Le 13 décembre, alors que l’hiver progresse et que les journées semblent ralentir, la lumière redevient protagoniste dans les Pouilles grâce à l’une des fêtes les plus enracinées du calendrier populaire: la fête de Sainte Lucie, la sainte qui protège les yeux et qui, selon la tradition, apporte espoir, clarté et bon augure. Dans de nombreuses villes des Pouilles, des petits villages de l’arrière-pays jusqu’aux grandes places côtières, l’aube trouve déjà les rues animées : processions, étals, parfums de douceurs et de pains votifs témoignent d’une foi qui perdure à travers des gestes simples, profondément liés à la terre.
Indice
Une fête de lumière, de processions et de traditions anciennes: le rite de Sainte Lucie
Contrairement à d’autres célébrations qui se sont affaiblies au fil du temps, la fête de Sainte Lucie reste un rite vivant et profondément ressenti. Les processions illuminent rues et ruelles de cierges et lanternes, tandis que les feux de joie – symboles de purification et de renaissance – réchauffent l’air de la veillée. La dévotion est spontanée, populaire : une fête familiale, marquée par les enfants tenant de petites lumières et les anciens racontant comment on invoquait la sainte durant la récolte des olives pour protéger la vue et la force du travail.
La lumière – élément central de la symbolique de Sainte Lucie – relie foi et tradition. Sainte Lucie, martyre de Syracuse, est la protectrice des yeux : on lui demande clarté, guérison et protection. Dans les Pouilles, terre d’oliviers et d’horizons lumineux, ce symbolisme a trouvé un écho particulier, devenant une part importante du patrimoine culturel de nombreuses communautés.
Les “Yeux de Sainte Lucie”: les douceurs du rite
Parmi les traditions culinaires des Pouilles dédiées à la sainte, les “Yeux de Sainte Lucie” occupent une place spéciale. Ces taralli sucrés et blancs sont préparés avec de la farine, de l’huile – autrefois celle du propre moulin familial – et du vin blanc. Après cuisson, ils sont plongés dans un glaçage au sucre qui les recouvre d’un voile brillant, rappelant la pureté et la lumière incarnées par la sainte.
Ce ne sont pas de simples douceurs: ce sont des pains votifs, autrefois offerts durant la procession ou partagés entre voisins comme signe de bon augure. Leur forme ronde et leur glaçage blanc évoquent symboliquement les yeux, le don de la vue, la protection. Chaque famille conserve sa recette, souvent transmise par les grands-mères qui pétrissaient dès l’aube, alors que les rues commençaient à se remplir des parfums des étals.
Aujourd’hui, les Yeux de Sainte Lucie restent un symbole doux et identitaire de la fête : une manière d’apporter à table la mémoire et la simplicité des saveurs traditionnelles des Pouilles.
La recette des Occhietti di Santa Lucia
Croquants, parfumés et recouverts d’un glaçage délicat, les Occhietti di Santa Lucia sont un symbole de dévotion et de douceur : parfaits à partager en famille ou à offrir le jour de la fête.
Ingrédients
250 g de farine èViva Dolce 190 type 0
environ 80 ml de vin blanc sec
60–100 ml d’Olio Piano
une pincée de sel
(facultatif) graines d’anis ou de fenouil, ou une pincée de cannelle
Pour le glaçage :
150–250 g de sucre glace
25–40 ml d’eau chaude
Préparation de les Yeux de Sainte Lucie
Mélangez dans un grand bol la farine tamisée, le sel et, si vous le souhaitez, quelques graines aromatiques.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le vin blanc. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et formez de fins boudins.
Coupez-les en morceaux de 8–10 cm et rejoignez les extrémités pour former de petits anneaux.
Disposez les Occhietti sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à légère coloration.
Laissez refroidir complètement. Préparez le glaçage en mélangeant sucre glace et eau chaude jusqu’à obtenir une crème lisse.
Trempez chaque biscuit dans le glaçage, laissez égoutter et faites sécher sur une grille jusqu’à ce que la surface devienne blanche et ferme.
Traditions anciennes, saveurs intemporelles
Ces traditions préservent les saveurs authentiques de notre terre : simples, sincères et pleines de mémoire. Ce sont des gestes anciens, transmis de génération en génération, que l’on retrouve également dans les produits d’Agricola Piano, fruits du même soin et du même respect de la matière première.
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