Puglia · Dal 1966
Mediterranea Tipo 0
Farina Tipo 0 con Germe di Grano Vivo
Una farina 100% naturale, senza additivi né coadiuvanti, arricchita dal germe di grano vivo non trattato — fonte naturale di vitamine e minerali. Grano coltivato in Puglia, tracciabile fino al campo, ideale per pizza contemporanea, focacce e impasti a …
- Grano tenero ACA 360 coltivato in Puglia
- Germe di grano vivo preservato
- Senza additivi tecnologici
- Assorbimento acqua oltre 65%
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- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Mediterranea è una farina versatile adatta a diverse preparazioni lievitate. La sua struttura proteica permette di lavorare sia con impasti diretti sia indiretti.
La differenza
Perché scegliere Mediterranea
Mediterranea nasce per offrire un equilibrio tra prestazioni tecniche e qualità della materia prima.
Queste caratteristiche permettono di ottenere impasti estensibili, stabili e ben idratati.
Origine del blend
Miscuglio evolutivo Ceccarelli e grano ACA 360
La componente principale di Mediterranea è il miscuglio evolutivo di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi sviluppato dal professor Salvatore Ceccarelli, genetista e agronomo che ha portato in Italia il concetto di popolazione evolutiva: un campo coltivato non con una singola varietà uniforme ma con migliaia di linee genetiche diverse, che si adattano naturalmente al clima e al territorio anno dopo anno.
A questo si affianca il grano ACA 360, anch'esso coltivato da Agricola Piano nel Tavoliere delle Puglie con agricoltura integrata volontaria. La sua presenza nel blend eleva la forza fino al range W 270–290 e porta il contenuto proteico al minimo garantito di 13 g per 100 g su sostanza secca: una farina capace di reggere le condizioni tecniche richieste dalla pizza contemporanea e dai lievitati artigianali, mantenendo gli aromi autentici dei grani antichi.
Entrambi i grani sono certificati non-OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003), coltivati senza pesticidi di sintesi e senza glifosato, e trasformati direttamente da Agricola Piano senza intermediari nella filiera.
Patrimonio UNESCO — Il nome Mediterranea: grano, territorio e Dieta Mediterranea. Il grano è il cereale fondante della dieta mediterranea fin dall'antichità: il bacino del Mediterraneo è il luogo in cui il frumento si è sviluppato, diffuso e diversificato in migliaia di varietà, costruendo una cultura alimentare che l'UNESCO ha riconosciuto Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità nel 2010.
Gli stessi principi che guidano la produzione di questa farina — il miscuglio evolutivo che preserva la diversità genetica del grano, la coltivazione senza pesticidi nel Tavoliere delle Puglie — sono i principi di rispetto del territorio e della biodiversità su cui si fonda il riconoscimento UNESCO della Dieta Mediterranea.
Per chi è pensata
Cos'è Mediterranea
Mediterranea è una farina tipo 0 sviluppata per pizzaioli professionisti, panificatori artigianali e appassionati evoluti che cercano risultati costanti senza rinunciare a una materia prima naturale.
La farina consente di lavorare impasti ben idratati e stabili nel tempo, facilitando la gestione delle fasi di impastamento, fermentazione e cottura.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Farina con forza medio-alta adatta a lievitazioni medio-lunghe e impasti ben idratati.
Confronto
vs Farine standard
Il risultato
Risultati negli impasti
Utilizzando Mediterranea è possibile ottenere:
La presenza del germe di grano contribuisce a migliorare la fragranza del prodotto finito.
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Il metodo diretto è il punto di partenza consigliato per Mediterranea: garantisce croccantezza e scioglievolezza ottimali e ottimizza i tempi di lavorazione. Per estrarre il massimo profilo aromatico dai grani antichi, una breve pre-autolisi con circa il 5% di farina integrale intensifica i profumi senza compromettere la struttura. La forza W 270–290 regge bene anche i metodi indiretti — biga e poolish — per profili aromatici ancora più complessi.
Indicazioni consigliate
Metodi diretti e indiretti, gestione stagionale di lievito e sale, cotture in forno elettrico, a legna, a gas o in frittura: Mediterranea si adatta a tutte le lavorazioni artigianali.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
La farina Mediterranea è sottoposta a controlli di laboratorio per verificare la conformità ai limiti di legge.
Avvertenze
Allergeni
Contiene cereali contenenti glutine (grano). Possibili contaminazioni: soia, molluschi e senape.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Mediterranea
Che farina è la Mediterranea di Agricola Piano?
Mediterranea è una farina tipo 0 di grano tenero W 270–290 con proteine minime al 13%, ottenuta in Puglia dal blend tra il miscuglio evolutivo Ceccarelli (~2.000 varietà di grani antichi) e il grano ACA 360. Conserva il germe di grano vivo, è priva di additivi, non-OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003) e adatta all'alimentazione vegana.
Per cosa si usa la farina Mediterranea?
Per pizza contemporanea ad alta idratazione, focacce a lunga maturazione, pane rustico con lievito madre, croissant e lievitati dolci. La forza W 270–290 regge metodi diretti e indiretti (biga, poolish), con maturazioni fino a 72 ore in frigorifero.
Cos'è il miscuglio evolutivo Ceccarelli?
È un campo coltivato non con una singola varietà uniforme ma con circa 2.000 linee genetiche diverse di grani teneri antichi, sviluppato dal genetista Salvatore Ceccarelli. Il miscuglio evolve naturalmente anno dopo anno adattandosi a clima e territorio, restituendo un profilo aromatico complesso che cambia con l'annata.
Quale idratazione e lievitazione consigliate?
Assorbimento liquidi oltre il 65%. Lievitazione minima 6–8 ore a temperatura ambiente (21–24 °C) o fino a 48 ore in frigorifero (4–6 °C), estendibile a 72 ore con gestione attenta. In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto; in inverno 2 g.
Mediterranea contiene allergeni o OGM?
Contiene glutine (cereali contenenti glutine). Possibili tracce di soia, molluschi e senape come contaminanti. Non contiene OGM in conformità con i Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003. Non contiene latte, uova, pesce, arachidi, frutta a guscio, sedano, sesamo, anidride solforosa o lupini.
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
Ho acquistato la farina Tipo 0. Ottimo il profumo ed il gusto della pizza in teglia. Ad alte idratazioni, essendo priva di miglioratori, non fa sconti a nessuno: bisogna essere pazienti. La straconsiglio!
La prima volta che ho assaggiato la farina 0 per pizza sono rimasto sbalordito per i sapori così autentici, idem per la tipo 1 e la tipo 2.
Farina di grandissima qualità. Lavorandola a mano si percepisce la differenza con le farine commerciali. Il sapore, soprattutto abbinato al lievito madre, è esaltante e particolare.
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