Rustica 210

Rustica 210 è una farina di grano tenero tipo 2 (semi-integrale) di forza bassa, con W 180–210. Nasce dai grani italiani Bologna e Rebelde coltivati in Puglia con agricoltura integrata volontaria, senza glifosato. Conserva germe di grano vivo e crusca nobile: profumo rustico, digeribilità e resa autentica.

È la categoria semi-integrale della classificazione italiana del grano tenero (D.P.R. 187/2001), con contenuto massimo di ceneri pari all'1,00% s.s. Si colloca tra la tipo 1 e la farina integrale: più ricca di crusca nobile e fibra di una tipo 0 o tipo 1, ma più lavorabile di una integrale completa.

W indica la forza della farina, cioè la capacità di sostenere l'impasto in lievitazione. W 180–210 è una forza bassa: dà il meglio con metodo diretto e lievitazioni brevi di 2,5–5 ore a temperatura ambiente, o fino a 12–16 ore in frigorifero.

Pane rustico a lievitazione breve, filoni grezzi, pagnotte, pizza tonda o in teglia con impasto diretto, focacce e schiacciate rustiche, crostate, frolle dolci e salate, biscotti grezzi, plumcake, pasta fresca ruvida, gnocchi e crespelle.

Non è la sua vocazione: la forza bassa e l'alto contenuto di fibra non sostengono le lievitazioni tipiche della napoletana. Dà però un ottimo risultato su pizza tonda o in teglia con impasto diretto, dal sapore rustico e ben caratterizzato.

L'alto contenuto di fibra e la relativa debolezza della maglia glutinica (W 180–210) non consentono fermentazioni prolungate con biga o poolish senza rischio di cedimenti strutturali. Funziona invece molto bene in diretto con autolisi iniziale, lievitazioni a TA di 2,5–5 ore o fino a 12–16 ore in frigorifero.

Tra il 66% e il 70% del proprio peso. Come per tutte le semi-integrali, è consigliabile una breve autolisi iniziale per permettere alla crusca di assorbire correttamente l'acqua senza cedere la struttura.

Stessa categoria (tipo 2 semi-integrale italiana) ma forze diverse: Rustica 210 ha W 180–210, pensata per metodo diretto con lievitazioni 2,5–5 ore; Rustica 260 ha W 240–260 e proteine min 13%, adatta a lievitazioni medio-lunghe 24–48 ore e alte idratazioni. Si scelgono in base ai tempi dell'impasto.

Sì, negli impasti finali con lievitazioni brevi: è ottima per pane rustico casalingo con lievito madre. Non è invece consigliata per il rinfresco del lievito madre, dove serve una farina di forza più alta.

Grani italiani tracciati (Bologna e Rebelde) coltivati direttamente da Agricola Piano senza glifosato, germe di grano vivo e crusca nobile conservati in macinazione, nessun additivo. Non è una miscela anonima: porta nel pane rustico un profumo netto di grano e una digeribilità superiore.

Perché insieme alla crusca contiene oli nobili, enzimi e sostanze aromatiche che regalano al pane profumo intenso, colore ambrato naturale e migliore conservazione. Nelle semi-integrali industriali il germe viene spesso rimosso: qui resta parte della farina.

No. Rustica 210 è priva di additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti o miglioratori. È non OGM e adatta all'alimentazione vegana.

Sacco da 5 kg (cod. 438 — EAN 8056477660591) e sacco professionale da 25 kg (cod. 440 — EAN 8056477660607). Termine minimo di conservazione 8 mesi dalla produzione.