Versatile 240

Versatile 240 ist ein Weichweizenmehl Typ 0 mit mittlerer Backstärke, mit W um 240. Es ist für direkte Teige und Gärungen mittlerer Dauer gedacht, ideal für alle, die ein ausgewogenes Mehl für Pizza, Brot, Focaccia, weiche Brötchen, Gebäck und frische Pasta suchen.

Der W-Wert gibt die Backstärke des Mehls an, also seine Fähigkeit, den Teig während der Gärung zu tragen. Ein Mehl W240 ist ein Mehl mittlerer Stärke: strukturiert genug für einige Stunden Gärung, aber nicht so stark, dass es lange Reifungen oder komplexe Techniken erfordert.

Versatile 240 eignet sich für Pizza, hausgemachtes Brot, Focaccia, weiche Brötchen, Brioche, Gebäck, frische Pasta, Taralli und süße oder herzhafte Zubereitungen mit mittlerer Hydratation. Es ist ein Allzweckmehl für alle, die ein einziges zuverlässiges Produkt für den Alltag wollen.

Ja, seine technischen Eigenschaften entsprechen den Anforderungen für neapolitanische Pizza STG: Mehl Typ 0, mittlere Backstärke, gute Verarbeitbarkeit und angemessener Eiweißgehalt. Das heißt nicht, dass das Mehl „STG-zertifiziert“ ist, sondern dass es für diese Teigart geeignet ist.

Ja. Versatile 240 eignet sich auch für hausgemachtes Brot, Laibe, Focaccia und Blechpizzen mit mittlerer Hydratation. Seine mittlere Backstärke liefert elastische, verarbeitbare und gut entwickelte Teige, ohne zu starke Mehle zu benötigen.

Versatile 240 hat eine empfohlene Aufnahme von 58–60 %. Es ist daher ein leicht zu handhabendes Mehl, auch für alle, die nicht mit stark hydratisierten Teigen oder fortgeschrittenen Techniken arbeiten. Für ein besseres Ergebnis das Wasser beim Kneten nach und nach zugeben.

Versatile 240 funktioniert gut mit Gärungen von 4–6 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Die Zeiten können je nach Temperatur, Hefemenge und Art der Zubereitung variieren.

Nein, es ist nicht das am besten geeignete Mehl für Biga, Poolish oder sehr lange Reifungen über 24 Stunden. Als Mehl mittlerer Stärke zeigt es sich am besten mit der direkten Methode und Gärungen mittlerer Dauer. Für Vorteige oder lange Reifungen sind stärkere Mehle wie Forte 320 oder Suprema 410 besser geeignet.

Ja, es kann mit Sauerteig in den Endteigen verwendet werden, besonders bei Gärungen mittlerer Dauer. Für das Auffrischen des Sauerteigs ist es jedoch nicht ideal — dort ist ein Mehl mit höherer Backstärke vorzuziehen.

Der Hauptunterschied liegt darin, wie das Mehl entsteht: italienischer Weizen, angebaut in Apulien von Agricola Piano, eine kurze Lieferkette, im Mehl erhaltener lebendiger Weizenkeim und das Fehlen von zugesetzten Additiven, Enzymen oder Verbesserern. Es ist keine anonyme Mischung zur Ergebnisstandardisierung, sondern ein Mehl, das dem Endprodukt mehr Aroma, Geschmack und Identität verleiht.

Nein. Versatile 240 enthält keine Zusatzstoffe, keine zugesetzten Enzyme, keine Emulgatoren und keine Verbesserer. Seine Leistung hängt von der Qualität des Weizens, dem natürlichen Vorhandensein des lebendigen Weizenkeims und der richtigen Verwendung im Teig ab.

Ja. Versatile 240 kann auch im Haushaltsofen für Blechpizza, Brot und Focaccia verwendet werden. Es empfiehlt sich, mit ausgewogenen Hydratationen um 58–60 % zu arbeiten und je nach gewünschtem Produkt bei hoher Temperatur zu backen.

Der Weizenkeim ist der wertvollste Teil des Korns: Er enthält von Natur aus Öle, Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und Nährstoffe. In den èViva-Mehlen bleibt er im Mehl, ohne bei der Verarbeitung entfernt zu werden. Das verleiht den Teigen mehr Aroma, mehr Geschmack und größere aromatische Fülle und fördert Gärung und Frischhaltung. Es ist kein Additiv und kein zugesetzter Verbesserer: Es ist ein natürlicher Teil des Weizens, den wir bewusst erhalten.