Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé Forte : Santé, Goût et Versatilité en un Seul Produit

Notre Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé Forte est produite avec la variété Bologna, cultivée en Pouilles avec des méthodes d'agriculture intégrée qui excluent l'utilisation de pesticides et de glyphosate. Cette variété et la sélection de grains à haute teneur en protéines nous garantissent un produit de haute qualité aux performances élevées.

L'Importance des Céréales Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne

Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons dans nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Caractéristiques organoleptiques

La présence de fibres et de germe de blé vivant donne à notre farine une saveur authentique et rustique. Par rapport à la farine blanche, les produits fabriqués avec notre farine auront une saveur plus pleine et une consistance plus corsée. Grâce aux fibres, aux enzymes et aux minéraux naturellement présents dans le grain de blé, notre farine apporte à votre table un aliment authentique et riche en nutriments.

Nutrition et Santé

• Notre farine ne contient pas de substances indésirables telles que des additifs chimiques et du glyphosate.
• Riche en fibres, elle aide à réguler la fonction intestinale et apporte une sensation de satiété plus durable.
• Le germe de blé vivant conserve tous les nutriments, y compris un haut taux protéique.

Date de péremption

Consommez dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale.

Utilisation et conservation

La Farine de blé tendre Type 110 forte, avec un W de 280, est un produit très polyvalent. Sa force, indiquée par l'évaluation W, représente la résistance de la pâte, sa capacité à absorber l'eau et son adaptabilité à différentes transformations. Une farine avec un W de 280 est considérée comme une farine forte, idéale pour la préparation de produits de boulangerie avec des temps de levée moyens à longs. De plus, le fait qu'elle soit obtenue par mouture complète signifie qu'elle conserve plus de fibres et de nutriments par rapport aux farines plus raffinées, la rendant idéale pour des préparations plus rustiques et savoureuses.

