Versatile 240

Versatile 240 est une farine de blé tendre type 0 de force moyenne, avec un W d'environ 240. Elle est pensée pour les pâtes directes et les fermentations de durée moyenne, idéale pour qui cherche une farine équilibrée pour pizza, pain, focaccia, petits pains moelleux, gâteaux et pâtes fraîches.

La valeur W indique la force de la farine, c'est-à-dire sa capacité à soutenir la pâte pendant la fermentation. Une farine W240 est une farine de force moyenne : assez structurée pour gérer quelques heures de fermentation, mais pas assez forte pour exiger de longues maturations ou des techniques complexes.

Versatile 240 convient à la pizza, au pain maison, à la focaccia, aux petits pains moelleux, aux brioches, aux gâteaux, aux pâtes fraîches, aux taralli et aux préparations salées ou sucrées à hydratation moyenne. C'est une farine polyvalente pour qui veut un seul produit fiable au quotidien.

Oui, ses caractéristiques techniques sont conformes à celles requises pour la pizza napolitaine STG : farine type 0, force moyenne, bonne maniabilité et teneur en protéines adéquate. Cela ne signifie pas que la farine est « certifiée STG », mais qu'elle convient à ce type de pâte.

Oui. Versatile 240 convient aussi au pain maison, aux miches, à la focaccia et aux pizzas en plaque à hydratation moyenne. Sa force moyenne permet d'obtenir des pâtes élastiques, maniables et bien développées, sans recourir à des farines trop fortes.

Versatile 240 a une absorption conseillée de 58–60 %. C'est donc une farine facile à gérer même pour qui ne travaille pas des pâtes très hydratées ou des techniques avancées. Pour un meilleur résultat, ajoutez l'eau progressivement pendant le pétrissage.

Versatile 240 fonctionne bien avec des fermentations de 4–6 heures à température ambiante ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Les temps peuvent varier selon la température, la quantité de levure et le type de préparation.

Non, ce n'est pas la farine la plus adaptée à la biga, au poolish ou aux maturations très longues au-delà de 24 heures. Étant une farine de force moyenne, elle donne le meilleur avec la méthode directe et des fermentations de durée moyenne. Pour les pré-ferments ou les longues maturations, mieux vaut choisir des farines plus fortes, comme Forte 320 ou Suprema 410.

Oui, elle peut être utilisée avec le levain dans les pâtes finales, surtout pour des fermentations de durée intermédiaire. Ce n'est cependant pas la farine idéale pour le rafraîchi du levain, où une farine de force supérieure est préférable.

La principale différence tient à la façon dont naît la farine : blé italien cultivé dans les Pouilles par Agricola Piano, filière courte, germe de blé vivant conservé dans la farine et absence d'additifs, d'enzymes ou d'améliorants ajoutés. Ce n'est pas un mélange anonyme conçu seulement pour standardiser le résultat, mais une farine qui apporte au produit fini plus de parfum, de saveur et d'identité.

Non. Versatile 240 ne contient ni additifs, ni enzymes ajoutées, ni émulsifiants, ni améliorants. Ses performances dépendent de la qualité du blé, de la présence naturelle du germe de blé vivant et d'une bonne utilisation en pâte.

Oui. Versatile 240 peut aussi être utilisée au four domestique pour la pizza en plaque, le pain et la focaccia. Il est conseillé de travailler avec des hydratations équilibrées, autour de 58–60 %, et de cuire à haute température, selon le type de produit souhaité.

Le germe de blé est la partie la plus précieuse du grain : il contient naturellement huiles, vitamines, minéraux, enzymes et nutriments. Dans les farines èViva, il reste dans la farine, sans être éliminé lors de la transformation. Cela donne aux pâtes plus de parfum, plus de saveur et une richesse aromatique accrue, et favorise la fermentation et le maintien du moelleux. Ce n'est pas un additif ni un améliorant ajouté : c'est une partie naturelle du blé que nous choisissons de conserver.