Puglia · Dal 1966
Mediterranea Tipo 0
Mehl Typ 0 mit lebendigem Weizenkeim
Ein 100 % natürliches Mehl, ohne Zusatzstoffe oder Verarbeitungshilfsstoffe, angereichert mit unbehandeltem lebendigem Weizenkeim — natürliche Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Weizen angebaut in Apulien, rückverfolgbar bis zum Feld, ideal für z…
- Weichweizen ACA 360, angebaut in Apulien
- Lebendiger Weizenkeim bewahrt
- Ohne technologische Zusatzstoffe
- Wasseraufnahme über 65 %
- Sichere Zahlung
- Schutzverpackung
- Rückverfolgbare Lieferkette
Vielseitigkeit
Ideal für
Mediterranea ist ein vielseitiges Mehl, das sich für verschiedene Hefezubereitungen eignet. Seine Eiweißstruktur erlaubt die Verarbeitung sowohl direkter als auch indirekter Teige.
Der Unterschied
Warum Mediterranea wählen
Mediterranea ist entstanden, um ein Gleichgewicht zwischen technischer Leistung und Qualität des Rohstoffs zu bieten.
Diese Eigenschaften ermöglichen dehnbare, stabile und gut hydratisierte Teige.
Herkunft der Mischung
Evolutionäre Ceccarelli-Mischung und Weizen ACA 360
Die Hauptkomponente von Mediterranea ist die evolutionäre Mischung von etwa 2.000 alten Weichweizensorten, entwickelt von Professor Salvatore Ceccarelli, Genetiker und Agronom, der das Konzept der evolutionären Population nach Italien brachte: ein Feld, das nicht mit einer einzigen einheitlichen Sorte, sondern mit Tausenden verschiedener genetischer Linien bestellt wird, die sich Jahr für Jahr natürlich an Klima und Gebiet anpassen.
Hinzu kommt der Weizen ACA 360, ebenfalls von Agricola Piano im Tavoliere delle Puglie mit freiwilligem integriertem Anbau angebaut. Seine Präsenz in der Mischung erhöht die Backstärke bis in den Bereich W 270–290 und bringt den Eiweißgehalt auf das garantierte Minimum von 13 g pro 100 g in der Trockenmasse: ein Mehl, das den technischen Anforderungen der zeitgenössischen Pizza und der handwerklichen Hefeteige standhält und dabei die authentischen Aromen der alten Weizen bewahrt.
Beide Weizen sind gentechnikfrei zertifiziert (EG-Verord. 1829/2003 und 1830/2003), ohne synthetische Pestizide und ohne Glyphosat angebaut und direkt von Agricola Piano ohne Zwischenhändler in der Lieferkette verarbeitet.
UNESCO-Erbe — Der Name Mediterranea: Weizen, Gebiet und Mittelmeerdiät. Der Weizen ist seit der Antike das Grundgetreide der Mittelmeerdiät: Das Mittelmeerbecken ist der Ort, an dem sich der Weizen entwickelt, verbreitet und in Tausende von Sorten diversifiziert hat und so eine Esskultur aufgebaut hat, die die UNESCO 2010 als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt hat.
Dieselben Prinzipien, die die Produktion dieses Mehls leiten — die evolutionäre Mischung, die die genetische Vielfalt des Weizens bewahrt, der pestizidfreie Anbau im Tavoliere delle Puglie — sind die Prinzipien des Respekts vor dem Gebiet und der Biodiversität, auf denen die UNESCO-Anerkennung der Mittelmeerdiät beruht.
Für wen es gedacht ist
Was Mediterranea ist
Mediterranea ist ein Mehl Typ 0, entwickelt für professionelle Pizzabäcker, handwerkliche Bäcker und fortgeschrittene Liebhaber, die konstante Ergebnisse suchen, ohne auf einen natürlichen Rohstoff zu verzichten.
Das Mehl ermöglicht die Verarbeitung gut hydratisierter und über die Zeit stabiler Teige und erleichtert die Führung der Knet-, Gär- und Backphasen.
Technische Daten
Spezifikationen
Mehl mit mittlerer bis hoher Backstärke, geeignet für mittellange Gärungen und gut hydratisierte Teige.
Vergleich
vs Standardmehle
Das Ergebnis
Ergebnisse in den Teigen
Mit Mediterranea lässt sich erreichen:
Das Vorhandensein des Weizenkeims trägt dazu bei, den Duft des Endprodukts zu verbessern.
