

Scopri la Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea di 'Malati di Pizza'! Alta qualità, provenienza dalla Puglia, lavorabilità versatile. Crea pane fragrante, pizze irresistibili, pasta fresca e dolci deliziosi.


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Scheda dati

Peso
5 KG
Ideale per
Dolci
Pane
Pizza

Riferimenti specifici

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8056477660904

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