Puglia · Dal 1966
Forte 320
Farine Type 0 de force élevée (W 300–360) pour pizza contemporaine, croissants, focaccia à haute hydratation et pains spéciaux à longue fermentation.
Forte 320 naît des blés de force italiens Bologna et ACA 360, sans OGM, cultivés au cœur des Pouilles en agriculture intégrée volontaire : sans pesticides, sans glyphosate, sans composés chimiques de synthèse.
- W 300–360 — Force élevée pour des fermentations longues et contrôlées jusqu'à 72 h au froid.
- Hydratation ≥ 65 % — Pour pizza contemporaine, focaccia et pains à haute hydratation.
- Germe de blé vivant — Arômes, digestibilité et conservation supérieurs du produit fini.
- Paiement sécurisé
- Emballage de protection
- Chaîne d'approvisionnement traçable
Polyvalence
Idéale pour
Forte 320 met en valeur les préparations les plus variées, en cuisine et à table.
Du champ au moulin
Filière 100 % des Pouilles, intégrée et traçable
Toutes les farines èViva proviennent de nos blés cultivés au cœur des Pouilles, à Apricena (FG), selon des pratiques d'agriculture intégrée volontaire : sans glyphosate, sans pesticides de synthèse, sans OGM (Règl. CE 1829/2003 et 1830/2003).
Chaque lot est tracé du champ au sac : de la semence à la récolte, du stockage en silos réfrigérés à la mouture, jusqu'au conditionnement dans notre usine d'Apricena. Une filière courte, contrôlée et vérifiable, qui garantit la pureté et l'identité variétale de chaque lot.
Données techniques
Spécifications
Comment l'utiliser
Conseils pratiques d'utilisation
Forte 320 est la farine de référence pour la pizza contemporaine, les pains spéciaux à longue fermentation et les produits levés sucrés de complexité moyenne. Elle supporte aussi bien la méthode directe — reconnue par le cahier des charges de la vraie pizza napolitaine — que les méthodes indirectes avec biga ou poolish.
Indications conseillées
En été, 1 g de levure de bière par kg de pâte avec du sel à 22–25 g/kg ; en hiver 2 g/kg avec du sel à 18–20 g/kg. La force W 350–360 garantit la tenue du réseau glutineux à travers biga et poolish, mais les méthodes indirectes exigent un équilibrage soigneux pour éviter un produit fini caoutchouteux.
100 g
Valeurs nutritionnelles
Contrôles
Sécurité alimentaire
Chaque farine èViva est produite selon des contrôles rigoureux sur la matière première et le procédé, avec une traçabilité totale de la filière.
Avertissements
Allergènes
Contient du gluten. Peut contenir des traces de soja, de mollusques et de moutarde comme contaminants.
Formats disponibles
Questions fréquentes
FAQ — Forte 320
Quel type de farine est la Forte 320 ?
Forte 320 est une farine de blé tendre type 0 de force élevée, avec W 300–360. Elle naît de l'assemblage des blés italiens Bologna et ACA 360, cultivés dans les Pouilles en agriculture intégrée volontaire. Elle conserve le germe de blé vivant, est sans additifs, sans OGM et convient aux végans.
Que signifie une farine W 320 ?
La valeur W indique la force de la farine, c'est-à-dire sa capacité à soutenir la pâte pendant la fermentation. Une farine W 300–360 est une farine forte : elle supporte de longues fermentations au froid (jusqu'à 72 heures), les méthodes indirectes avec biga ou poolish et des hydratations supérieures à 65 %.
Pour quelles préparations la Forte 320 est-elle indiquée ?
Pizza contemporaine à haute hydratation (in pala, en plaque, napolitaine évoluée), focaccia à longue maturation, pain avec biga ou levain, croissants, brioches, pâte feuilletée, pâtes aux œufs, gnocchis et fritures qui exigent de la structure.
La Forte 320 convient-elle à la pizza napolitaine ?
