Profumata 290

Profumata 290 est une farine de blé tendre type 1 de force moyenne-élevée, avec un W 270–290 et des protéines min 13 %. Elle naît des blés italiens Bologna et Rebelde cultivés dans les Pouilles en agriculture intégrée volontaire. Elle conserve le son noble et le germe de blé vivant, et c'est la seule type 1 de la ligne èViva adaptée à la biga, au poolish et aux maturations jusqu'à 72 h.

La type 1 est une farine de blé tendre avec une teneur maximale en cendres de 0,80 % m.s. (D.P.R. 187/2001) : à mi-chemin entre la type 0 et la type 2. Elle conserve une part significative de son noble et — dans la ligne èViva — le germe de blé entier, pour des parfums rustiques et une digestibilité supérieure.

C'est une force moyenne-élevée : la farine supporte les pré-ferments (biga, poolish), les fermentations au réfrigérateur jusqu'à 72 heures et des hydratations de 63 % jusqu'à 68 %. Adaptée à la pizza contemporaine et au pain à longue maturation, même en version type 1.

Pizza contemporaine à haute hydratation, pizza in pala et en plaque à longue maturation, focaccias rustiques, pain à longue fermentation, miches et grosses tourtes, pan brioche, gâteaux levés et pâtes fraîches à découper ou farcies.

Oui : avec un W 270–290 et des protéines min 13 %, elle satisfait aux spécifications de force requises par le cahier des charges AVPN pour la pizza napolitaine contemporaine. La présence de son noble et de germe offre une coloration plus ambrée et des parfums plus intenses qu'une type 0 raffinée de force équivalente.

Oui, elle convient particulièrement au pain à longue fermentation avec biga ou levain et aux focaccias à haute hydratation. La structure du gluten soutient bien les maturations prolongées, même au format type 1.

Entre 63 % et 68 % de son poids. Il est conseillé d'ajouter l'eau en deux temps et — dans les hydratations les plus poussées — de recourir à une brève autolyse pour aider le son à absorber correctement l'eau.

Elle supporte des fermentations jusqu'à 72 heures au réfrigérateur à 4–6 °C. À température ambiante, 6–12 heures sont conseillées, en adaptant la levure à la saison.

Oui, c'est la type 1 èViva pensée justement pour les méthodes indirectes : biga, poolish, autolyse et levain dans les pâtes finales. Le W 270–290 et les protéines min 13 % garantissent la tenue même avec des pré-ferments poussés.

La 240 (W 210–240) est une type 1 de force moyenne pensée pour les pâtes directes et les fermentations de 4–6 heures. La 290 (W 270–290) est la version forte : elle supporte la biga, le poolish et les maturations au réfrigérateur jusqu'à 72 heures, avec des hydratations de 63 % à 68 %. Mêmes blés, même germe vivant, procédés techniques différents.

Blés italiens tracés (Bologna et Rebelde), cultivés directement par Agricola Piano sans glyphosate, germe de blé vivant et son noble conservés à la mouture, aucun additif. C'est une type 1 de force qui apporte au produit fini parfum de blé, couleur ambrée naturelle et digestibilité.

Il contient des huiles, des enzymes et des substances aromatiques naturelles. En restant présent dans la farine, il offre à la pâte un parfum plus intense, une fermentation naturelle plus active et une meilleure conservation du moelleux du produit fini.

Non. Profumata 290 est sans additifs, sans enzymes ajoutées, sans émulsifiants et sans améliorants. Elle est sans OGM et adaptée à l'alimentation végane.

Sac de 5 kg (réf. 433 — EAN 8056477661055) et sac professionnel de 25 kg (réf. 435 — EAN 8056477661062). Durée de conservation minimale de 8 mois, extensible à 12 si conservée correctement.