Puglia · Dal 1966
Profumata 290
Tipo 1 Forte (W 270–290) per pizza contemporanea ad alta idratazione, pizza in pala e pane a lunga lievitazione.
Profumata 290 nasce da grano tenero Bologna e Rebelde coltivato in Puglia con agricoltura integrata volontaria. Niente glifosato, niente pesticidi, non OGM.
- W 270–290 — Forza medio-alta per impasti diretti, indiretti e lievitazioni fino a 72 h.
- Idratazione 63–68% — Sopporta impasti spinti con biga e poolish.
- Tipo 1 viva — Crusca nobile e germe per profumi rustici e autentici.
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- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Profumata 290 valorizza le preparazioni più diverse, in cucina e a tavola.
Dal campo al mulino
Filiera 100% pugliese, integrata e tracciata
Tutte le farine èViva nascono dai nostri grani coltivati nel cuore della Puglia, ad Apricena (FG), attraverso pratiche di agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi di sintesi, niente OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003).
Ogni lotto è tracciato dal campo al sacco: dal seme alla raccolta, dallo stoccaggio in silos refrigerati alla molitura, fino al confezionamento nel nostro stabilimento di Apricena. Una filiera corta, controllata e verificabile, che assicura purezza e identità varietale di ogni partita.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Profumata 290 è l'unica tipo 1 èViva adatta anche ai metodi indiretti. Il diretto produce impasti profumati con crosta ambrata naturale, mentre biga e poolish sviluppano il massimo della complessità aromatica valorizzando crusca nobile e germe.
Indicazioni consigliate
In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto con sale a 22–25 g/kg; in inverno 2 g/kg con sale a 18–20 g/kg. La forza W 270–290 rende compatibili biga e poolish, ma il bilanciamento è fondamentale: una fermentazione indiretta non gestita con attenzione rischia di portare a una consistenza gommosa nel prodotto finito.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
Ogni farina èViva è prodotta secondo controlli rigorosi sulla materia prima e sul processo, con piena tracciabilità di filiera.
Avvertenze
Allergeni
Contiene glutine. Possibili tracce di soia, molluschi e senape.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Profumata 290
Che tipo di farina è la Profumata 290?
Profumata 290 è una farina di grano tenero tipo 1 di forza medio-alta, con W 270–290 e proteine min 13%. Nasce dai grani italiani Bologna e Rebelde coltivati in Puglia con agricoltura integrata volontaria. Conserva crusca nobile e germe di grano vivo, ed è l'unica tipo 1 della linea èViva adatta a biga, poolish e maturazioni fino a 72 h.
Cos'è la farina tipo 1?
La tipo 1 è una farina di grano tenero con contenuto massimo di ceneri pari allo 0,80% s.s. (D.P.R. 187/2001): a metà strada tra tipo 0 e tipo 2. Conserva una quota significativa di crusca nobile e — nella linea èViva — il germe di grano integro, per profumi rustici e digeribilità superiore.
Cosa significa forza W 270–290?
È una forza medio-alta: la farina regge preimpasti (biga, poolish), lievitazioni in frigorifero fino a 72 ore e idratazioni dal 63% fino al 68%. Adatta a pizza contemporanea e pane a lunga maturazione anche in versione tipo 1.
Per quali preparazioni è indicata la Profumata 290?
Pizza contemporanea ad alta idratazione, pizza in pala e in teglia con lunga maturazione, focacce rustiche, pane a lunga lievitazione, filoni e pagnotte grandi, pan brioche, dolci da forno lievitati e pasta fresca da taglio o ripiena.
Va bene per la pizza napoletana?
Sì: con W 270–290 e proteine min 13% soddisfa le specifiche di forza richieste dal disciplinare AVPN per la pizza napoletana contemporanea. La presenza di crusca nobile e germe regala una colorazione più ambrata e profumi più intensi rispetto a una tipo 0 raffinata di pari forza.
Posso usarla anche per pane e focaccia?
Sì, è particolarmente adatta al pane a lunga lievitazione con biga o lievito madre e alle focacce ad alta idratazione. La struttura del glutine sostiene bene le maturazioni prolungate anche nel formato tipo 1.
Quanta acqua assorbe la Profumata 290?
Tra il 63% e il 68% del proprio peso. Si consiglia di aggiungere l'acqua in due tempi e — nelle idratazioni più spinte — di sfruttare una breve autolisi per aiutare la crusca ad assorbire correttamente l'acqua.
Quanto deve lievitare un impasto con Profumata 290?
Sostiene lievitazioni fino a 72 ore in frigorifero a 4–6 °C. A temperatura ambiente sono consigliabili 6–12 ore, adattando il lievito alla stagione.
È adatta per biga, poolish e lievito madre?
Sì, è la tipo 1 èViva pensata proprio per i metodi indiretti: biga, poolish, autolisi e lievito madre negli impasti finali. Il W 270–290 e le proteine min 13% garantiscono tenuta anche con preimpasti spinti.
Qual è la differenza tra Profumata 290 e Profumata 240?
La 240 (W 210–240) è una tipo 1 di forza media pensata per impasti diretti e lievitazioni di 4–6 ore. La 290 (W 270–290) è la versione forte: regge biga, poolish e maturazioni in frigo fino a 72 ore, con idratazioni dal 63% al 68%. Stessi grani, stesso germe vivo, processi tecnici diversi.
Che differenza c'è con una farina tipo 1 da supermercato?
Grani italiani tracciati (Bologna e Rebelde), coltivati direttamente da Agricola Piano senza glifosato, germe di grano vivo e crusca nobile mantenuti in macinazione, nessun additivo. È una tipo 1 di forza che porta nel prodotto finito profumo di grano, colore ambrato naturale e digeribilità.
Perché il germe di grano vivo è importante?
Contiene oli, enzimi e sostanze aromatiche naturali. Restando presente nella farina regala all'impasto profumo più intenso, fermentazione naturale più attiva e una migliore conservazione della morbidezza del prodotto finito.
Contiene additivi o miglioratori?
No. Profumata 290 è priva di additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti e miglioratori. È non OGM e adatta all'alimentazione vegana.
In quali formati è disponibile?
Sacco da 5 kg (cod. 433 — EAN 8056477661055) e sacco professionale da 25 kg (cod. 435 — EAN 8056477661062). Termine minimo di conservazione 8 mesi, estendibile a 12 se conservata correttamente.
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
La prima volta che ho assaggiato la farina 0 per pizza sono rimasto sbalordito per i sapori così autentici, idem per la tipo 1 e la tipo 2.
Farina di grandissima qualità. Lavorandola a mano si percepisce la differenza con le farine commerciali. Il sapore, soprattutto abbinato al lievito madre, è esaltante e particolare.
Ho conosciuto questa azienda attraverso alcuni video su YouTube, acquisto prevalentemente la farina 0 e 1 per pizza e pane, resto positivamente impressionato dal profumo che rilascia questa farina già dalla fase di impastamento, ottimo il sapore dei prodo
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