Suprema 410

Suprema 410 è una farina di grano tenero tipo 0 di forza altissima, con W 380–410 e proteine min 13,5%. Nasce da varietà selezionate come Taylor e ACA 360 coltivate in Puglia con agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi, niente OGM. Conserva il germe di grano vivo.

W indica la forza della farina. W 380–410 è una forza altissima, tecnica: la maglia glutinica sostiene maturazioni fino a 72 ore in frigorifero, biga fino al 70–80%, lievito madre e idratazioni oltre il 70%. È la scelta di riferimento per i grandi lievitati e la pizza professionale.

Panettoni, pandori, colombe, veneziane e grandi lievitati dolci; pizza contemporanea ad altissima idratazione (oltre 70%), pizza in pala e in teglia professionale; pane a lievitazione naturale con biga o lievito madre; croissant, sfogliati e pasta sfoglia lievitata a lunga maturazione.

Sì, è la sua vocazione primaria: la forza altissima e il W 380–410 permettono impasti dolci ricchi di burro, zucchero, tuorli e uvette, che con farine meno forti cederebbero. In accoppiata con lievito madre ben in salute regge le lunghe fasi tipiche di panettone, pandoro e colomba.

Per la napoletana classica è più adatta la Versatile 240. La Suprema 410 dà invece il meglio nella pizza contemporanea e napoletana evoluta con maturazioni lunghe (48–72 h in frigo) e alte idratazioni: cornicione molto sviluppato, mollica ariosa e alveolata.

Oltre il 70% del proprio peso. Si consiglia di aggiungere il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina, poi integrare gradualmente la restante metà. In estate usare acqua refrigerata a 4 °C; in inverno acqua di rubinetto.

Fino a 72 ore in frigorifero a 4–6 °C con maglia glutinica integra. A temperatura ambiente (21–24 °C) la finestra utile è di 8–12 ore minimo. Il W 380–410 e le proteine min 13,5% garantiscono tenuta strutturale anche con biga al 70–80%.

Non è la sua vocazione: per uso quotidiano con impasti brevi è preferibile orientarsi sulla Versatile 240 o sulla Forte 320. La Suprema 410 dà il meglio con pre-fermenti e maturazioni lunghe.

Sì, è tra le farine ideali per il rinfresco del lievito madre: la forza altissima e le proteine min 13,5% aiutano il lievito a mantenere una struttura stabile e attiva nel tempo, soprattutto in vista di grandi lievitati.

La Manitoba tradizionale è una farina forte da grani nordamericani. La Suprema 410 raggiunge (e spesso supera) la stessa forza tecnica partendo però da varietà coltivate in Puglia senza glifosato, con germe di grano vivo conservato in macinazione: stessa performance strutturale, filiera tracciabile e più profumo di grano nel prodotto finito.

Grano italiano tracciato, filiera diretta Agricola Piano, germe di grano vivo mantenuto integro, nessun additivo o miglioratore. Non è una miscela tecnica costruita per standardizzare la resa: è una farina che porta anche in impasti lunghi il profumo del grano intero.

Il germe contiene enzimi e oli nobili che aiutano la fermentazione naturale, la conservazione della morbidezza e lo sviluppo del profumo. In una farina di forza altissima come la 410, il germe di grano vivo compensa in aroma la lunghezza delle maturazioni.

No. Suprema 410 è priva di additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti o miglioratori. È non OGM e adatta all'alimentazione vegana.

Sacco da 5 kg (cod. 423 — EAN 8056477661161) e sacco professionale da 25 kg (cod. 425 — EAN 8056477661178). Termine minimo di conservazione 8 mesi dalla produzione.