Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé - Ligne bleue

Notre Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue est un produit d'excellence, idéal pour la réalisation de pizzas de haute qualité.

Origines et Culture

Cultivée dans les Pouilles, cette farine provient des variétés de céréales Bisanzio et Bologna. Notre entreprise utilise des méthodes d'agriculture intégrée, une approche respectueuse de l'environnement, limitant l'utilisation de produits chimiques et privilégiant la biodiversité. Ce choix nous permet d'offrir une farine sans mycotoxines ni glyphosate.

L'Importance des Céréales Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne

Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons sur nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Mouture douce sur cylindre et sans additifs

La Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue est obtenue par une mouture sur cylindre. Au cœur de notre philosophie d'entreprise, nous avons choisi de conserver intégralement le germe de blé vivant, sans le soustraire, et de créer nos farines sans aucun type d'additifs artificiels ou chimiques. L'intégrité du germe de blé confère à nos farines d'importantes propriétés nutritionnelles, influençant positivement la cuisson du produit et la capacité d'absorption des liquides. Le résultat est un produit authentique et sain, parfait pour une alimentation équilibrée.

Date Limite

À consommer de préférence dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale

Absorption des Liquides et Rapport P/L

Un autre élément distinctif de notre farine est sa grande capacité d'absorption des liquides, supérieure à 60%. Le rapport P/L, entre 0,55 et 0,60, indicatif de la tenacité et de l'extensibilité de la pâte, rend notre farine idéale pour des pizzas moelleuses et savoureuses.

Indications Gastronomiques

La farine de blé tendre de type 55 est une farine de force moyenne (avec un indice W de 240), ce qui la rend très polyvalente dans la préparation de divers plats. Cet indice indique la quantité d'eau que la farine peut absorber et sa résistance au travail, ce qui la rend idéale pour les produits de boulangerie nécessitant une élasticité modérée. Voici quelques indications gastronomiques :

1. Pizza Napolitaine : En accord avec le cahier des charges de la pizza napolitaine, la farine de blé tendre de type 55 est idéale pour la réalisation de pâtes directes pour la pizza napolitaine, grâce à son élasticité et sa résistance lors de la fermentation. La pizza napolitaine se marie à merveille avec des ingrédients traditionnels tels que la tomate San Marzano, la mozzarella de bufflonne, le basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge.
2. Pain Fait Maison : Cette farine est parfaite pour faire du pain maison grâce à sa capacité à développer une structure alvéolaire bien formée. L'élasticité du gluten contenu dans la farine permet une bonne levée et une consistance finale du pain qui se marie parfaitement avec les fromages affinés et les charcuteries.
3. Pizza en Plat : Le W de 240 rend cette farine adaptée à la préparation de pizza en plat, caractérisée par une croûte plus épaisse et moelleuse que la pizza napolitaine. Elle peut être associée à une variété d'ingrédients, tels que la mozzarella, les tomates, les olives, et divers types de légumes.
4. Focaccia : La farine de blé tendre de type 55 est idéale pour la focaccia, grâce à sa capacité à absorber une bonne quantité d'eau et d'huile, ce qui donne une pâte moelleuse et bien levée. Parfaite à associer avec des anchois, des oignons, ou simplement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du sel.
5. Tartes Salées : La farine de blé tendre de type 55 est une excellente base pour les tartes salées. Vous pouvez associer la base croustillante d'une tarte salée avec une garniture crémeuse à base de fromage et de légumes.
6. Gâteau en forme de couronne : La farine de blé tendre de type 55 est parfaite pour un gâteau en forme de couronne moelleux et bien levé. Le gâteau en forme de couronne peut être accompagné d'un glaçage au chocolat ou de sucre glace.
7. Gnocchi : Cette farine est adaptée à la préparation de gnocchi, grâce à sa consistance qui permet d'obtenir un produit final doux mais consistant. Les gnocchi peuvent être servis avec une simple sauce tomate ou un assaisonnement à base de beurre et de sauge.
8. Beignets et Pancakes : Enfin, la farine de blé tendre de type 55 est excellente pour les beignets et les pancakes, qui nécessitent une farine aux bonnes propriétés de levage et d'absorption. Vous pouvez les accompagner de sirops sucrés, de miel ou de fruits frais.
9. Petits Pains à l'Huile : Les petits pains à l'huile nécessitent une pâte de force moyenne, élastique et résistante, parfaite pour l'utilisation de la farine de blé tendre de type 55. Ces petits pains se marient bien avec une variété d'ingrédients, comme le jambon, le fromage, les légumes grillés ou marinés.
10. Pâtes Fraîches : La farine de blé tendre de type 55 est adaptée pour faire des pâtes fraîches, comme les tagliatelles, les pappardelles ou les fettuccines. Cette farine, grâce à sa force modérée, permet d'obtenir des pâtes qui résistent bien à la cuisson. Les pâtes fraîches se marient à merveille avec une variété de sauces, qu'elles soient à base de viande ou de légumes.
11. Ciabatta : Ce type de pain nécessite une farine de force moyenne comme la farine de blé tendre de type 55. La ciabatta a une croûte croustillante et un intérieur doux et alvéolé, ce qui la rend parfaite pour les sandwichs ou pour accompagner les soupes et les ragoûts.
12. Baguette : Ce pain français classique a une croûte croustillante et un intérieur moelleux. La farine de blé tendre de type 55 est idéale pour obtenir la consistance désirée.
13. Pain de Campagne : Ce pain rustique est parfait pour servir avec des fromages, des charcuteries ou pour accompagner un repas.
14. Fougasse : Ce pain provençal, similaire à la focaccia italienne, peut être enrichi avec des olives, des herbes aromatiques ou du fromage.
15. Waffles de Liège : Ces gaufres sont denses, sucrées et riches. Elles sont parfaites à déguster avec du sirop d'érable, des fruits frais ou de la crème fouettée.
16. Pain à la grecque : Malgré son nom, c'est un pain sucré typique de Bruxelles. Il est parfumé à la cannelle et décoré de perles de sucre.
17. Speculoos : Ces biscuits épicés sont traditionnellement préparés pour la fête de Saint Nicolas. Ils sont délicieux à déguster seuls ou à utiliser comme base pour des tartes et des cheesecakes.
18. Pain Perdu : C'est le nom français pour ce que nous connaissons comme French Toast. Fait avec du pain rassis, du lait, des œufs et du sucre, c'est un dessert simple mais délicieux.
19. Tarte au Riz : Il s'agit d'une tarte sucrée typique de la région de Liège. La base est une pâte levée recouverte de riz au lait.