1. Pâtisserie : La Farine de blé tendre Type 110 est parfaite pour réaliser des desserts tels que le gâteau éponge, les beignets, la pâte feuilletée, le millefeuille, le gâteau aux prunes, le gâteau marguerite, les muffins, les biscuits et bien d'autres encore. Cela est dû à son excellente capacité d'absorption, qui permet de créer des pâtes souples et bien structurées. Sa force permet également une bonne levée, gardant la pâte légère et moelleuse.
2. Pain rustique : Le pain fait avec la Farine de blé tendre Type 110 a une saveur plus rustique et une consistance plus robuste que le pain fait avec des farines plus raffinées. Ceci est dû à sa teneur élevée en fibres. Sa force permet également une bonne levée, essentielle pour obtenir un pain bien levé et de bonne consistance.
3. Pizza semi-intégrale : La Farine de blé tendre Type 110 est excellente pour réaliser une pizza semi-intégrale. Sa teneur élevée en fibres donne à la pizza une saveur plus rustique et une consistance plus robuste. De plus, sa force permet une bonne levée, essentielle pour obtenir une pizza légère et croustillante.
4. Focaccia : La focaccia faite avec la Farine de blé tendre Type 110 a une consistance plus robuste et un goût plus rustique que la focaccia faite avec des farines plus raffinées. Sa force permet une bonne levée, essentielle pour obtenir une focaccia moelleuse et savoureuse.
5. Waffles (Gaufres) : Les gaufres belges, qu'elles soient de Liège ou de Bruxelles, nécessitent une farine qui peut absorber une quantité significative de beurre et de sucre, tout en maintenant une structure solide. La Farine de blé tendre Type 110 forte est idéale pour cela.
6. Pain à la grecque : Ce dessert typique de Bruxelles nécessite une farine résistante qui permet une bonne levée. La Farine de blé tendre Type 110 forte est parfaitement adaptée à cet usage.
7. Speculoos : Ces biscuits typiques belges nécessitent une farine qui se mélange bien avec les autres ingrédients, donnant des biscuits croustillants et parfumés. La Farine de blé tendre Type 110 forte est parfaite pour cela.
8. Tarte al Djote : Cette tarte salée typique de la ville de Nivelles nécessite une farine qui peut résister à une garniture humide. La Farine de blé tendre Type 110 forte est idéale pour cette préparation.
9. Stoemp : Ce plat typique belge à base de pommes de terre écrasées avec des légumes nécessite une farine qui peut donner de la consistance au plat. La Farine de blé tendre Type 110 forte est parfaite pour cela.
10. Pain Perdu : Cette variante belge du French Toast nécessite une farine qui peut absorber le lait et les œufs sans se casser, créant une délicieuse croûte. La Farine de blé tendre Type 110 forte est idéale pour cela.
11. Couque de Dinant : Ce biscuit dur et sucré, typique de la ville de Dinant, nécessite une farine qui peut résister à une longue et intense cuisson. La Farine de blé tendre Type 110 forte est parfaite pour cela.
12. Carbonade Flamande : Dans cette recette belge typique, la Farine de blé tendre Type 110 forte peut être utilisée pour épaissir la sauce à base de bière et d'oignons, donnant au plat une consistance plus riche et un goût plus rustique.
13. Pancakes : Classiques du petit déjeuner canadien, les pancakes nécessitent une farine avec un bon pouvoir d'absorption pour obtenir une consistance moelleuse et épongeuse. La Farine de blé tendre Type 110 forte est parfaite pour cela.
14. Tourtière : Ce pâté de viande typique du Québec nécessite une farine résistante pour réaliser une coque croustillante qui peut contenir la garniture succulente. La Farine de blé tendre Type 110 forte est idéale pour cela.
15. Beavertails (Queue de Castor) : Ces douceurs frites en forme de queue de castor nécessitent une farine avec une bonne résistance pour soutenir la friture et absorber le condiment sucré. La Farine de blé tendre Type 110 forte est idéale.
16. Bannock : Ce pain plat traditionnel des populations indigènes du Canada nécessite une farine avec une bonne force pour maintenir la forme pendant la cuisson. La Farine de blé tendre Type 110 forte est parfaite pour cela.
17. Butter Tarts : Ces tartes sucrées canadiennes nécessitent une farine résistante pour créer une croûte friable qui peut contenir la garniture sucrée et collante. La Farine de blé tendre Type 110 forte est idéale.
18. Pouding chômeur : Ce dessert du Québec nécessite une farine capable d'absorber le riche sirop d'érable sans perdre sa structure. La Farine de blé tendre Type 110 forte est parfaite pour cela.
19. Nanaimo Bars : Ces gâteaux à couches de la Colombie-Britannique nécessitent une farine avec une bonne force pour créer la base croustillante. La Farine de blé tendre Type 110 forte est idéale pour cela.
20. Peameal Bacon Sandwich : Aussi connu sous le nom de "sandwich au bacon canadien", le sandwich nécessite une farine résistante pour supporter le lourd condiment de bacon et de sauce. La Farine de blé tendre Type 110 forte est parfaite pour créer les sandwiches.
21. Bouneschlupp : Cette soupe traditionnelle de haricots verts luxembourgeoise pourrait nécessiter l'utilisation d'une farine résistante comme celle de la Farine de blé tendre Type 110 forte pour épaissir la soupe, contribuant à une saveur rustique.
22. Judd mat Gaardebounen : C'est un plat traditionnel luxembourgeois fait avec du porc et des fèves. Ici aussi, la Farine de blé tendre Type 110 forte peut être utilisée pour épaissir la sauce.
23. Friture de la Moselle : Ces petits poissons frits, un plat populaire le long de la rivière Moselle, peuvent être panés avec la Farine de blé tendre Type 110 forte, qui confère une croûte croustillante et une saveur rustique.
24. Quetschentaart : Cette tarte aux prunes peut être préparée en utilisant la Farine de blé tendre Type 110 forte pour la croûte, donnant à la tarte une consistance robuste et une saveur rustique.
25. Gromperekichelcher : Ce sont des pancakes de pommes de terre qui sont un plat populaire sur les marchés de rue du Luxembourg. La Farine de blé tendre Type 110 forte peut être utilisée pour lier les ingrédients ensemble, en maintenant les pancakes ensemble pendant la friture.
26. Thüringer : Ces saucisses peuvent être servies avec une salade de pommes de terre, où la Farine de blé tendre Type 110 forte peut être utilisée pour épaissir la vinaigrette de la salade.
27. Paschtéit : Cette tourte vol-au-vent peut être préparée en utilisant la Farine de blé tendre Type 110 forte pour la pâte feuilletée, offrant une structure solide et une saveur rustique.
28. Kachkéis : Ce fromage cuit peut être épaissi avec l'utilisation de la Farine de blé tendre Type 110 forte, contribuant à une saveur rustique.

