Caractéristiques
La caractéristique principale de l’huile d’olive vierge extra Bio de variété Peranzana est son équilibre. Au goût, on retrouve un goût caractéristique moyennement amer et piquant qui lui permet de s’harmoniser avec tous les plats, tandis qu’à l’odorat, on perçoit une odeur intense, tout d’abord on sent un parfum net d’olive et des notes fortes d’herbacés, puis on reconnaît des notes d’artichaut, de tomate, d’amande et de fleurs.
Le mérite de cet équilibre est surtout à attribuer à la variété que notre entreprise a su habilement valoriser à travers un processus qualitatif initié dans les champs, en utilisant des techniques de culture biologique, puis en transformation, en recueillant les olives les plus saines au bon niveau de maturation, pour ne les broyer que deux heures après la récolte, exclusivement à froid.
L’huile que l’on obtient se présente de couleur vert olive et aux parfums enivrants, et pour préserver le plus possible ces caractéristiques, nous le conservons dans des silos d’acier en absence d’oxygène et dans une pièce climatisée.
L’huile d’olive vierge extra Bio de variété Peranzana a été pensé, voulu et soigné afin d’obtenir une huile aux qualités organoleptiques et nutritionnelles exceptionnelles.
Variété
100% Peranzana
Période de récolte
Fin octobre
Temps entre récolte et transformation
3 heures
Moyen de récolte
Manuel et aide mécanique
Système d’extraction
Cycle continu à deux phases avec broyeur à marteaux
Fiche organoleptique et analyse sensorielle
Couleur
Vert aux reflets jaunes
Parfum
L’huile est moyennement fruité. À l’odorat il présente un parfum net d’olive avec des notes fortes d’herbacé, avec des notes d’artichaut, d’amande, de tomate verte et de fleurs
Goût
À la douceur s’ajoute des notes équilibrées d’amer et de piquant de moyenne intensité. Excellente sensation d’arrière-goût de végétaux frais.
Conservation
À conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière et des sources de chaleur
