Farina di Grano Tenero Tipo "0" con Germe di Grano Vivo Linea Rossa

Ideale per Pizza, Pane e Pasta Sfoglia

Caratteristiche Nutrizionali e Metodo di Coltivazione

Scopri la nostra farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo Linea Rossa, ideale per la preparazione di pizza, pane e pasta sfoglia. Il nostro grano è coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata (agricoltura sostenibile), questa varietà di grano è privo di Glifosate e pesticidi, garantendo un prodotto sano e di alta qualità.

L'Importanza dei Cereali Non-OGM nella Nostra Agricoltura Moderna

Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.

Specifiche Dettagliate della Farina di Grano Tenero Tipo '0' con Germe di Grano Vivo

Questa pregiata farina si distingue per le sue notevoli caratteristiche tecniche. La sua composizione proteica è straordinariamente alta, superando il 13%, conferendo ai prodotti da forno una consistenza unica e gustosa. Il fattore W, indice della forza del glutine, supera il valore di 300, denotando un'elevata resistenza e tenuta, rendendola l'ingrediente perfetto per una varietà di ricette di panificazione. Il rapporto tra la consistenza elastica e quella estensibile del glutine (P/L) varia tra 0,60 e 0,66, suggerendo una perfetta bilancia tra queste due qualità. Infine, la farina vanta un assorbimento di acqua superiore al 65%, garantendo una perfetta idratazione durante la lavorazione.

Macinazione a Cilindri: Tecnologia per la Preservazione delle Proprietà Nutrizionali

La tecnologia di macinazione a cilindri utilizzata preserva tutte le caratteristiche nutrizionali del grano, mantenendo intatto il suo valore nutritivo. Non viene rimosso il germe di grano durante il processo di macinazione, il che contribuisce a fornire ulteriori benefici nutrizionali e un sapore autentico ai tuoi impasti.

Guida alla Corretta Idratazione della Farina di Grano Tenero Tipo '0' Linea Rossa

L'assorbimento liquidi di questa farina è elevato, superiore al 65%. Si consiglia di idratarla gradualmente, aggiungendo il 50% della quantità di acqua inizialmente e il restante gradualmente e a seconda delle necessità.

Usi Versatili della Farina di Grano Tenero Tipo '0' linea rossa nelle Preparazioni di Panificazione

La farina di grano tenero tipo 0 linea rossa con un W superiore a 300 e proteine superiori al 13% è un prodotto molto versatile, che offre un ampio spettro di possibilità in cucina, specialmente nella tradizione italiana. Questa farina è ricca di glutine, un mix di proteine che fornisce elasticità ed estensibilità all'impasto, essenziale per prodotti da forno che richiedono una struttura robusta e una buona lievitazione.

Ecco un elenco di usi possibili per questa farina:

1. Pizza contemporanea: La pizza richiede una farina con un alto contenuto di proteine e una forte rete di glutine per resistere alla lievitazione e mantenere la sua forma durante la cottura. La farina 0 di grano tenero con W>300 e proteine>13% è ideale per la pizza contemporanea, specie quando si richiedono lunghe levitazioni (48/72 ore). Questa farina consente di ottenere un impasto altamente idratato e un prodotto finale leggero, soffice e croccante.
2. Pane artigianale: Questa farina è adatta per la produzione di pani a lunga lievitazione, grazie alla sua capacità di mantenere la forma e struttura durante la lievitazione e cottura.
3. Brioches e croissant: Questi prodotti richiedono una farina con un alto contenuto di proteine per mantenere la struttura laminata. La presenza di un alto contenuto di proteine permette di ottenere un impasto elastico ed estensibile, ideale per la creazione delle tipiche sfoglie del croissant.
4. Pasta fatta in casa: La farina di grano tenero tipo 0 fornisce l'elasticità necessaria per ottenere una pasta malleabile e resistente alla cottura, come tagliatelle, lasagne o ravioli.
5. Focaccia: Questo prodotto richiede una farina adatta a impasti ad alta idratazione e a lunga maturazione, come questa farina, per ottenere una crosta croccante e una mollica soffice.
6. Torte e prodotti da forno: Questa farina può essere utilizzata per la preparazione di dolci che necessitano di una struttura solida come le torte, i muffin, i dolci a lievitazione naturale come il panettone e il pandoro.
7. Gnocchi: La farina di grano tenero tipo 0 è perfetta per la preparazione degli gnocchi, in quanto conferisce loro la giusta consistenza e morbidezza.
8. Prodotti fritti: Questa farina può essere utilizzata per prodotti fritti come frittelle, zeppole o bomboloni, in quanto conferisce loro la giusta consistenza e una superficie croccante.
9. Prodotti con impasti lievitati: Torta di rose, krapfen, sono tutti prodotti che richiedono un impasto che lievita a lungo e quindi si avvantaggiano di una farina con un alto contenuto di proteine e una buona forza panificatrice.
10. Babà: La farina di grano tenero tipo '0' permette di ottenere una struttura morbida e leggera, fondamentale per la riuscita di un babà perfetto.
11. Dolci da forno: Il suo alto assorbimento permette di accogliere una buona quantità di grassi e liquidi, rendendo la farina perfetta per realizzare dolci morbidi e ricchi.

