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Issu d'une précieuse et ancienne variété de blé, le Senatore Cappelli, la semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli est réputée pour ses qualités nutritionnelles extraordinaires.
Ce type de blé, grâce à son ancienne génétique, préserve en lui un héritage nutritionnel unique, faisant de la semoule dérivée un véritable trésor alimentaire.
Le blé Senatore Cappelli, fièrement cultivé sur les terres fertiles des Pouilles, est produit en suivant des pratiques biologiques respectueuses de l'environnement et du bien-être du consommateur.
Ne manquez pas l'opportunité d'acheter la semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli et découvrez l'ancienne saveur de la tradition italienne.
LaSemoule remoulue de blé dur ancien Italien Senatore Cappelli est produite à partir de blé cultivé en Pouilles en utilisant des méthodes d'agriculture biologique. Cela signifie que le blé est cultivé sans l'utilisation de produits chimiques, garantissant un produit naturel et de haute qualité. De plus, cette culture permet de préserver cette ancienne variété de blé dur, qui offre un goût authentique et un profil nutritionnel unique.
LaSemoule remoulue de blé dur ancien Italien Senatore Cappelli est obtenue par un broyage à cylindres. Au cœur de notre philosophie d'entreprise, il y a la décision de préserver intégralement le germe de blé vivant, sans le retirer, et de produire nos semoules sans l'ajout d'additifs artificiels ou chimiques. L'intégrité du germe de blé donne à nos farines d'importantes propriétés nutritionnelles, influençant positivement la cuisson du produit et la capacité d'absorption des liquides. Le résultat est un produit authentique et sain, parfait pour une alimentation équilibrée.
Consommer dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale
La Semoule remoulue de blé dur ancien Italien Senatore Cappelli est un produit de haute qualité, provenant d'un ancien blé italien, connu pour ses excellentes propriétés nutritionnelles. Cette semoule est particulièrement appréciée pour sa polyvalence et est utilisée dans divers plats traditionnels italiens.
La semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli est donc un ingrédient très polyvalent, capable de conférer un goût unique et d'améliorer la texture de nombreuses préparations. Sa richesse en fibres et en protéines, associée à ses excellentes propriétés de panification, en fait un choix idéal pour de nombreux types de recettes.
Voici un guide approximatif des temps de levage pour les pâtes directes et la biga en utilisant la semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli, à la fois à température ambiante et au réfrigérateur à 4 degrés Celsius. Notez que les temps de levée peuvent varier en fonction des conditions environnementales et de la santé de la levure.
Pâtes directes :
Temps de levée à température ambiante (environ 20-24 degrés Celsius) :
Temps de levée au réfrigérateur (à 4 degrés Celsius) :
Pour la biga (préferment) :
Temps de levée pour la biga :
N'oubliez pas que ce ne sont que des directives approximatives et que les temps de levée peuvent varier. Il est toujours conseillé de faire des essais et d'adapter les temps en fonction des conditions spécifiques de votre cuisine et de votre préférence personnelle pour la consistance et le goût de la pâte.
La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. À l'inverse, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de boulanger à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.
Pour obtenir une pâte parfaite, l'hydratation correcte de la farine est fondamentale. Suivez ces directives pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez progressivement l'autre moitié. Gardez à l'esprit que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les journées chaudes, il est conseillé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et pendant les journées froides, l'eau du robinet suffit.
La pâte est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage influence l'hydratation possible et le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, il est donc recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'un pétrissage avec un batteur sur socle, il est suggéré d'adopter la même hydratation que la pâte faite à la main, en veillant à ne pas surchauffer la pâte pour éviter de compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale de type professionnel ou semi-professionnel, il est possible d'aller vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est conseillé de commencer le pétrissage à basse vitesse et de l'augmenter progressivement jusqu'à l'obtention de la pâte finale.
Pour garantir une fraîcheur et une conservation maximales, la semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli doit être consommée dans les 6 mois suivant la date de production. Il est recommandé de la conserver dans un endroit frais et sec, à une température entre 20 et 22 degrés Celsius, avec une humidité relative de 65% - 68%. Ces conditions de conservation influencent le rendement et la qualité de la pâte.
La présence du germe de blé et la plus grande présence de fibres dans la semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli permettent au produit fini de conserver sa fraîcheur pendant une période prolongée, aussi bien à température ambiante que dans le congélateur. Les fibres aident à retenir l'humidité et ralentissent le raffermissement, gardant le produit doux et savoureux pendant une période plus longue. Achetez notre semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli, cultivée avec des méthodes biologiques et moulue avec soin pour garantir la meilleure qualité et le meilleur goût.
Expérimentez avec les anciennes variétés de blé et créez des plats délicieux et sains pour vous et votre famille.
Fiche technique
Références spécifiques
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