Oui, elle convient particulièrement à la pizza napolitaine contemporaine et à ses évolutions : elle supporte de longues fermentations et une haute hydratation (plus de 65 %), conditions typiques des napolitaines modernes avec des maturations de 24 à 72 heures au froid.
Puis-je aussi l'utiliser pour le pain et la focaccia ?
Oui. La Forte 320 est idéale pour le pain à longue fermentation avec biga ou levain, la focaccia à haute hydratation, les miches et baguettes. Elle supporte une maturation prolongée et donne un alvéolage ouvert et régulier.
Combien d'eau absorbe la Forte 320 ?
Plus de 65 % de son poids. Il est conseillé d'incorporer 50 % de l'eau totale avec la farine et d'ajouter progressivement la moitié restante. En été, préférez de l'eau réfrigérée à 4 °C ; en hiver, l'eau du robinet suffit.
Combien de temps doit lever une pâte à la Forte 320 ?
Elle supporte une fermentation au froid jusqu'à 72 heures. En direct, à température ambiante, la fenêtre utile est de 6 à 12 heures selon la levure. C'est une farine pensée justement pour exploiter la longue maturation.
Convient-elle à la biga, au poolish et au levain ?
Oui, elle est parmi les plus indiquées de la gamme èViva pour les méthodes indirectes : biga (même à 70–80 %), poolish, autolyse, levain. Le W 300–360 et les protéines min 13 % garantissent une tenue structurelle même avec des pré-ferments poussés.
Quelle différence entre la Forte 320 et une Manitoba ?
La Manitoba est généralement une farine très forte produite avec des blés nord-américains. La Forte 320 atteint un W comparable mais naît de blés italiens (Bologna + ACA 360) cultivés dans les Pouilles sans glyphosate, avec germe de blé vivant conservé à la mouture : même force technique, filière traçable et plus de parfum de blé dans le produit fini.
Quelle différence entre la Forte 320 et une farine forte de supermarché ?
Blé italien tracé, filière courte d'Agricola Piano, germe de blé vivant conservé à la mouture, aucun additif, aucun améliorant, aucune enzyme ajoutée. Ce n'est pas un mélange anonyme conçu pour standardiser le rendement, mais une farine de force qui apporte au produit fini parfum, identité et digestibilité.
Pourquoi le germe de blé vivant est-il important dans une farine de force ?
Le germe contient des enzymes et des huiles nobles qui favorisent la fermentation naturelle, le maintien du moelleux et le développement du parfum. Dans une farine forte comme la 320, le germe compense en arôme la longueur des fermentations.
Contient-elle des additifs ou des améliorants ?
Non. La Forte 320 ne contient ni additifs, ni enzymes ajoutées, ni émulsifiants, ni améliorants. Ses performances dépendent de la qualité du blé, du germe de blé vivant et d'une bonne utilisation en pâte.
Puis-je utiliser la Forte 320 dans un four domestique ?
Oui. Elle est parfaite aussi au four domestique pour la pizza en plaque, le pain à longue maturation et la focaccia à haute hydratation. Nous conseillons une fermentation au froid de 24 à 48 heures et une cuisson bien chaude pour une corniche bien développée.
Dans quels formats est-elle disponible ?
Sac de 1 kg (réf. 412 — EAN 8056477660416), sac de 5 kg (réf. 413 — EAN 8056477660423) et sac professionnel de 25 kg (réf. 415 — EAN 8056477660430).
Verified reviews
What our customers say
J'ai acheté la farine Type 0. Excellents le parfum et le goût de la pizza en plaque. À haute hydratation, étant sans améliorants, elle ne fait de cadeau à personne : il faut être patient. Je la recommande vivement !
La première fois que j'ai goûté la farine 0 pour pizza, j'ai été stupéfait par des saveurs si authentiques, idem pour la type 1 et la type 2.
Farine très travaillable et qui donne un goût et un parfum incroyables !
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Garanzia soddisfatti
Qualità garantita dal produttore
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