Puglia · Dal 1966
Proteica 14
Semola rimacinata di grano duro ad alto tenore proteico (min 14%): la base tecnica per pasta artigianale e impasti tenaci.
Proteica 14 nasce da un blend selezionato di grani duri di forza non OGM (Marco Aurelio, Panoramix, Emilio Lepido) coltivati in Puglia con agricoltura integrata volontaria.
- Proteine min 14% — Alto tenore proteico per impasti tenaci e pasta di lunga tenuta.
- P/L 3,66 — Glutine tenace, ideale per pasta secca trafilata al bronzo.
- Idratazione ≥ 65% — Per pane di semola, pizza in teglia e focacce compatte.
Spedizione gratuita in Italia per ordini sopra €59
Aggiungi più formati al carrello per la spedizione gratuita in Italia sopra €59.
- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Proteica 14 valorizza le preparazioni più diverse, in cucina e a tavola.
Dal campo al mulino
Filiera 100% pugliese, integrata e tracciata
Tutte le farine èViva nascono dai nostri grani coltivati nel cuore della Puglia, ad Apricena (FG), attraverso pratiche di agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi di sintesi, niente OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003).
Ogni lotto è tracciato dal campo al sacco: dal seme alla raccolta, dallo stoccaggio in silos refrigerati alla molitura, fino al confezionamento nel nostro stabilimento di Apricena. Una filiera corta, controllata e verificabile, che assicura purezza e identità varietale di ogni partita.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Proteica 14 è una semola tecnica e strutturata. Il P/L di 3,66 rende l'impasto molto resistente alla deformazione: l'autolisi di almeno 30 minuti non è un optional ma un passaggio necessario per far rilassare il glutine e favorire un'idratazione omogenea.
Indicazioni consigliate
In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto con sale a 22–25 g/kg; in inverno 2 g/kg con sale a 18–20 g/kg. Senza autolisi l'impasto risulta difficile da lavorare e il prodotto finito tende a essere eccessivamente compatto.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
Ogni farina èViva è prodotta secondo controlli rigorosi sulla materia prima e sul processo, con piena tracciabilità di filiera.
Avvertenze
Allergeni
Contiene glutine. Possibili tracce di soia, molluschi e senape.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Proteica 14
Che tipo di semola è la Proteica 14?
Proteica 14 è una semola rimacinata di grano duro ad alto tenore proteico (min 14%), con W 200–220 e P/L 3,66. Nasce da un blend di tre varietà italiane non OGM — Marco Aurelio, Panoramix ed Emilio Lepido — coltivate nel Tavoliere delle Puglie con agricoltura integrata volontaria. Conserva il germe di grano vivo.
Qual è la differenza tra semola e farina di grano tenero?
Il grano duro (Triticum durum) ha un contenuto proteico naturalmente più alto e forma un glutine più tenace e meno estensibile rispetto al grano tenero. È questa tenacità che permette alla pasta di restare al dente, al pane di semola di avere una crosta spessa e alle orecchiette di mantenere la forma in cottura.
Cosa significa P/L 3,66?
P/L è il rapporto tenacità/estensibilità del glutine. Un valore di 3,66 — tipico del grano duro — indica un glutine molto tenace e resistente alla deformazione. L'impasto oppone resistenza in lavorazione ma garantisce una tenuta eccezionale alla cottura. Per questo l'autolisi di almeno 30 minuti non è facoltativa ma necessaria.
Per quali preparazioni è indicata la Proteica 14?
Pasta secca artigianale trafilata al bronzo o teflon, pasta fresca pugliese (orecchiette, troccoli, cavatelli, ravioli, tagliatelle), pane di semola tipo Altamura, pizza in teglia, focacce compatte, friselle, panini rustici e dolci tradizionali di semola.
Va bene per la pasta secca fatta in casa?
Sì: l'alto tenore proteico (min 14%) e il glutine tenace ne fanno una base tecnica ideale per pasta secca artigianale, capace di tenere la cottura e mantenere la ruvidità della trafila al bronzo.
Posso usarla per la pizza napoletana o per i grandi lievitati?
No. Il P/L molto tenace e la struttura del grano duro non sono adatte a impasti estensibili come pizza napoletana, panettone o croissant. Per quelle lavorazioni scegli Versatile 240, Forte 320 o Suprema 410.
Quanta acqua assorbe la Proteica 14?
Oltre il 65% del proprio peso. Serve tempo: si consiglia sempre un'autolisi di almeno 30 minuti perché la semola sviluppi correttamente la maglia glutinica prima della lavorazione finale.
È adatta a lunghe maturazioni con biga o poolish?
Regge lievitazioni controllate fino a 48 ore in frigo, ma non è pensata per biga o poolish spinti come le farine di grano tenero di forza. Dà il meglio in diretto con autolisi obbligatoria.
Qual è la differenza tra Proteica 14 e Senatore Cappelli?
La Proteica 14 (W 200–220, P/L 3,66) è una semola di forza per pasta secca trafilata al bronzo e pani compatti. Il Senatore Cappelli è una semola da grano antico con maglia glutinica debole (W<130), pensata per pane di semola morbido e pasta fresca a mano, non per pasta secca. Non sono intercambiabili.
Che differenza c'è con una semola da supermercato?
Filiera diretta con Agricola Piano, tre varietà italiane tracciate, agricoltura integrata volontaria senza glifosato, germe di grano vivo conservato in macinazione, nessun additivo. Non è una semola anonima da miscela: è pensata come strumento tecnico per pastai e panificatori.
Perché il germe di grano vivo è importante in una semola?
Il germe contiene oli, enzimi e sostanze aromatiche che regalano alla pasta e al pane più profumo, colore giallo naturale e una migliore conservazione della morbidezza. Nelle semole industriali il germe viene solitamente rimosso: qui resta.
Contiene additivi o miglioratori?
No. La Proteica 14 è priva di additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti e miglioratori. È non OGM e adatta all'alimentazione vegana.
In quali formati è disponibile?
Sacco da 1 kg (cod. 457 — EAN 8056477660478), sacco da 5 kg (cod. 458 — EAN 8056477660485) e sacco professionale da 25 kg (cod. 460 — EAN 8056477660492).
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
Farina di grandissima qualità. Lavorandola a mano si percepisce la differenza con le farine commerciali. Il sapore, soprattutto abbinato al lievito madre, è esaltante e particolare.
I prodotti che ho acquistato sono pasta, farina e olive. Tutto di ottima qualità. Esperienza che consiglio, io sono cliente già da qualche anno!
I prodotti godono di inconfondibili qualità riconoscibili già a vista d'occhio dopo le cotture dei preparati in qualunque lavorazione effettuata, garantendo i risultati prefissati.
Spedizione gratuita sopra €59
Consegna in 2-4 giorni lavorativi in tutta Italia
Garanzia soddisfatti
Qualità garantita dal produttore
Imballo protetto
Confezionamento sicuro per ogni spedizione
Continua a esplorare
Altri prodotti consigliati
Pronto a provare Proteica 14?
Semola rimacinata di grano duro ad alto tenore proteico (min 14%): la base tecnica per pasta artigianale e impasti...