N'oubliez pas de toujours conserver la farine dans un endroit frais et sec pour maintenir toutes ses propriétés organoleptiques.

Temps de Levée et Hydratation

La Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue présente une excellente tolérance à la fermentation grâce à ses propriétés. Les temps de levée peuvent varier en fonction des conditions environnementales et du type de levure utilisé.

Pétrissage Direct

• À Température Ambiante (environ 20-22°C). Pour le pétrissage direct avec de la levure de bière, utilisez environ 2-3 grammes de levure de bière fraîche pour 1kg de farine et une hydratation de 60-65%. Laissez reposer la pâte pendant environ 2-3 heures.
• Avec du levain, pour la même quantité de farine, utilisez environ 150-200 grammes de levain rafraîchi et une hydratation de 60-65%. Le temps de levée sera d'environ 6-8 heures.
• Au Réfrigérateur à 4°C. Pour le pétrissage direct avec de la levure de bière au réfrigérateur, utilisez 1 gramme de levure de bière fraîche pour 1kg de farine et une hydratation de 60-65%. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Avec du levain, pour la même quantité de farine, utilisez 100-150 grammes de levain rafraîchi et une hydratation de 60-65%. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant 24-48 heures.

Pétrissage avec Biga

• À Température Ambiante (environ 20-22°C). Pour le pétrissage avec biga, utilisez environ 1 gramme de levure de bière fraîche pour 1kg de farine et une hydratation de 45-50% pour la biga. Laissez reposer la biga pendant environ 16-20 heures. Ensuite, ajoutez la biga à la pâte avec une hydratation supplémentaire de 15-20%. Laissez reposer la pâte pendant environ 2-3 heures.
• Au Réfrigérateur à 4°C. Pour le pétrissage avec biga au réfrigérateur, utilisez 0,5 gramme de levure de bière fraîche pour 1kg de farine et une hydratation de 45-50% pour la biga. Laissez reposer la biga au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Ensuite, ajoutez la biga à la pâte avec une hydratation supplémentaire de 15-20%. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires.

Rappelez-vous que ce ne sont que des conseils généraux. Les temps et les quantités peuvent varier en fonction des conditions spécifiques de fermentation et du traitement de la pâte.

Gestion de la Levure : Adaptations Saisonnières pour des Pâtes Parfaites

La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. En revanche, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de bière à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

Hydratation de la Farine : Un Élément Clé pour une Pâte Parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, une hydratation correcte de la farine est essentielle. Suivez ces lignes directrices pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez graduellement l'autre moitié. Notez que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les jours chauds, il est recommandé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et pendant les jours froids, l'eau du robinet suffit.

Mode de Pétrissage et Hydratation : Influences sur le Résultat Final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage a une incidence sur l'hydratation possible et le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, il est donc recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'un pétrissage avec un batteur sur socle, il est suggéré d'adopter la même hydratation que pour la pâte faite à la main, en veillant à ne pas surchauffer la pâte afin de ne pas compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale de type professionnel ou semi-professionnel, il est possible d'aller vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est conseillé de commencer le pétrissage à vitesse basse et d'augmenter progressivement jusqu'à obtenir la pâte finale.

Conservation

Pour conserver au mieux la Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue, nous recommandons une température entre 20 et 22°C et une humidité relative entre 65% et 68%. Ces conditions ont une influence positive sur le comportement et le rendement de la farine lors de la transformation. N'attendez plus ! Découvrez la différence que la Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue peut apporter à vos préparations culinaires.

Ajoutez-la immédiatement à votre panier et commencez à créer des chefs-d'œuvre culinaires avec notre farine de qualité supérieure !