Puglia · Dal 1966
Rustica 260
Tipo 2 forte (W 240–260) semi-integrale: profumo rustico, alta idratazione, ideale per pizza contemporanea e pane a lievitazione lunga.
Rustica 260 nasce da grani di forza italiani Bologna e ACA 360 coltivati in Puglia con agricoltura integrata volontaria, senza glifosato né pesticidi.
- W 240–260 — Forza media per lievitazioni fino a 36–48 h in frigo.
- Idratazione ≥ 70% — Perfetta per impasti spinti e pizza ad alta idratazione.
- Semi-integrale viva — Mollica scioglievole, crosta saporita, profumo pieno.
Spedizione gratuita in Italia per ordini sopra €59
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- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Rustica 260 valorizza le preparazioni più diverse, in cucina e a tavola.
Dal campo al mulino
Filiera 100% pugliese, integrata e tracciata
Tutte le farine èViva nascono dai nostri grani coltivati nel cuore della Puglia, ad Apricena (FG), attraverso pratiche di agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi di sintesi, niente OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003).
Ogni lotto è tracciato dal campo al sacco: dal seme alla raccolta, dallo stoccaggio in silos refrigerati alla molitura, fino al confezionamento nel nostro stabilimento di Apricena. Una filiera corta, controllata e verificabile, che assicura purezza e identità varietale di ogni partita.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Rustica 260 esprime al meglio le sue caratteristiche con il metodo diretto e una breve autolisi. Produce impasti morbidi e fragranti con buona alveolatura e gusto rustico pieno. È compatibile con una poolish breve, ma le bighe lunghe non sono indicate.
Indicazioni consigliate
In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto con sale a 22–25 g/kg; in inverno 2 g/kg con sale a 18–20 g/kg. Per fermentazioni indirette lunghe orientati su Forte 320 o Mediterranea: sono farine progettate per bighe estese e maturazioni prolungate.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
Ogni farina èViva è prodotta secondo controlli rigorosi sulla materia prima e sul processo, con piena tracciabilità di filiera.
Avvertenze
Allergeni
Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, molluschi e senape come contaminanti.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Rustica 260
Che tipo di farina è la Rustica 260?
Rustica 260 è una farina di grano tenero tipo 2 (semi-integrale) di forza media, con W 240–260 e proteine min 13%. Nasce dal blend dei grani italiani di forza Bologna e ACA 360 coltivati in Puglia con agricoltura integrata volontaria, senza glifosato. Conserva germe di grano vivo e crusca nobile.
Cos'è la farina tipo 2?
È la categoria semi-integrale della classificazione italiana del grano tenero, con ceneri max 0,95% s.s. Contiene una quota importante di crusca nobile e — nella linea èViva — il germe di grano vivo: è più ricca di fibra di una tipo 0 o tipo 1, ma resta più lavorabile di una integrale completa.
Cosa significa W 240–260 per una semi-integrale?
Vuol dire che si tratta di una tipo 2 di forza media, non debole come molte semi-integrali tradizionali. Regge lievitazioni fino a 36–48 h in frigorifero e idratazioni oltre il 70%, pur mantenendo profumo e fibra tipici del tipo 2.
Per quali preparazioni è indicata la Rustica 260?
Pizza tonda rustica con bordo fragrante, pizza in teglia e in pala ad alta idratazione, focacce, pane casereccio a lievitazione naturale, pan brioche integrale, dolci rustici lievitati, pasta fresca, gnocchi, frolle integrali e basi per torte salate.
Perché una tipo 2 con 13% di proteine?
Perché nasce dal blend di Bologna (grano di forza italiano) e ACA 360, varietà selezionate per qualità proteica e tenuta della maglia glutinica. La forza proteica permette di gestire alte idratazioni e lievitazioni lunghe pur mantenendo il profumo e la fibra tipici di una semi-integrale.
Va bene per la pizza napoletana contemporanea?
Sì, in particolare per la pizza contemporanea e le sue evoluzioni: le sue caratteristiche di forza (W 240–260) e idratazione (>70%) sono adatte a impasti maturati 24–48 h in frigorifero con bordo fragrante e mollica ariosa. Non è una farina tipo 0 raffinata: darà un cornicione più ambrato e profumato.
Quanta acqua assorbe la Rustica 260?
Oltre il 70% del proprio peso. Si consiglia una breve autolisi iniziale perché la crusca assorba bene l'acqua senza "tagliare" la maglia glutinica in lavorazione.
Quanto deve lievitare un impasto con Rustica 260?
Sostiene lievitazioni in frigo fino a 36–48 ore. A temperatura ambiente sono consigliabili 4–8 ore, adattando il lievito alla stagione. Regge sia il metodo diretto che i preimpasti moderati.
È adatta a biga, poolish e lievito madre?
Sì, entro maturazioni medio-lunghe (24–48 h). È una delle poche tipo 2 in commercio pensate anche per metodi indiretti, grazie alla combinazione di grani di forza e germe di grano vivo.
Che differenza c'è tra Rustica 260 e Rustica 210?
Stessa categoria (tipo 2 semi-integrale italiana) ma forze diverse: Rustica 260 ha W 240–260 e proteine min 13%, adatta a lievitazioni medio-lunghe 24–48 ore e alte idratazioni (>70%); Rustica 210 ha W 180–210 e proteine min 10,5%, pensata per metodo diretto con lievitazioni 2,5–5 ore. Si scelgono in base ai tempi e all'idratazione dell'impasto.
Che differenza c'è con una farina tipo 2 da supermercato?
Filiera diretta con Agricola Piano, grani italiani tracciati, agricoltura integrata volontaria senza glifosato, germe di grano vivo e crusca nobile conservati in macinazione, nessun additivo. Non è una semi-integrale ricostruita: è una farina di carattere pensata per chi cerca profumo e digeribilità.
Perché il germe di grano vivo è importante in una semi-integrale?
Perché insieme alla crusca contiene enzimi e oli nobili che regalano al pane e alla pizza profumi intensi, colorazione ambrata naturale e una fermentazione naturale più attiva. Nelle semi-integrali industriali il germe viene spesso rimosso: qui resta.
Contiene additivi o miglioratori?
No. Rustica 260 è priva di additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti o miglioratori. È non OGM e adatta all'alimentazione vegana.
In quali formati è disponibile?
Sacco da 5 kg (cod. 443 — EAN 8056477660621) e sacco professionale da 25 kg (cod. 445 — EAN 8056477660638). 100% naturale, non OGM, vegan.
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
La prima volta che ho assaggiato la farina 0 per pizza sono rimasto sbalordito per i sapori così autentici, idem per la tipo 1 e la tipo 2.
Le loro farine sono eccezionali, frutto di un profondo rispetto per la terra che si traduce in una qualità senza compromessi. Queste farine garantiscono panificazioni, pizze e focacce di altissimo livello.
Farina di grandissima qualità. Lavorandola a mano si percepisce la differenza con le farine commerciali. Il sapore, soprattutto abbinato al lievito madre, è esaltante e particolare.
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Qualità garantita dal produttore
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