Profumata 290

Profumata 290 ist ein Weichweizenmehl Typ 1 mit mittelhoher Backstärke, mit W 270–290 und Eiweiß min. 13 %. Es entsteht aus den italienischen Weizen Bologna und Rebelde, angebaut in Apulien mit freiwilligem integriertem Anbau. Es bewahrt edle Kleie und lebendigen Weizenkeim und ist das einzige Typ-1-Mehl der èViva-Linie, das für Biga, Poolish und Reifungen bis zu 72 h geeignet ist.

Typ 1 ist ein Weichweizenmehl mit einem maximalen Aschegehalt von 0,80 % T.M. (D.P.R. 187/2001): auf halbem Weg zwischen Typ 0 und Typ 2. Es bewahrt einen bedeutenden Anteil edler Kleie und — in der èViva-Linie — den ganzen Weizenkeim, für rustikale Aromen und bessere Verdaulichkeit.

Es ist eine mittelhohe Backstärke: Das Mehl trägt Vorteige (Biga, Poolish), Kühlgärungen bis zu 72 Stunden und Hydratationen von 63 % bis zu 68 %. Geeignet für zeitgemäße Pizza und Brot mit langer Reifung, auch in der Typ-1-Version.

Zeitgemäße Pizza mit hoher Hydratation, Pizza in pala und Blechpizza mit langer Reifung, rustikale Focaccia, Brot mit langer Gärung, Laibe und große Brotlaibe, Pan brioche, gebackenes Hefegebäck und frische Pasta zum Schneiden oder gefüllt.

Ja: Mit W 270–290 und Eiweiß min. 13 % erfüllt es die Backstärke-Vorgaben des AVPN-Standards für zeitgemäße neapolitanische Pizza. Die edle Kleie und der Keim verleihen eine bernsteinfarbenere Färbung und intensivere Aromen als ein raffiniertes Typ-0-Mehl gleicher Stärke.

Ja, es eignet sich besonders für Brot mit langer Gärung mit Biga oder Sauerteig und für Focaccia mit hoher Hydratation. Die Glutenstruktur trägt lange Reifungen gut, auch im Typ-1-Format.

Zwischen 63 % und 68 % seines Gewichts. Es empfiehlt sich, das Wasser in zwei Schritten zuzugeben und — bei den intensivsten Hydratationen — eine kurze Autolyse zu nutzen, damit die Kleie das Wasser korrekt aufnimmt.

Es trägt Gärungen bis zu 72 Stunden im Kühlschrank bei 4–6 °C. Bei Raumtemperatur sind 6–12 Stunden ratsam, wobei die Hefe an die Jahreszeit anzupassen ist.

Ja, es ist das èViva-Mehl Typ 1, das genau für indirekte Methoden gedacht ist: Biga, Poolish, Autolyse und Sauerteig in den Endteigen. Der W 270–290 und das Eiweiß min. 13 % gewährleisten Stand auch bei intensiven Vorteigen.

Die 240 (W 210–240) ist ein Typ-1-Mehl mittlerer Stärke für direkte Teige und Gärungen von 4–6 Stunden. Die 290 (W 270–290) ist die starke Version: Sie trägt Biga, Poolish und Kühlreifungen bis zu 72 Stunden, mit Hydratationen von 63 % bis 68 %. Gleiche Weizen, gleicher lebendiger Keim, unterschiedliche technische Prozesse.

Rückverfolgbare italienische Weizen (Bologna und Rebelde), direkt von Agricola Piano ohne Glyphosat angebaut, lebendiger Weizenkeim und edle Kleie bei der Vermahlung erhalten, keine Zusatzstoffe. Es ist ein starkes Typ-1-Mehl, das dem Endprodukt Weizenaroma, natürliche bernsteinfarbene Farbe und Verdaulichkeit verleiht.

Er enthält Öle, Enzyme und natürliche Aromastoffe. Indem er im Mehl bleibt, verleiht er dem Teig ein intensiveres Aroma, eine aktivere natürliche Gärung und eine bessere Frischhaltung des Endprodukts.

Nein. Profumata 290 ist frei von Zusatzstoffen, zugesetzten Enzymen, Emulgatoren und Verbesserern. Es ist gentechnikfrei und für die vegane Ernährung geeignet.

5-kg-Sack (Art. 433 — EAN 8056477661055) und 25-kg-Profisack (Art. 435 — EAN 8056477661062). Mindesthaltbarkeit 8 Monate, verlängerbar auf 12 bei korrekter Lagerung.