Comment Faire du Pain de Semoule : Recette avec Levain ou Levure

Le pain de semoule de blé dur remoulu est un produit traditionnel qui peut être préparé soit avec du levain, soit avec de la levure, selon vos préférences et le temps disponible. Dans cette recette, nous vous montrerons les deux versions, pour obtenir un pain à la saveur authentique et à la texture parfaite.

Ingrédients pour le Pain de Semoule de Blé Dur Remoulu

Ingrédients pour 2 pains de 800g chacun :

• 1 kg de Proteica 14 | Semoule Remoulu de Blé Dur avec germe de blé
• 150 g de levain (si vous utilisez du levain liquide, 250 g)
• 20 g de sel
• 850 g d’eau
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge monovariétale Peranzana

Pour la version avec levure :

• 25 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 850 g d’eau

Procédure pour le Pain avec Levain

1. Dissoudre le levain : Commencez par dissoudre le levain dans la moitié de l’eau disponible (à température ambiante pour favoriser la fermentation). Cette étape aide à obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter la semoule : Incorporez progressivement la semoule remoulue. Si vous pétrissez à la main, versez lentement l’eau restante et l’huile d’olive extra vierge. L’hydratation doit être légèrement inférieure pour éviter que la pâte ne devienne trop collante (environ 75-80%). Si vous utilisez un pétrin, vous pouvez augmenter l’hydratation jusqu’à 85%, en ajoutant lentement l’eau restante pendant que la machine travaille, pour obtenir une pâte plus souple et plus facile à travailler.
3. Pétrissage :
   a. À la main : Travaillez la pâte avec des mouvements circulaires et des pliages pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Faites attention à ne pas ajouter trop d’eau au début pour ne pas compromettre la structure de la pâte.
   b. Avec pétrin : Travaillez la pâte à vitesse moyenne pendant 10-15 minutes, en ajoutant l’eau progressivement. Grâce au pétrin, vous pourrez augmenter l’hydratation de la pâte, la rendant plus souple, mais toujours élastique et non collante.
4. Première levée : Formez une boule et laissez-la lever dans un récipient couvert pendant environ 3-6 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le temps de levée dépendra de la température ambiante.
5. Façonnage : Saupoudrez votre plan de travail d’un peu de semoule, divisez la pâte et façonnez les pains. Utilisez des pliages pour emprisonner l’air et favoriser une bonne alvéolisation.

Procédure pour le Pain avec Levure

1. Dissoudre la levure : Dissolvez la levure dans la moitié de l’eau tiède (environ 30°C). Cela aide à activer la levure et à démarrer le processus de fermentation.
2. Ajouter les autres ingrédients : Incorporez progressivement la semoule.
   a. À la main : Comme pour le pain avec levain, ajoutez progressivement le reste de l’eau et l’huile, en maintenant l’hydratation autour de 70-75% pour mieux gérer la pâte.
   b. Avec pétrin : Avec le pétrin, vous pouvez gérer une hydratation jusqu’à 80%. Versez lentement l’eau restante pendant que la machine pétrit.
3. Levée : Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 1-2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. La levée avec levure sera plus rapide qu’avec le levain.
4. Façonnage : Suivez les mêmes étapes que pour le pain avec levain, en saupoudrant la surface de semoule et en façonnant les pains avec les pliages nécessaires pour obtenir une bonne alvéolisation.

Comment Cuire le Pain de Semoule

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 235°C. Avant d’enfourner, faites une incision sur la surface du pain pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
2. Ajouter de la vapeur : Si votre four ne dispose pas d’un système vapeur, vaporisez un peu d’eau sur la surface des pains ou placez un petit récipient d’eau bouillante à l’intérieur du four pour créer de l’humidité.
3. Cuisson : Faites cuire le pain pendant environ 45 minutes. Si vous souhaitez une croûte plus dure, ouvrez légèrement la porte du four dans les 15 dernières minutes pour laisser s’échapper l’humidité.

Conseils finaux :

Le pain de semoule remoulu est parfait pour ceux qui recherchent un pain rustique et nourrissant. Choisissez la version avec levain pour un goût plus intense et une fermentation naturelle, ou optez pour la levure pour une préparation plus rapide.

Le Choix des Ingrédients et la Santé

Quand on parle de pain, la qualité des ingrédients est essentielle, car ce que nous mangeons a un impact direct sur notre santé. Choisir des ingrédients naturels, comme la semoule remoulue de haute qualité et l’huile d’olive extra vierge, enrichit non seulement la saveur du pain, mais garantit également que nous consommons des aliments sains et nutritifs. Utiliser des matières premières sélectionnées, provenant de cultures respectueuses de l’environnement, contribue à la réalisation d’un pain bon pour le goût et pour le bien-être.

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