Puglia · Dal 1966
Dolce 190
Type 0 de force basse (W 160–190) spéciale biscuits et pâte sablée : douce, moelleuse, avec germe de blé vivant pour des pâtes friables et parfumées.
Dolce 190 est obtenue à partir du blé tendre Bramante, variété italienne traditionnelle et sans OGM, cultivée au cœur des Pouilles en agriculture intégrée volontaire : sans pesticides, sans glyphosate.
- W 160–190 — Force basse, parfaite pour la pâtisserie, la pâte sablée et les biscuits friables.
- P/L max 0,50 — Extensible et facile à travailler à la main.
- Germe de blé vivant — Parfum doux, mie moelleuse, nutrition complète.
- Paiement sécurisé
- Emballage de protection
- Chaîne d'approvisionnement traçable
Polyvalence
Idéale pour
Dolce 190 met en valeur les préparations les plus variées, en cuisine et à table.
Du champ au moulin
Filière 100 % des Pouilles, intégrée et traçable
Toutes les farines èViva proviennent de nos blés cultivés au cœur des Pouilles, à Apricena (FG), selon des pratiques d'agriculture intégrée volontaire : sans glyphosate, sans pesticides de synthèse, sans OGM (Règl. CE 1829/2003 et 1830/2003).
Chaque lot est tracé du champ au sac : de la semence à la récolte, du stockage en silos réfrigérés à la mouture, jusqu'au conditionnement dans notre usine d'Apricena. Une filière courte, contrôlée et vérifiable, qui garantit la pureté et l'identité variétale de chaque lot.
Données techniques
Spécifications
Comment l'utiliser
Conseils pratiques d'utilisation
Dolce 190 est la farine de référence pour la pâtisserie sèche et les douceurs à levée courte. La méthode directe garantit friabilité et moelleux idéaux ; pour un profil aromatique plus intense, on peut prévoir une courte autolyse facultative de 20–30 minutes.
Indications conseillées
En été, 1 g de levure de bière par kg de pâte avec du sel à 22–25 g/kg ; en hiver, 2 g/kg avec du sel à 18–20 g/kg. Les méthodes indirectes (biga, poolish) ne sont pas indiquées : la farine n'a pas une tenue adéquate pour les fermentations longues.
100 g
Valeurs nutritionnelles
Contrôles
Sécurité alimentaire
Chaque farine èViva est produite selon des contrôles rigoureux sur la matière première et le procédé, avec une traçabilité totale de la filière.
Avertissements
Allergènes
Contient du gluten. Peut contenir des traces de soja, de mollusques et de moutarde comme contaminants.
Formats disponibles
Questions fréquentes
FAQ — Dolce 190
Quel type de farine est la Dolce 190 ?
Dolce 190 est une farine de blé tendre type 0 de force basse (W 160–190) obtenue à partir du blé italien Bramante, sans OGM, cultivé dans les Pouilles en agriculture intégrée volontaire. Elle est pensée pour la pâtisserie : biscuits, pâtes sablées, gâteaux moelleux et levés sucrés à courte maturation.
Que signifie une farine W 160–190 ?
W indique la force de la farine, c'est-à-dire sa capacité à soutenir des pâtes en fermentation. W 160–190 est une force basse : la pâte est moelleuse, extensible et friable, parfaite pour pâtes sablées, biscuits, gâteaux et brioches à courte maturation. Elle n'est pas pensée pour la pizza ou le pain à longue fermentation.
Pour quelles préparations la Dolce 190 est-elle indiquée ?
Pour la pâtisserie classique : tartes, biscuits, pâtes sablées sucrées et salées, pâte brisée, gâteaux, plumcakes, muffins, génoise, douceurs du petit-déjeuner, choux et petite pâtisserie. Excellente aussi pour crackers légers et gressins friables.
Puis-je utiliser la Dolce 190 pour la pizza ou le pain ?
Ce n'est pas son emploi premier : la force moyenne-basse ne soutient pas les longues fermentations ni une hydratation élevée. Pour la pizza et le pain, on conseille Versatile 240, Forte 320 ou Mediterranea. Dolce 190 est conçue pour la pâtisserie.
Combien d'eau absorbe la Dolce 190 ?
L'absorption conseillée est de 55–60 %. C'est une farine née pour les pâtes sucrées à hydratation moyenne-basse, où il faut une structure friable ou moelleuse plutôt qu'un alvéolage.
Combien de temps doit lever une pâte à la Dolce 190 ?
Pour les levés sucrés à courte maturation, 2–4 heures à température ambiante suffisent. Dans les pâtes sablées et les biscuits, la levée est marginale : ce qui compte surtout, c'est un repos au réfrigérateur pour stabiliser la pâte avant la cuisson.
Convient-elle à la biga, au poolish ou aux longues maturations ?
Non. La force basse et le P/L max 0,50 ne supportent ni les pré-ferments ni les maturations prolongées. Uniquement la méthode directe, avec les temps courts typiques de la pâtisserie.
Puis-je l'utiliser avec le levain ?
Oui, pour les levés sucrés à courte maturation comme les pains briochés légers ou les douceurs du petit-déjeuner. Pour le rafraîchi du levain, une farine de force plus élevée comme Forte 320 ou Suprema 410 est cependant préférable.
De quel blé est-elle obtenue ?
Exclusivement du blé tendre Bramante, variété italienne traditionnelle non-OGM, cultivée dans les Pouilles en agriculture intégrée volontaire, sans glyphosate ni pesticides de synthèse. La mouture lente préserve le germe de blé vivant.
Quelle différence entre la Dolce 190 et une farine 00 de supermarché ?
La Dolce 190 naît d'un unique blé italien traçable, cultivé sans glyphosate, et conserve le germe de blé vivant. Ce n'est pas un mélange anonyme conçu pour standardiser le résultat : elle apporte aux douceurs un parfum de blé, de la saveur et une richesse aromatique accrue, sans additifs ni améliorants.
Pourquoi le germe de blé vivant est-il important en pâtisserie ?
Le germe contient des huiles nobles, des enzymes et des substances aromatiques naturelles qui donnent aux douceurs plus de parfum, de saveur et une texture plus moelleuse. Il aide aussi à conserver plus longtemps la fraîcheur du produit fini, sans besoin de conservateurs ajoutés.
La Dolce 190 contient-elle des additifs ou des améliorants ?
Non. Elle ne contient ni additifs, ni enzymes ajoutées, ni émulsifiants, ni améliorants. C'est une farine 100 % naturelle, sans OGM et adaptée à l'alimentation végane.
Dans quels formats est-elle disponible ?
Sac de 1 kg (réf. 402), sac de 5 kg (réf. 403 — EAN 8056477660188) et sac professionnel de 25 kg (réf. 405 — EAN 8056477660195).
Verified reviews
What our customers say
J'ai acheté les farines à la fois pour la pizza et le pain et pour les biscuits, et j'ai apprécié leur parfum et leur rendement. Elles se travaillent bien et l'on obtient des produits de haute qualité. Elles n'ont certes pas un prix bas, mais adapté à la
Farine de très grande qualité. En la travaillant à la main, on perçoit la différence avec les farines commerciales. La saveur, surtout associée au levain, est exaltante et particulière.
Farine très travaillable et qui donne un goût et un parfum incroyables !
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Garanzia soddisfatti
Qualità garantita dal produttore
Imballo protetto
Confezionamento sicuro per ogni spedizione
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