Forte 320

Forte 320 ist ein Weichweizenmehl Typ 0 mit hoher Backstärke, mit W 300–360. Es entsteht aus einer Mischung der italienischen Weizen Bologna und ACA 360, angebaut in Apulien mit freiwilligem integriertem Anbau. Es erhält den Weizenkeim lebendig, ist zusatzstofffrei, gentechnikfrei und vegan geeignet.

Der W-Wert gibt die Backstärke des Mehls an, also seine Fähigkeit, den Teig während der Gärung zu tragen. Ein Mehl W 300–360 ist ein Starkmehl: Es hält lange Kühlgärungen (bis 72 Stunden), indirekte Methoden mit Biga oder Poolish und Hydratationen über 65 % aus.

Zeitgemäße Pizza mit hoher Hydratation (in Pala, im Blech, weiterentwickelte neapolitanische), Focaccia mit langer Reifung, Brot mit Biga oder Sauerteig, Croissants, Brioche, laminierter Teig, Eiernudeln, Gnocchi und Frittiertes, das Struktur erfordert.

Ja, es eignet sich besonders für die zeitgemäße neapolitanische Pizza und ihre Weiterentwicklungen: Es hält lange Gärungen und hohe Hydratation (über 65 %) aus, typische Bedingungen moderner Neapolitaner mit 24–72 Stunden Kühlreifung.

Ja. Forte 320 ist ideal für lang gegärtes Brot mit Biga oder Sauerteig, Focaccia mit hoher Hydratation, Laibe und Baguettes. Es hält lange Reifung aus und liefert eine offene, gleichmäßige Krume.

Über 65 % seines Gewichts. Wir empfehlen, 50 % des gesamten Wassers mit dem Mehl einzuarbeiten und die restliche Hälfte nach und nach zuzugeben. Im Sommer ist kaltes Wasser mit 4 °C am besten; im Winter genügt Leitungswasser.

Er hält Kühlgärung bis 72 Stunden aus. Direkt, bei Raumtemperatur, beträgt das nutzbare Fenster je nach Hefe 6–12 Stunden. Es ist ein Mehl, das gerade für die lange Reifung gedacht ist.

Ja, es gehört in der èViva-Linie zu den am besten geeigneten für indirekte Methoden: Biga (auch bei 70–80 %), Poolish, Autolyse, Sauerteig. Das W 300–360 und min. 13 % Eiweiß sichern den strukturellen Halt auch bei intensiven Vorteigen.

Manitoba ist meist ein sehr starkes Mehl aus nordamerikanischen Weizen. Forte 320 erreicht ein vergleichbares W, entsteht aber aus italienischen Weizen (Bologna + ACA 360), angebaut in Apulien ohne Glyphosat, mit beim Mahlen erhaltenem lebendigem Weizenkeim: die gleiche technische Backstärke, eine rückverfolgbare Lieferkette und mehr Weizenaroma im Endprodukt.

Rückverfolgbarer italienischer Weizen, die kurze Lieferkette von Agricola Piano, beim Mahlen erhaltener lebendiger Weizenkeim, keine Zusatzstoffe, keine Verbesserer, keine zugesetzten Enzyme. Es ist keine anonyme Mischung zur Ertragsstandardisierung, sondern ein Starkmehl, das dem Endprodukt Aroma, Identität und Bekömmlichkeit verleiht.

Der Keim enthält Enzyme und edle Öle, die die natürliche Gärung, den Erhalt der Weichheit und die Aromabildung fördern. In einem Starkmehl wie dem 320 gleicht der Keim die Länge der Gärungen im Aroma aus.

Nein. Forte 320 enthält keine Zusatzstoffe, keine zugesetzten Enzyme, keine Emulgatoren und keine Verbesserer. Seine Leistung hängt von der Qualität des Weizens, dem lebendigen Weizenkeim und der richtigen Verwendung im Teig ab.

Ja. Es ist auch im Haushaltsofen perfekt für Blechpizza, lang gereiftes Brot und Focaccia mit hoher Hydratation. Wir empfehlen Kühlgärung von 24 bis 48 Stunden und ein heißes Backen für einen gut entwickelten Rand.

1-kg-Sack (Art. 412 — EAN 8056477660416), 5-kg-Sack (Art. 413 — EAN 8056477660423) und 25-kg-Profisack (Art. 415 — EAN 8056477660430).