In generale, la farina di grano tenero tipo 0 linea rossa con un W superiore a 300 e proteine superiori al 13% è un alleato prezioso in cucina, grazie alla sua versatilità, alla sua resistenza nelle lunghe lavorazioni e alla sua capacità di reggere impasti altamente idratati.

Versatilità della Farina di Grano Tenero Tipo '0' con Germe di Grano Vivo nelle Diverse Tecniche di Panificazione

La farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo linea rossa è adatta a diversi tipi di impasti e lavorazioni, sia con il metodo diretto che indiretto. Puoi utilizzarla con lievito di birra o lievito madre, ottenendo sempre risultati di qualità superiore. Grazie alla varietà, alla qualità e alla presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, questa farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.

Consigli per la Cottura Ottimale dei Prodotti con Farina di Grano Tenero Tipo '0' linea rossa

Puoi cuocere i tuoi prodotti utilizzando un forno elettrico, un forno a legna o un forno a gas. Inoltre, puoi anche friggere, bollire in acqua o cuocere a vapore. Si consiglia una cottura dolce a temperature non troppo elevate per garantire una perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e una colorazione uniforme e dorata.

Guide alla Lievitazione e alle Proporzioni di Lievito e Sale per la Farina di Grano Tenero Tipo '0' linea rossa

Metodo Diretto:
Il metodo diretto richiede che tutti gli ingredienti siano mescolati insieme in una sola volta. Ecco una guida generale ai tempi di lievitazione e alle proporzioni di lievito e sale da utilizzare:

• Lievito: La quantità di lievito da utilizzare può variare a seconda della temperatura e dei tempi di lievitazione, ma una buona regola empirica è di utilizzare circa 1-2% di lievito fresco o 0.5-1% di lievito secco rispetto al peso della farina.
• Sale Generalmente, la quantità di sale utilizzata si aggira intorno all'1.5-2% rispetto al peso della farina.
• Tempi di Lievitazione: Dopo aver impastato, lascia l'impasto a riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore. Successivamente, metti l'impasto in frigo per una lievitazione lenta, che può durare dalle 12 alle 24 ore.

Metodo con Biga:
La biga è un pre-impasto che viene preparato in anticipo e che richiede una lievitazione molto lunga, migliorando la struttura del pane e il suo sapore. Ecco le proporzioni e i tempi di lievitazione consigliati:

• Preparazione della Biga: Utilizza circa il 50% della farina totale, un quantitativo di lievito molto basso (circa lo 0.1% rispetto al peso della farina) e l'acqua in quantità pari al peso della farina. Mescola gli ingredienti e lasciali lievitare a temperatura ambiente per circa 12-16 ore.
• Impasto Finale: Aggiungi il resto della farina, l'acqua, il sale (1.5-2% rispetto al peso totale della farina) e un po' di lievito se necessario (0.1-0.2% rispetto al peso della farina). Lascia lievitare l'impasto per 1-2 ore a temperatura ambiente, poi procedi con la formazione e la cottura.

Ricorda, queste sono linee guida generali. Le proporzioni e i tempi esatti possono variare a seconda delle specifiche condizioni ambientali (come la temperatura e l'umidità), degli ingredienti utilizzati e delle tecniche di panificazione specifiche.

Gestione del lievito: adattamenti stagionali per impasti perfetti

La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.

L'idratazione della farina: un elemento chiave per un impasto perfetto

Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.

Modalità di impasto e idratazione: influenze sul risultato finale

L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.

Ottima e Prolungata Conservabilità dei Prodotti Realizzati con Farina di Grano Tenero Tipo '0' linea rossa

La conservabilità del prodotto finito è ottima e prolungata nel tempo, sia a temperatura ambiente che in frigo. La presenza del germe di grano e una maggiore presenza di fibre consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo, mantenendo intatte le sue caratteristiche organolettiche.

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Scopri la qualità e il gusto autentico della nostra farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo Linea Rossa. Scegli il formato che meglio si adatta alle tue esigenze: disponibile in confezioni da 1 kg, 5 kg e 25 kg.

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Per cosa usarla al meglio? Fai pizze, focacce ecc senza bisogno di impasti indiretti per avere odore e sapore

Per una lievitazione, alveolatura perfetta ed un impasto sano, profumato e saporito.

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Produciamo e coltiviamo noi il nostro grano direttamente nel Tavoliere delle Puglie.

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