Suprema 410

Suprema 410 ist ein Weichweizenmehl Typ 0 mit sehr hoher Backstärke, mit W 380–410 und Eiweiß min. 13,5 %. Es entsteht aus ausgewählten Sorten wie Taylor und ACA 360, angebaut in Apulien mit freiwilligem integriertem Anbau: kein Glyphosat, keine Pestizide, keine GVO. Es bewahrt den lebendigen Weizenkeim.

W gibt die Backstärke des Mehls an. W 380–410 ist eine sehr hohe, technische Backstärke: Das Glutengerüst trägt Reifungen bis zu 72 Stunden im Kühlschrank, Biga bis 70–80 %, Sauerteig und Hydratationen über 70 %. Es ist die Referenzwahl für große Hefeteige und professionelle Pizza.

Panettone, Pandoro, Colomba, Veneziane und große süße Hefeteige; zeitgemäße Pizza mit sehr hoher Hydratation (über 70 %), Pizza in pala und professionelle Blechpizza; natürlich gesäuertes Brot mit Biga oder Sauerteig; Croissants, Blätterteige und lange gereifte Hefeblätterteige.

Ja, das ist seine primäre Bestimmung: Die sehr hohe Backstärke und das W 380–410 ermöglichen reiche süße Teige mit Butter, Zucker, Eigelb und Rosinen, die mit weniger starken Mehlen zusammenfallen würden. In Kombination mit einem gesunden Sauerteig hält es die langen Phasen von Panettone, Pandoro und Colomba.

Für die klassische Neapolitanische ist die Versatile 240 besser geeignet. Die Suprema 410 zeigt sich hingegen am besten bei zeitgemäßer und weiterentwickelter neapolitanischer Pizza mit langen Reifungen (48–72 h im Kühlschrank) und hohen Hydratationen: sehr entwickelter Rand, luftige und offenporige Krume.

Über 70 % des Eigengewichts. Es empfiehlt sich, 50 % des Gesamtwassers direkt mit dem Mehl zuzugeben und dann die verbleibende Hälfte nach und nach einzuarbeiten. Im Sommer gekühltes Wasser bei 4 °C verwenden; im Winter Leitungswasser.

Bis zu 72 Stunden im Kühlschrank bei 4–6 °C mit intaktem Glutengerüst. Bei Raumtemperatur (21–24 °C) beträgt das nutzbare Fenster mindestens 8–12 Stunden. Das W 380–410 und Eiweiß min. 13,5 % garantieren strukturelle Stabilität auch mit Biga bei 70–80 %.

Das ist nicht seine Bestimmung: Für den täglichen Gebrauch mit kurzen Teigen sind die Versatile 240 oder die Forte 320 vorzuziehen. Die Suprema 410 zeigt sich am besten mit Vorteigen und langen Reifungen.

Ja, es gehört zu den idealen Mehlen für das Auffrischen des Sauerteigs: Die sehr hohe Backstärke und Eiweiß min. 13,5 % helfen dem Sauerteig, über die Zeit eine stabile und aktive Struktur zu bewahren, besonders im Hinblick auf große Hefeteige.

Die traditionelle Manitoba ist ein starkes Mehl aus nordamerikanischen Weizen. Die Suprema 410 erreicht (und übertrifft oft) dieselbe technische Backstärke, ausgehend jedoch von in Apulien ohne Glyphosat angebauten Sorten, mit bei der Vermahlung erhaltenem lebendigem Weizenkeim: dieselbe strukturelle Leistung, eine rückverfolgbare Lieferkette und mehr Weizenaroma im Endprodukt.

Rückverfolgbarer italienischer Weizen, direkte Lieferkette von Agricola Piano, intakt gehaltener lebendiger Weizenkeim, keine Additive oder Verbesserer. Es ist keine technische Mischung, die zur Standardisierung der Ausbeute gebaut wurde: Es ist ein Mehl, das auch in langen Teigen das Aroma des ganzen Weizens einbringt.

Der Keim enthält Enzyme und edle Öle, die die natürliche Fermentation, die Frischhaltung und die Aromaentwicklung fördern. In einem Mehl mit sehr hoher Backstärke wie der 410 gleicht der lebendige Weizenkeim die Länge der Reifungen mit Aroma aus.

Nein. Suprema 410 ist frei von Zusatzstoffen, zugesetzten Enzymen, Emulgatoren oder Verbesserern. Es ist gentechnikfrei und für die vegane Ernährung geeignet.

5-kg-Sack (Art. 423 — EAN 8056477661161) und 25-kg-Profisack (Art. 425 — EAN 8056477661178). Mindesthaltbarkeit 8 Monate ab Produktion.