Verwendung
Praktische Anwendungstipps
Die direkte Methode ist der empfohlene Ausgangspunkt für Mediterranea: Sie sorgt für optimale Knusprigkeit und Schmelz und optimiert die Arbeitszeiten. Um das maximale Aromaprofil der alten Weizen herauszuholen, verstärkt eine kurze Vor-Autolyse mit etwa 5 % Vollkornmehl die Düfte, ohne die Struktur zu beeinträchtigen. Die Backstärke W 270–290 hält auch indirekten Methoden — Biga und Poolish — gut stand, für noch komplexere Aromaprofile.
Empfohlene Hinweise
Direkte und indirekte Methoden, saisonale Steuerung von Hefe und Salz, Backen im Elektro-, Holz- oder Gasofen oder Frittieren: Mediterranea passt sich allen handwerklichen Verarbeitungen an.
100 g
Nährwerte
Kontrollen
Lebensmittelsicherheit
Das Mehl Mediterranea wird Laborkontrollen unterzogen, um die Einhaltung der gesetzlichen Grenzwerte zu überprüfen.
Hinweise
Allergene
Enthält glutenhaltiges Getreide (Weizen). Mögliche Kreuzkontaminationen: Soja, Weichtiere und Senf.
Verfügbare Formate
Häufig gestellte Fragen
FAQ — Mediterranea
Was für ein Mehl ist die Mediterranea von Agricola Piano?
Mediterranea ist ein Weichweizenmehl Typ 0 W 270–290 mit mindestens 13 % Eiweiß, gewonnen in Apulien aus der Mischung der evolutionären Ceccarelli-Mischung (~2.000 alte Weizensorten) und dem Weizen ACA 360. Es bewahrt den lebendigen Weizenkeim, ist frei von Zusatzstoffen, gentechnikfrei (EG-Verord. 1829/2003 und 1830/2003) und für die vegane Ernährung geeignet.
Wofür wird das Mehl Mediterranea verwendet?
Für zeitgenössische Pizza mit hoher Hydratation, Focaccia mit langer Reifung, rustikales Sauerteigbrot, Croissants und süße Hefeteige. Die Backstärke W 270–290 hält direkten und indirekten Methoden (Biga, Poolish) stand, mit Reifungen bis zu 72 Stunden im Kühlschrank.
Was ist die evolutionäre Ceccarelli-Mischung?
Es ist ein Feld, das nicht mit einer einzigen einheitlichen Sorte, sondern mit etwa 2.000 verschiedenen genetischen Linien alter Weichweizen bestellt wird, entwickelt vom Genetiker Salvatore Ceccarelli. Die Mischung entwickelt sich Jahr für Jahr natürlich weiter und passt sich an Klima und Gebiet an, wodurch ein komplexes Aromaprofil entsteht, das sich mit dem Jahrgang ändert.
Welche Hydratation und Gärung empfehlen Sie?
Flüssigkeitsaufnahme über 65 %. Mindestgärung 6–8 Stunden bei Raumtemperatur (21–24 °C) oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank (4–6 °C), bei sorgfältiger Führung auf 72 Stunden erweiterbar. Im Sommer 1 g Bierhefe pro kg Teig; im Winter 2 g.
Enthält Mediterranea Allergene oder GVO?
Es enthält Gluten (glutenhaltiges Getreide). Mögliche Spuren von Soja, Weichtieren und Senf als Verunreinigungen. Es enthält keine GVO gemäß den EG-Verord. 1829/2003 und 1830/2003. Es enthält keine Milch, Eier, Fisch, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sellerie, Sesam, Schwefeldioxid oder Lupinen.
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What our customers say
Ich habe das Typ-0-Mehl gekauft. Hervorragend Duft und Geschmack der Blechpizza. Bei hoher Hydration macht es, da ohne Verbesserer, niemandem Geschenke: man muss geduldig sein. Sehr empfehlenswert!
Als ich das Typ-0-Mehl für Pizza zum ersten Mal probierte, war ich von den so authentischen Aromen erstaunt, ebenso beim Typ 1 und Typ 2.
Mehl von höchster Qualität. Wenn man es von Hand verarbeitet, spürt man den Unterschied zu handelsüblichen Mehlen. Der Geschmack, besonders in Kombination mit Sauerteig, ist begeisternd und besonders.
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