En général, cette farine convient très bien à la cuisine italienne, qui nécessite souvent des pâtes robustes et bien levées, et qui privilégie des saveurs rustiques et naturelles.
Nous recommandons une hydratation progressive pour une absorption des liquides supérieure à 65%. En outre, grâce à la présence du germe de blé et des fibres, le produit fini conserve sa fraîcheur plus longtemps, que ce soit à température ambiante ou au congélateur.

Guide des Temps de Levée : Pâtes Directes et Biga Pâte directe à température ambiante :

• Avec Levure de Bière : 2-3 heures pour une dose de 1-2 g de levure de bière pour 500 g de farine, avec une hydratation de 60-65%. N'oubliez pas, l'hydratation peut varier en fonction des conditions environnementales et de la consistance souhaitée de la pâte.
• Avec Levain Naturel : 3-4 heures pour une dose de 100-150 g de levain naturel pour 500 g de farine, avec une hydratation de 60-65%.

Pâte directe au réfrigérateur à 4 degrés :

• Avec Levure de Bière : 18-24 heures pour une dose de 0,5 g de levure de bière pour 500 g de farine, avec une hydratation de 60-65%.
• Avec Levain Naturel : 24-48 heures pour une dose de 100-150 g de levain naturel pour 500 g de farine, avec une hydratation de 60-65%.

Biga à température ambiante :

• Avec Levure de Bière : 16-18 heures pour une dose de 0,5 g de levure de bière pour 500 g de farine, avec une hydratation de 45-50%.

Biga au réfrigérateur à 4 degrés :

• Avec Levure de Bière : 24-48 heures pour une dose de 0,1-0,2 g de levure de bière pour 500 g de farine, avec une hydratation de 45-50%.

Gestion du levain : adaptations saisonnières pour des pâtes parfaites

La gestion correcte du levain est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est conseillé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. Au contraire, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est conseillé d'augmenter la quantité de levure de bière à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

L'hydratation de la farine : un élément clé pour une pâte parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, l'hydratation correcte de la farine est fondamentale. Suivez ces directives pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez progressivement l'autre moitié. Notez que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les journées chaudes, il est conseillé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, alors qu'en hiver et pendant les journées froides, l'eau du robinet est suffisante.

Mode de pétrissage et d'hydratation : influences sur le résultat final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage influe sur l'hydratation possible et sur le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteintes, il est donc conseillé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'un pétrissage avec un batteur planétaire, il est suggéré d'adopter la même hydratation que pour le pétrissage à la main, en prenant soin de ne pas surchauffer la pâte afin de ne pas compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale professionnel ou semi-professionnel, vous pouvez vous aventurer vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est conseillé de commencer le pétrissage à basse vitesse et de l'augmenter progressivement jusqu'à l'obtention de la pâte finale.

Emballages

Notre Farine de blé tendre Type 110 forte est disponible en emballages de 5 kg et 25 kg, idéals pour tous vos besoins culinaires.
Expérimentez la différence d'une farine naturelle et nutritive en essayant notre Farine de blé tendre Type 110 forte.

Ajoutez une touche de saveur authentique et rustique à vos plats !